Pirinç ve Mısırın Ötesinde, Çok Amaçlı Tahıllar
Buğday ve arpa (ve bazen çavdar), hem ev yapımı hem de depo satın alınan tahıl ürünlerinin çoğunun temelini oluşturur. Bu nedenle bunları ortadan kaldırdığınızda - glutensiz diyetleri takip etmeniz gerektiği gibi - bazı büyük zımbaları sınır dışı ettiniz.
Ancak, kendinizi birçok yeni olasılıkla açtınız. Evet, pirinç ve mısır glütensizdir ve çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan birçok insan, çeşitli şekillerde her iki tahıldan bol miktarda yer alır.
Ancak, daha az bilinen olsa da, pirinç ve mısırın ötesine geçerek ilginç olanı, ancak tahıllar ve sözde tahılların ödülleri vardır. Sıra dışı glütensiz tahıllar, gluten tanelerinin kolayca geçebileceği alışılmadık tatlar sunar. Ayrıca, çoğu demir ve lifte yüksektir.
İşte en sevdiğim glutensiz tahılların bir listesi ve onlarla neler yapabileceğiniz hakkında bazı fikirler.
Sorghum: Demir Zengin Afrika Tahıl
Sorghum , Afrika kökenli ve şu anda dünya çapında birçok tropikal ve alt tropikal ülkelerde yetiştirilmektedir. ABD'de, esas olarak hayvan yemi için kullanılıyor, ancak glutensiz gıda pazarındaki alanı büyüyor.
Çok yumuşak, tatlı bir mısır gibi tadı olan sorgum, glutensiz pişirme karışımlarında bir bileşen olarak iyi çalışır veya sıcak bir tahıl olarak suyla pişirilir. Yumurta ve biraz su ile birlikte, iyi (ve hızlı) glütensiz krep yapar. Ayrıca, glutensiz biranın demlenmesi için de sıklıkla kullanılır. Sorghum demir ve lifte yüksektir - yarım fincan tam tahıllı sorgum unu günlük demir ihtiyacınızın yaklaşık% 25'ini artı 6 gram lif sağlar.
Karabuğday: Sıcak, Soğuk Tahıllarda Popüler
Off-isme rağmen, buğday buğday ile ilgili değildir ve bu nedenle glutensizdir. Aslında bir tane de değil; bunun yerine aslında bir meyve sayılır. Ancak buğday yetiştiren kültürlerin çoğu, çoğu zaman sıcak veya soğuk glutensiz tahıl olarak tahıl yerine kullanılır .
Aslında, "kasha", teknik olarak kavrulmuş karabuğday kabuğu çıkarmaktadır (ancak birçoklarının glüten içermediği için "kasha" olarak adlandırılan tahılların hepsi glutensiz olduğunu varsaymamalısınız). Yarım fincan karabuğday kabuğu yaklaşık 6 gram lif içerir, artı gerekli demir miktarının yaklaşık% 12'sini ve bir kalsiyum izini içerir.
Tapyoka: Sadece annenin pudingi değil
Birçoğumuz kremalı tapyoka pudingi (ki aslında gerçekten seviyorum) tapioca biliyoruz. Ancak glütensiz bir diyette kullanıldığında, tapyoka - manyok bitkisinin kökünden çıkarılan bir nişasta - sadece tatlıdan çok daha fazla kullanım alanına sahiptir.
Sorgum ve pirinç unu ile kombine edilen tapyoka unu, glütensiz unlu mamuller için daha pürüzsüz, daha az gıcırtılı bir doku sunabilir, bu yüzden onu bir çok karışımda bir bileşen olarak görürsünüz. Glutensiz krep yapmak için de kullanabilirsiniz. Yarım fincan tapyoka (inci biçiminde) yağsızdır ve neredeyse protein içermez - temel olarak saf karbonhidrattır ve az miktarda lif içerir (muhtemelen bu nedenle fırınlanmış ürünlerde bu kadar iyi bir doku sağlar).
Quinoa: Yüksek İrtifa Sözde Tahıl
Quinoa , başka bir sözde taneyi temsil eder - aslında, ıspanak ve pancarlarla, tahıl bitkilerinden daha yakından ilişkilidir. Yaklaşık on yıl önce bilinmeyen bir şekilde, büyük oranda, kinoa ve quinoa bazlı makarna ürünleri satan bir veya iki şirketin pazarlama çabaları nedeniyle popülaritesi artmıştır.
Ham quinoa'nın acı tadım kaplamasını kaldırmak için işlenmesi gerekir. Bu şekilde işlenmiş ve daha sonra yulaf ezmesi gibi suda bütün pişirilmiş, güzel, hafif bir fındık tadı sıcak tahıl yapar. Ayrıca ilginç gözleme yapmak için quinoa un kullanabilirsiniz. Quinoa And Dağları'nda doğar ve yüksek irtifalarda iyi yetişir, bu yüzden birçok quinoa dağıtıcısı ürünlerini Güney Amerika'dan alır. Quinoa bitki bazlı bir protein kaynağıdır - yarım bardakta 10 gram - ve ayrıca demir ve omega-3 ve -6 yağ asitleri de içerir.
Amaranth: Pop patlamış mısır gibi
Teknik olarak, amaranth bir ot değil, bir tahıldır. Fakat bu Amerika ve Asya'daki antik halkların bitkinin tohumlarını tahıl gevreği gibi kullanmasını engellemedi (adil olmak için yaprakları da yiyebilirsiniz).
Patlamış mısır gibi çok fazla tost almak mümkün; Meksika'da, alegrias olarak bilinen şekerli poponlu amaranth barları çok yaygındır. Amaranth en iyi glütensiz tahıl kaynağıdır - yarım fincan, günlük demir ihtiyacınızın% 40'ından fazlasını içerir. Ayrıca bol miktarda kalsiyum, magnezyum ve lif ve yaklaşık 13 gram protein içerir.