Amaranth'ı duydun mu? İnsanların tam tahıl tüketmeye çalıştığı ve yeni bir şey aradığı için yavaş yavaş yaklaşan bir tahıldır.
Pek çok yönden, amaranth, her ikisi ile ilgili olmamakla birlikte, quinoa'ya benzerliklere sahiptir. Güney Amerika'daki And'ların yerli halkı binlerce yıl önce quinoa toplarken, Meksika'daki Aztek halkı da aynı şeyle aynı şeyi yapıyordu.
Amaranth ve quinoa, diğer tahıllara göre daha fazla amino asit lisinine sahip olan tohumlardır, bu da proteini daha "tamam" hale getirir, yani vücut tüm amino asitleri amaranth'dan alabilir. Amaranth birçok mineralde daha yüksek olmasına rağmen, aynı şekilde oldukça benzer vitamin ve mineral profillerine sahiptirler. (Tahıllar buğday, yulaf, pirinç vb. Gibi tahılların tohumlarıdır.) Diğer tüm yollarda bunları tahıl olarak düşünebiliriz.)
Not: Bazen amaranth ve quinoa "protein yüksek" olduğu ilan edilir. Bununla birlikte, yarım fincan porsiyon başına yaklaşık 4 veya 5 gram proteinle, protein ihtiyacınızın çoğunu karşılamanın çok etkili bir yolu değildir.
Amaranth bitkisinin yaprakları sebze olarak yenebilir.
Amaranth'in Sağlık Faydaları
Amaranth mükemmel bir manganez kaynağı, çok iyi bir magnezyum kaynağı ve iyi bir demir kaynağı, B6 vitamini, folat, selenyum ve çinko kaynağıdır.
Amaranth için Karbonhidrat ve Elyaf Sayımı
- 1/2 bardak pişmiş amaranth: 20 gram etkili (net) karbonhidrat artı 2.5 gram fiber, 4.5 gram protein ve 125 kalori
- 115 gram. pişmemiş amaranth (1/4 lb): 66 gram etkili (net) karbonhidrat artı 8 gram lif, 15 gram protein ve 416 kalori
Amaranth için Glisemik İndeks
Pişmiş tam tahıl amaranthinin glisemik indeksi ile ilgili bir çalışma bulamadım.
Unun içine konulduğunda, buğday unu yerine muhtemelen pirinç unu gibi biraz daha glisemik görünmektedir. Ayrıca, patlamış mısır gibi patlayabilir, bu durumda glisemik indeks, grafiğin üst kısmına yakındır ve neredeyse 100'dür.
Amaranth Glisemik Yükü
Amaranth'ın glisemik yükünün quinoa'ya benzer olacağını varsayarsak şöyle olurdu:
- 1/2 bardak pişmiş amaranth: 9
- 115 gram. pişmemiş amaranth (1/4 lb), daha sonra pişirilir: 40
Kaynaklar:
Chaturvedi, A. ve diğ. NIDDM deneklerde glisemik indeks, amaranth, buğday ve pirinç. İnsan Beslenmesi için Bitki Besinleri. 1997; 50 (2): 171-8.
Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veri Tabanı, Sürüm 21.