Mısırdan elde edilen, mısır gibi mısır, mısır unu, polenta, irmik ve kuru ve öğütülmüş mısır tanelerinden yapılan masa unu, karbonhidrat sayımında farklılık gösterir. Jüri, mısır bazlı gıdaların düşük karbonhidratlı beslenmeye dahil edilmesinin iyi olup olmadığı konusunda hala kararlıdır. Patlamış mısır karbonhidratta düşüktür, fakat besin içeriği de düşüktür. Mısır unu karbonhidratta daha yüksektir, ancak iyi bir mineral kaynağıdır.
Anahtar her zaman ılımlıdır.
Mısır bitkisi bir çimdir ve mısır, çekirdekleri için kullanıldığında tahıl olarak kabul edilebilir. Bir sebze olarak taze, dondurulmuş veya konserve mısırla ilgili karbonhidrat bilgileri, kurutulmuş mısırdan farklıdır.
Mısır unu, irmik, polenta ve mısır unu hepsi çok benzer miktarlarda karbonhidratlara sahiptir. Markalara göre markalara göre daha fazla değişiyorlar.
| Mısır bazlı gıda | Karbonhidrat, lif ve kalori sayımı |
|---|---|
| 1/4 bardak çiğ mısır unu (yaklaşık bir ons) | 21 gram net karbonhidrat , 2 gram fiber, 111 kalori |
| 1/2 bardak pişmiş irmik | 18 gram net karbonhidrat, 1 gram fiber, 87 kalori |
| 1 su bardağı patlamış mısır | 5 gram net karbonhidrat, 1 gram fiber, 31 kalori |
| 1 bardak yağ patlamış mısır | 5 gram net karbonhidrat, 1 gram fiber, 55 kalori |
| 1-ons tortilla cips | 18 gram net karbonhidrat, 1 gram fiber, 138 kalori |
Mısır unu ve patlamış mısır için Glisemik İndeks ve Glisemik Yük
Bir yiyeceğin glisemik indeksi , bir yiyeceğin kan şekerinizi ne kadar ve ne kadar hızlandırdığının bir göstergesidir.
İki mısır unu çalışmasında ortalama 68 glisemik indeks vardı.
Bir glisemik glisemik yük glisemik indeks ile ilgilidir, ancak porsiyon büyüklüğünü dikkate alır. Bir glisemik yük bir 1 gram glikoz yemek eşdeğeridir.
| Mısır unu ve patlamış mısırın glisemik yükü |
|---|
| 1/4 fincan çiğ mısır unu (yaklaşık bir ons): 13 |
| 1/2 bardak pişmiş irmik: 11 |
| 1 bardak patlamış mısır: 3 |
| 1-ons tortilla cipsleri: 1 |
Mısır Tabanlı Gıdaların Sağlığa Faydaları
Tam tahıllı mısır unu, tiamin ve magnezyumun adil bir kaynağıdır. Mısır unu, polenta ve masa unu gibi kuru mısırdan yapılan mısır unu ürünleri de iyi bir B6 vitamini ve folat kaynağıdır.
seçim
Çoğu mısır bazlı ürün, kurutulmuş mısırdan türetildiği için önceden paketlenir. Kendinizi seçmek için mısır taneleri bulmak zor olurdu. En iyi mısır unu elde etmek, nereden geldiği ve taşlık mı yoksa çimlendirilmiş mi olduğu ile ilgilidir. Stoneground daha az işlenir ve bu nedenle de çimlendirilmiş mısır unu daha fazla besin ve daha zengin bir tadı vardır. Bununla birlikte, bazı çimlendirilmiş mısır unu, besin takviyesi veren ilave vitaminler ve mineraller ile zenginleştirilmiştir.
Mısır Tabanlı Gıdaların Saklanması
Taş zemindeki mısır unu dört aydan daha uzun süre soğutulmamalı, ancak çimlendirilmiş mısır unu kabın içinde serin bir kuru alanda sekiz aya kadar saklanabilir. Mısır unu da dondurulabilir ve iki yıla kadar uzayabilir.
İtalya'da ünlü pişirilmiş bir mısır unu tabağı olan Polenta, irmik gibi bir püre haline getirilebilir ya da kızartılabilir, fırında veya ızgarada kızartılabilir ve sıkı bir şekilde takılıp, ekmek veya balık, et veya güveçlere eşlik edecek bir garnitür olarak kullanılabilir.
İrmik, normal mısır unu gibi serin ve kuru bir yerde muhafaza edilebilir, ancak griler açıldıktan sonra hava geçirmez bir konteynere aktarılmalı veya bozulmayı önlemek için tüm paket hava geçirmez fermuarlı torbaya eklenmelidir.
Diğer Gıda Grupları Karbonhidratı Nasıl Hazırlıyor?
Bazı seçenekler düşük karbonhidratlı yiyecek seçeneklerinin seçilmesi açısından diğerlerinden daha akıllıdır. Yapraklı sebzeler , fındık ve tohumlar en iyi şekilde görünüyor. Arkaya getirmek çoğu meyve , tahıl ve bazı baklagiller, süt ve süt ürünleridir .
Kaynaklar:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna ve Brand-Miller, Janette. "Uluslararası glisemik indeks tablosu ve glisemik yük değerleri: 2002." Amerikan Klinik Beslenme Dergisi . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veri Tabanı, Sürüm 21.