Carrageenan, belirli deniz yosunu türlerinde bulunan suda çözünür bir liftir. Bir jel oluşturur, bu yüzden belirli gıdalar için doku ve doğru 'ağız hissi' ekleyebilir. Bu nedenle, carrageenan, soya sütü, dondurma, krem şanti, krem peynir, unlu mamuller, tahıllar, salata sosları, soslar ve aperatif yiyecekler gibi ürünlerde koyulaştırıcı veya dengeleyici olarak kullanılır.
Carrageenan, adını İrlanda kıyısı boyunca Carragheen adlı bir köyün yakınında yetişen deniz yosundan alıyor. Ancak, gıda işleme alanında kullanılan karagenanların çoğu Endonezya, Vietnam, Filipinler ve diğer Pasifik Adaları'ndan gelmektedir.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi tarafından 1961'de kullanılmasını onaylayan GRAS olarak sınıflandırılmıştır. GRAS, "genel olarak güvenli kabul" anlamına gelmektedir. Elli yıldan fazla bir süredir Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda işlemede güvenle kullanılmaktadır.
Ancak, bazı insanlar carrageenan tüketiminin, çoğunlukla çürütülen çalışmalara dayanarak tehlikeli olabileceğine inanmaktadır.
Carrageenan tüketmek için tehlikeli midir?
2001'de, carrageenan'ın sağlık tehlikesi oluşturma potansiyeli hakkında sorular sorulmuştur, çünkü bir araştırmacı laboratuar testlerinde büyük miktarlarda 'bozulmuş karragenan' maruziyeti bazı kemirgen ve primat türlerinde bağırsak hasarına neden olmuştur.
Ancak bu sonuçlar reddedildi, çünkü bu çalışmalarda kullanılan madde, bozulmuş karagenan, gıda ürünlerinde kullanılan carrageenan ile aynı değildir. Bozulmuş karagenan, poligeenan olarak adlandırılır ve tamamen farklı bir şeydir ve carrageenan ile aynı özelliklere sahip değildir, bu yüzden gıda ürünlerinde kullanılmaz.
Yani bu araştırma aslında tamamen farklı bir madde üzerinde yapıldı.
Bazı tüketiciler, carrageenan içeren gıdaların, gine domuzu içeren çalışmalara dayanan inflamasyona bağlı sindirim problemlerine yol açtığına inanırlar, ancak carrageenan'ın neden olduğu iltihaplanma, kobaylara özgüdür ve diğer hayvan türlerinde meydana gelmemiştir.
2001 yılından beri yapılan araştırmalar, gıda kalitesindeki karagenan maruziyetinin bağırsak duvarlarına herhangi bir zarar vermediğini ve gıda işleme veya sindirim sırasında poligeenana parçalanmadığını göstermektedir.
Tabii ki, gıda üretiminde kullanılan maddelere ve Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Birleşmiş Milletler Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından oluşturulan Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi'ne (JECFA) dikkat edilmesi önemlidir. Carrageenan ile ilgili araştırmalar bebek formülü içinde bir bileşen olarak ve endişe için bir neden bulamadı.
Olası Sağlık Faydaları
Tarihsel olarak, deniz yosunu su veya sütte kaynatıldı ve özü, sindirim sistemini yatıştırmak, ülserleri tedavi etmek ve bir müshil olarak almak için kullanıldı. Aynı zamanda kırmızı alglerden karagenan tüketmenin sağlığınız için faydalı olabileceği de olasıdır.
İrlanda yosunları, fikocolloid adı verilen daha büyük bir bileşikler grubunun bir parçasıdır ve aslında, kırmızı alglerdeki fikocoloidlerin ana kaynağıdır. Bir dizi laboratuvar çalışması, kırmızı alglerden elde edilen karagenanın antikoagülan olarak işlev görebileceğini, kolesterol düşürücü etkilere sahip olabileceğini ve maruziyetlerden serbest radikallere yapılan hasarı azaltmak için bir antioksidan olarak çalıştığını göstermiştir. Aynı zamanda, bu karagenanların bağışıklık sistemi üzerinde bir etkisi olabilir.
Tabii ki, yapılması gereken daha fazla araştırma var çünkü mevcut bulgular, hücreler, dokular ve laboratuar hayvanları üzerine laboratuar çalışmalarına dayanıyor. İrlanda yosununun herhangi bir sağlık yararı olup olmadığından emin olmak için, çalışmaların insanlar ile kontrollü koşullar altında yapılması gerekmektedir.
Kaynaklar:
> Hui YH. "Gıda Bilimi, Teknoloji ve Mühendislik El Kitabı." Hacim 2. CRC Basın. 2006.
Imeson A. "Gıda Stabilizatörleri, Yoğunlaştırıcılar ve Jelleştiriciler." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "İrlanda yosununun biyolojik aktiviteleri." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi. " > GRAS Maddeler Komitesi'ni Seç (SCOGS) Görüş: Carrageenan ."
> Dünya Sağlık Örgütü. Bazı gıda katkı maddelerinin güvenlik değerlendirmesi " WHO Food Additives Series, No. 70, 2015. 79. Toplantının Toksikolojik Monografları."