Tüm kurutulmuş meyveler gibi, kuru üzüm de şeker içerisindedir, çünkü onlar çok yoğunlaşmışlardır. Bir üzümün boyutunu düşünün, sonra kuru üzümün büyüklüğünü kurutun. Şekerin hızla toplanması için pek çok kuru üzüm almaz. Kuru üzümdeki şekerin çoğu fruktoz biçimindedir.
Karbonhidrat ve Elyaf Sayımı
- 1/4 bardak çekirdeksiz kuru üzüm (paketlenmiş): 31 gram (net) karbonhidrat artı 1.5 gram fiber ve 123 kalori.
- 1 küçük kutu kuru üzüm (1 1/2 ons): 32 gram etkili (net) karbonhidrat artı 2 gram fiber ve 129 kalori
- 1 minyatür kutu kuru üzüm (1/2 ons): 10 gram etkili (net) karbonhidrat artı 1 gram fiber ve 42 kalori.
Glisemik İndeks ve Glisemik Yük
Kuru üzüm karbohidratta yüksek iken, şekerleri çoğunlukla daha düşük bir glisemik indeksi olan fruktozdur. Glisemik indeks , bir şekerin 100 gramı olan saf glikozla karşılaştırıldığında ne kadar kan şekeri yükseltebileceğinin bir sıralamasıdır. Herhangi bir yiyeceğin kan şekerini yükselterek ne kadar glisemik olduğu ve ne kadar yemek yediğinizi ile ilgili gerçek besin miktarı artar. . Glisemik yük bu kavramları birleştirmeye çalışır ve bazı diyetler bu nedenle glisemik yükü kullanır. İşte kuru üzüm değerleri:
Glisemik İndeks:
- Kuru üzümlerden bir çalışma, 64'lük bir ortalama glisemik indeksi göstermiştir. Bu, kuru üzümleri düşük GI aralığının (0 ila 55) üzerine yerleştirir.
- Diğer iki çalışma da 49 GI ortalama saptandı. Sedanter insanlar ve prediyabeti olanlar bu düşük cevabı gösterdi, aerobik olarak eğitilmiş bireyler 55 GI gösterdi. Bu değerler düşük ila orta glisemik indeks aralığında kuru üzüm yerleştirdi.
Glisemik Yük:
- 1/4 fincan çekirdeksiz kuru üzüm (paketlenmiş): 19
- 1 küçük kutu kuru üzüm (1 1/2 ons): 20
- 1 minyatür kutu kuru üzüm (1/2 ons): 6
- 60 gram: 10
Sağlık yararları
Üzüm kurutma işlemi sırasında üzümlerin bazı besinlerini kaybetmesine rağmen, kuru üzümler polifenoller ve fenolik asitler de dahil olmak üzere iyi bir antioksidan kimyasallar kaynağıdır.
Bunlar diyet lifi ve insülin gibi prebiyotiklerde yüksektir. Küçük bir kutu kuru üzüm, günlük potasyum ihtiyacınızın yüzde 9'unu sağlar ve az miktarda demir, B-6, magnezyum ve kalsiyum içerir. Onlar diyetinize meyve ve lif eklemek için ucuz ve rafa dayanıklı bir yoldur.
Düşük Karbonhidratlı Üzüm Tarifleri
- Düşük Carb Trail Mix Tarif : Akılda tutulması gereken bir şey, tüm iz karışımlarının yüksek kalorili olmasıdır, çünkü bu onların ne anlama geldiğidir - sırt çantasında veya diğer fiziksel aktiviteden sonra hızlı bir enerji patlaması. Bunu çantanızda veya masanızda acil bir atıştırma olarak tutacaksanız, biraz uzun bir yol kat ettiğini unutmayın.
- Düşük Carb Brokoli Salatası Pastırma tarifi : Burada, özellikle şeker yerine kuş üzümü kullanılıyorsa, klasik şekerli brokoli salatasının bütün şeker içermeyen aynı tuzlu-tatlı lezzet kombinasyonudur.
> Kaynaklar:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Marka-Miller JC. Uluslararası Glisemik İndeks Tabloları ve Glisemik Yük Değerleri: 2008. Diyabet Bakımı . 2008, 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Esfahani A, Lam J, Kendall CWC. Sağlıklı bireylerde kuru üzüm tüketiminin glukoz ve insülin yanıtları üzerindeki etkisi. Beslenme Bilimi Dergisi . 2014, 3. doi: 10,1017 / jns.2013.33.
> Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.