Avustralya ve Yeni Zelanda'da butternut balkabağı olarak da bilinen Butternut squash, kışlık kabakların en popülerlerinden biridir. Kabaktan daha fazla nişasta ve şekere sahip olmasına rağmen, kabaklara benzer besinler içerir. Diğer kabaklar gibi, tohumlar da kavrulur ve yenilebilir .
Butternut squash'ı hazırlamanın en kolay yolu, yarısı (boyuna) ayırarak, tohumları kazıyarak ve 350 F'de (yumuşaklığa göre yaklaşık 40 ila 60 dakika) yumuşayana kadar pişirerek kızartmaktır.
Karbonhidrat ve Elyaf Sayımı
Butternut squash çeşitli şekillerde hazırlanabilir. İşte farklı porsiyonlar ve hazırlama yöntemleri için karbonhidrat ve lif sayısı:
- 1/2 bardak çiğ butternut kabak küpü: 7 gram etkili (net) karbonhidrat artı 1.4 gram lif ve 32 kalori.
1/2 fincan pişmiş Balkabagi, ezilmiş: 10 gram net karbonhidrat, artı 2 gram lif ve 49 kalori.
1 bardak fırında butternut kabak, küp: 14.9 gram net karbonhidrat artı 6.6 gram lif ve 82 kalori.
- 1 oz. ham butternut kabak: 3 gram etkili (net) karbonhidrat, artı .5 gram lif ve 13 kalori.
- 115 gram. Çiğ Balkabagi (¼ lb): 11 gram etkili (net) karbonhidrat, artı 2.5 gram lif ve 50 kalori.
Glisemik İndeks
Butternut squash, 80 gramlık bir porsiyon için yaklaşık 1/3 fincan olan bir glisemik indeksi 51'e sahiptir. Bir bütün olarak kış kabaklarının bir glisemik indeks çalışması ortalama 41 olarak bildirilmiştir.
Kışlık kabakların nispeten düşük glisemik indeksinin nedenlerinden biri, nişasta olarak sınıflandırılmış olanların bir kısmının , aynı zamanda antioksidan etkilere de sahip olabilen, çözünebilir bir lif türü olması olabilir.
Glisemik Yük
Butternut squash için glisemik indeks bir kış kabağı için ılımlı olmasına rağmen, glisemik yük 80 gramlık bir porsiyon için 3'te düşüktür.
Bu rakam, herhangi bir baharat veya tereyağı olmadan sade kabak içindir.
Sağlık yararları
Butternut squash mükemmel, düşük kalorili bir lif kaynağıdır, A vitamini, C vitamini ve tüm karotenler, özellikle beta karoten . Aynı zamanda iyi bir potasyum, manganez, B6 vitamini ve magnezyum kaynağıdır.
Seçme ve Depolama
Taze ürünlerle her zaman olduğu gibi, boyutu için ağır olan kabaklar daha taze ve lezzetli olacak. Hasar olmayan bir cilde sahip olan kabak seçin. Sıcaklık yaklaşık 50 ila 60 F arasında tutulursa, birkaç ay boyunca saklanabilirler. Kestikten sonra, bunların sarılması ve soğutulması gerekir ve bunlar 3 ila 5 gün boyunca saklanır.
Kaynaklar:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Marka-Miller JC. Uluslararası Glisemik İndeks Tabloları ve Glisemik Yük Değerleri: 2008 . Diyabet Bakımı 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Kabak Meyvelerinde Suda Çözünen Polisakkaritin Antioksidatif Etkinliği (Cucurbita Maxima Duchesne). Biyobilim, Biyoteknoloji ve Biyokimya . Haziran 2009, 73 (6): 1416-8.
> Queensland Hükümeti, Tarım ve Balıkçılık Bölümü. Kabaklar ve Gramerlerin Ticari Üretimi. 12 Mart 2014'te güncellendi.
> Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA), Tarımsal Araştırma Hizmeti. Standart Referans için Ulusal Besin Veritabanı, Sürüm 28, 2016.