Hindistan cevizi hurması şekeri olarak da bilinen hindistan cevizi şekeri, normal sofra şekerine kıyasla karbonhidratlarda daha sağlıklı veya daha düşük mü? Diğer şeker kadar kan glikozunu yükseltmeyen ve minerallerle yüklü olduğu düşük karbonhidratlı bir şeker olduğunu iddia etmektedir. Şimdi ne olduğuna ve iddialardan herhangi birinin haklı olup olmadığına bakalım.
Hindistan Cevizi Hurma Şeker Nedir?
Bütün şekerler, doğal bitkisel şekerlerin konsantre formlarıdır.
Bunlar şeker kamışı, şeker pancarı, akça ağaç, çiçek nektarı (bal), agav bitkileri , pirinç, vb. Olabilir . Bunlar yaklaşık olarak 15 kalori ve 4 gram şeker (karbonhidrat) çay kaşığı ile oldukça benzerdir. Hindistan cevizi şekeri istisna değildir.
Hindistan cevizi hurma şekeri, hindistancevizi çiçeği tomurcuklarının nektarından üretilir. Tomurcuklar kesilir ve sap yakalanır ve sonra kaynatılır. Sonuç, kahverengi şekere benzerlik gösteren karamel renkli bir şekerdir. Ayrıca, diğer palmiye ağacı türlerinden elde edilen benzer bir şeker olan "hurma şekeri" ni hindistancevizi avcısından da görebilirsiniz.
Glisemik Hindistan Cevizi Şekeri Nasıldır?
Hindistan cevizi şekerinin bazı tedarikçileri, kan şekerini diğer şekerler kadar yükseltmeyen sağlık iddiasını oluşturur. Gerçekten de, Filipinler Gıda ve Beslenme Enstitüsü tarafından hazırlanan ve Filipin Hindistan Cevizi Otoritesi tarafından hazırlanan "kakao şekeri" nin glisemik indeksinin 35 olduğu hesaplandığını belirten bir rapor vardı (ancak internetten çekildi). 10 test denekten elde edilen sonuçlara dayanmaktadır.
Bu gerçekten oldukça düşük.
Öte yandan, Sydney Üniversitesi tarafından bildirilen benzer bir çalışma, sofra şekerininkinden sadece biraz daha düşük olan 54 glikemik indeksi ile ortaya çıkmıştır. Talep edilen düşük sayıdan şüphe etmek için birkaç olasılık var.
1. Rapordaki cevap aralığının belirtisi yoktu. Hemen hemen her zaman, bir glisemik indeks çalışmasının raporu, sadece bir yiyeceğe verilen ortalama yanıtı değil, aynı zamanda yanıtların çeşitliliğini de (farklı insanların nasıl karşılık verdiğini) belirtecektir.
Bu Filipinler çalışmasında yapılmadı. 10 kişiden bazılarının daha yüksek bir cevabı var mıydı? Bilmiyoruz.
Hindistan cevizi şekerinin bir markasının (Sweet Tree) ambalajında aşağıdaki feragatnamesi vardır: "Sweet Tree, GI'nın şeker hastalarının şeker hastalığına karşı" dostluğunun "güvenli bir göstergesi olduğuna inanmıyor. Deneyimlerimizde, Hindistan cevizi tatlandırıcılar 35 kadar düşük GI seviyesine sahip olduğu gösterilmiş, devam eden testler dalgalanmalar göstermiştir. Bunun doğal değişkenlerden kaynaklandığına inanıyoruz.Bu dalgalanma nedeniyle, bu ürünün şeker hastaları tarafından kullanımını onaylamıyoruz. ”
Glisemik indeks testleri neredeyse her zaman kan şekeri ile ilgili problemleri olan en az sağlıklı genç yetişkinler üzerinde yapılır. Diyabet, pre-diyabet ve “pre-pre diabetes” olan kişiler sıklıkla farklı tepki gösterir.
2. Mantıklı değil. Bu şekerin diğer tüm şekerlerden neden kan şekeri üzerindeki etkilerinden farklı olduğuna dair tutarlı bir açıklama yoktur. Sanayi tariflerine göre, hindistan cevizi şekerindeki şeker büyük oranda sakarozdur (yarı fruktoz ve yarım glukoz), dolayısıyla glisemik indeksin benzer olmasını bekler (yaklaşık 60 ila 65). Bir açıklama, aslında agave şurubuna benzer şekilde büyük ölçüde fruktoz olması olabilir.
Fruktoz kan glikozunu yükseltmediğinden, yüksek bir fruktoz bileşeni kan glukoz cevabının çoğuna neden olmaz. Ancak, fruktoz konsantrasyonunun bal, akçaağaç şurubu, şeker kamışı vb. Gibi diğer tatlandırıcılar ile karşılaştırılabileceğini söylüyorlar. Bu nedenle hindistan cevizi şekerinin vücutta farklı davranması mantıklı değildir.
Amerikan Diyabet Derneği, diyabetli kişilerin hindistan cevizi hurma şekerini normal şekerler ile aynı şekilde kullanması gerektiğini söylüyor. Ayrıca bazılarının şeker kamışı şekeri ve diğer malzemelerle karıştırıldığını da not ederler.
Minerallerde Zengin mi?
"Hindistan cevizi şekeri minerallerle dolu," diye seslenen web siteleri yüksek sesle ilan ediyor.
İddia en iyi potasyum için yapılabilir. Filipin Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü tarafından yayınlanan verilere göre, bir fincan hindistan cevizi şekerinin içindeki potasyum miktarı, 1000 miligramdan fazladır. Bir yetişkin için günlük önerilen alım miktarı 4700 miligramdır. Ama yarım bardak şeker tüketmek gerçekten potasyum almak için iyi bir yoldur? Bir çay kaşığı içindeki miktar 43 miligramdır - özellikle et ve sebzelerin çoğuyla karşılaştırıldığında çok büyük değil. Örneğin, en çok pişmiş yeşilliklerin yarısı 400 ile 500 mg arasında potasyum içerir ve çoğu etin 4 onsluk porsiyonu da aynıdır.
Hindistan cevizi şekerindeki diğer minerallerin miktarları, insanların yemek yiyeceği miktarlar için ufak derecede küçüktür. Aynı yarının bir fincan şekeri 29 miligram magnezyum (yarım fincan pişmiş ıspanakla 76 miligram) ve 2 miligram çinko içerir.
Sürdürülebilirlik
Bazı web siteleri, "Gezegendeki en sürdürülebilir şeker" diyor. Hindistan cevizi şekeri üretimi ile mevcut olmayan şeker kamışı üretimiyle ilgili gerçek çevresel problemler vardır; ağaç, yıldan sonra sap üretimine devam edebilir. Sanayi sitelerine göre, daha az su kullanılır ve Hindistan cevizi avuç içi kumlu plajlar gibi çok fakir topraklarda yetişebilir. Bununla birlikte, bal veya akçaağaç şurubu ile karşılaştırıldığında daha az etkiye sahip olur mu?
Bir hindistancevizi çiçeği sap için dokunduğunda, bir hindistancevizi haline gelmez. Hindistan cevizi çiftçileri hindistan cevizi şekeri için daha fazla para kazanabileceğinden, hindistan cevizi üretiminde bulunan ağaçların bir kısmı Hindistan cevizi şekeri için tüketilmektedir. Bu, hindistan cevizi eti, süt ve yağ fiyatlarının artmasına neden olabilir.
Alt çizgi
Hindistan cevizi şekeri çok pahalı bir şekerdir. Amerikan Diyabet Derneği'nin tavsiyesi uyarınca, kendi kişisel önlemlerinizin ardından düzenli şeker kullanacağınız şekilde kullanın. Düşük karbonhidrat yollarını takip eden insanlar için başka herhangi bir şekerden daha iyi değildir.
> Kaynaklar:
> Hindistan Cevizi Hurma Şeker. Amerikan Diyabet Derneği.
> GI Foods. Sydney Üniversitesi.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Filipinler'de yaygın olarak tüketilen karbonhidratlı gıdaların glisemik indeksi. Fonksiyonel Gıdalar Dergisi . 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Hindistan cevizi özsu / şeker / şurubunun besin ve sağlık yararları. Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü.