Agav şurubu olarak da adlandırılan agave nektarı, Meksika'ya özgü sulu bir bitkinin filtrelenmiş suyundan yapılan tatlı bir şuruptur. (Bu arada, tekila için temel olarak kullanılan farklı bir agave türünden yapılır.)
Agave Nektarı Nasıl Yapılır?
Agave nektarı genellikle agave suyunun filtrelenmesinden ve ardından suyun bir kısmını buharlaştırmak ve şurubu konsantre etmek için ısıtmaktan yapılır.
Bu ayrıca şurupda bulunan kompleks şekerleri basit olanlara ayırır. (Ham agav suyu, inülin içerir, ancak işlenmeden kaynaklanan şurup, esasen fruktoz gibi şekerler halinde parçalanan çok az inülin içerir.) Şurup içine suyu parçalamak için başka bir yöntem de enzimleri kullanır.
Agave Nektarında Ne Kadar Şeker Var?
Yakınımdaki mağazalarda gördüğüm agav nektarları çay kaşığı başına 4 gram şekere sahiptir; bu, tam olarak masa şekeri, mısır şurubu, pekmez veya esasen "şeker" anlamına gelen bir içerik maddesi etiketi üzerindeki diğer kelimeler ile aynıdır. Neredeyse tamamen karbonhidrat oldukları için, kaloriler de eşdeğerdir.
Agave Nektarı Şeker için İyi Bir Yerine mi?
Agave nektarı diğer şeker formlarından daha iyi olarak lanse edilir. İddia, kan şekerini diğer şekerlerden daha az arttırmasıdır. Şeker nektarındaki şekerin çoğu fruktoz (% 90'a kadar) olduğundan, bu muhtemelen doğrudur, çünkü fruktoz glikozdan daha az glisemiktir.
Bununla birlikte, fruktoz diğer sorunlu konulara sahiptir.
Fruktoz ile Problem Nedir?
Fruktozun bir zamanlar kan şekeri üzerindeki daha az etkisi nedeniyle diyabet hastaları için harika olduğu düşünülmüştür. Bununla birlikte, artık çok fazla fruktozun kötü bir şey olduğu, trigliseritlerde bir artışa ve başka şeylerin yanı sıra insülin direncini artırdığına inanılmaktadır .
Agave'nin Diğer Sağlık Faydaları Var mı?
Karanlık filtre edilmemiş agave şurubu türü, şurubun ışık biçiminden daha fazla minerale sahiptir, ancak her iki durumda da, gerçekten önemli bir mineral kaynağı değildir. Bazen şurup için olmasa da, agav bitki için diğer sağlık iddialarını göreceksiniz. Anlayabildiğim kadarıyla, agave nektarını tüketmekten sağlık yararları için çok az bilimsel kanıt var.
Alt çizgi
Agave şurubu, düşük karbonhidratlı bir diyette diğer herhangi bir şekere göre bir gelişme değildir.
Kaynaklar:
Amerikan Diyabet Derneği. "Diyabet için Beslenme Önerileri ve Müdahaleler - 2006." Diyabet Bakımı 29 (2006): 2140-2157.
Bantle, John, ve diğ. "Sağlıklı besinlerdeki diyet fruktozun plazma lipidleri üzerindeki etkileri." Amerikan Klinik Beslenme Dergisi 72.5 (2000): 1128-1134.
Elliott, Sharon ve diğ. "Fruktoz, kilo alımı ve insülin direnci sendromu." Amerikan Klinik Beslenme Dergisi 76.5 (2002): sayfalar.