Fruktoz karaciğerde yağa dönüşür ve aşırı yemee neden olabilir.
Fruktoz, vücudun enerji için kullanabileceği bir monosakkarittir (basit şeker). Düşük bir glisemik indekse sahip olduğu için kan şekerinin çok yükselmesine neden olmadığı için bir zamanlar fruktozun sukroz (sofra şekeri) için iyi bir alternatif olduğu düşünülmüştür. Ancak, Amerikan Diyabet Derneği ve beslenme uzmanları fruktoz ile ilgili fikrini değiştirdi.
Aslında, yüksek fruktozlu mısır şurubu, Amerikan gıda tedarikinde birçok içecek ve işlenmiş gıdaya eklenmeye başladığından beri, bu ülkede obezite ve diyabetlerde bir artış olmuştur ve birçok uzman, büyüyen obezitede bir rol oynadığına inanmaktadır. salgın.
Tüm Fruktoz Benim için Kötü mü?
Çoğu sebze ve meyvede bulunan miktar gibi az miktarda fruktoz hiç de kötü değildir; Aslında, bu gıdalarda zengin bir diyet, hastalıkların önlenmesi için gereklidir. Bununla birlikte, işlenmiş gıdalarda olduğu gibi, bir kerede çok fazla fruktoz tüketmek, vücudun onu işleme kapasitesini altüst ediyor gibi görünmektedir. Atalarımızın diyetleri çok az miktarda fruktoz içeriyordu. Bugünlerde tahminler modern diyetin yaklaşık yüzde 10'unun fruktozdan geldiğini gösteriyor.
Çok fazla Fruktoz tüketirsem ne olur?
Yediğimiz karbonhidratların çoğu, glikoz zincirlerinden oluşur. Glikoz kan dolaşımına girdiğinde, vücut onu düzenlemeye yardım etmek için insülin salgılar.
Diğer yandan, fruktoz karaciğerde işlenir. Durumu basitleştirmek için: Çok fazla fruktoz karaciğere girdiğinde, karaciğerin şeker olarak kullanması için yeterince hızlı işleyemez. Bunun yerine, fruktozdan yağları yapmaya ve trigliseritler olarak kan dolaşımına göndermeye başlar.
Daha da kötüsü, fazla fruktozdan üretilen yağın türü bizim için en kötü şey olabilir.
Bir Fruktoz-Ağır Diyet Diyabet, Obezite, Kalp Hastalığı ve Daha Fazlası Olabilir
Diyetinizde fazla fruktoz, kalp hastalığı için bir risk faktörü olan trigliseritlerinizi yükseltmekten daha fazlasını yapar. Çok fazla fruktoz tüketilmesi de LDL olarak da bilinen kötü kolesterolü artırır ve insülin direncini ve sonunda tip 2 diyabetin kolaylaşmasını sağlayabilir.
Buna ek olarak, Amerikan Tıp Derneği Dergisi'nde yayınlanan bir 2013 araştırması, glikoz ile karşılaştırıldığında, fruktozun daha fazla yemeye neden olabileceğini buldu. Yale'deki araştırmacılar, katılımcıların glikozdan ziyade fruktoz tükettikleri zaman, daha az miktarlarda salınımla ilişkili hormonların salındığını keşfetti.
Özünde, fruktoz normal iştah sinyalleme sistemini atlatır, böylece iştahı düzenleyici hormonlar tetiklenmez ve tatmin olmamış hissedersiniz. Bu, muhtemelen fazla fruktoz tüketiminin kilo alımı ile ilişkilendirilmesinin en azından bir parçasıdır.
Fruktozun En Önemli Kaynakları Nelerdir?
Meyveler ve sebzeler, çoğu vücudun iyi idare edebileceği nispeten küçük, sağlıklı fruktoz miktarına sahiptir ve tıbbi uzmanlar ve beslenme uzmanları bu gıdaların tüketimini teşvik ederler.
Sorun, modern diyette eklenen şekerlerle birlikte geliyor, hacmi son on yıllarda hızla arttı. Suçlama, üreticilerin% 55 fruktoz ve% 45 glikozdan oluştuğu yüksek fruktozlu mısır şurubuna (HFCS) atfedilmiştir. Gerçekte, testte kesin oranlar biraz değişkendir. Örneğin, bu çalışma HFCS'de ortalama% 59 fruktoz ortaya koydu ve bazı büyük soda markaları% 65 fruktoz içeriyordu.
Yine de, sakaroz (toz şeker) yarı fruktoz ve yarım glikozdur. Yani HFCS'nin, "düzenli" şekerden, gram için gramdan çok daha fazla fruktoza sahip olmadığı iddia ediliyor.
Mısır nişastasından elde edilen yüksek fruktozlu mısır şurubu, Birleşik Devletler'deki mısır sübvansiyonları nedeniyle inanılmaz derecede ucuz ve bol olmuştur. Pek çok kişi, sorunun şu kadar ucuza geldiğini ve her gün yediğimiz yiyeceklerin çokluğuna girebildiğini söylüyor:
- Amerikan Diyetinde en büyük kaynak olan şekerli içecekler
- Hububat ve tahıl barları
- Pişmiş ürünler
- Şekerli yoğurt
- Salata sosları
- Dondurulmuş yiyecekler ve akşam yemekleri
- Baharat
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Düzenli Fruktoz ile Aynı mı?
Evet, tüm fruktoz, mısır şurubu, şeker kamışı, pancar şekeri, çilek, bal veya domateslerden gelse de, vücutta aynı şekilde çalışır. Sadece miktarlar farklıdır. Örneğin, bir fincan doğranmış domates 2.5 gram fruktoza sahiptir, düzenli olarak (diyetsiz) bir soda 23 gram ve süper boyutlu bir soda yaklaşık 62 gramdır ("% 55 fruktoz" standardı kullanılarak).
Bugün, neredeyse tüm paketlenmiş gıdalar şekere bir şekilde eklenmişlerdir ve bu genellikle her zaman çok fazla fruktozdan oluşur. Bal, yüksek fruktozlu mısır şurubu ile aynı fruktoz / glikoz oranına sahiptir. Meyve suyu konsantreleri, bazen "sağlıklı tatlandırıcılar" olarak kullanılır, genellikle oldukça fazla fruktoza sahiptir (bu konsantrelerin işlenmesinin besin değerlerinin çoğunu uzaklaştırdığını aklınızdan çıkarmayın). Agave şurubu ,% 90'a kadar fruktozdur.
> Kaynaklar
> Sayfa, A. Kathleen, MD; Chan, Owen; Arora, Jagriti, MS; ve diğ. İştah ve Ödül Yollarıyla İlişkili Beyin Bölgelerinde Fruktoz ve Glikozun Bölgesel Serebral Kan Akımına Etkileri. Amerikan Tıp Derneği Dergisi. 2013; 309 (1): 63-70.
> Amerikan Diyabet Derneği. "Diyabet için Beslenme Önerileri ve Müdahaleler - 2006." Diyabet Bakımı 29 (2006): 2140-2157.
> Harvard Sağlık Yayınları. Fruktoz bolluğu karaciğer için iyi değil, kalp. Eylül 2011
> ABD Gıda ve İlaç İdaresi. Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu: Sorular ve Cevaplar.