Düşük yağlı bir diyet fikri, son yıllarda kalbinizin solması için sağlıklıdır, ancak doymuş yağların bizim için kötü olduğu “gerçeği” güçlü kalmaktadır. Yakın zamanda yapılan bir araştırmada, yediğimiz doymuş yağ ve karbonhidrat sayısını değiştirdiğimizde vücutlarımızda neler olduğuyla ilgili ayrıntılara ışık tutuyor.
Yiyeceğimiz doymuş yağlarda yemek yemenin bizim için kötü olduğu düşüncesi, bu noktada 50 yaşındadır ve çok fazla araştırma "bunu kanıtlamaya" başlamıştır.
Eğer teori doğru olsaydı, montaj kanıtlarının yıllar içinde daha güçlü ve daha güçlü olacağını ve bunun gerçekleşmediğini düşünürdünüz. Diyette doymuş yağlara karşı kanıt, ne güçlü ne de tutarlı değildir ve son yıllarda birikmiş kanıtların sonuçlarını incelemek için yapılan birkaç girişimde , diyette doymuş yağın kalp hastalığıyla ilişkili olmadığı sonucuna varılmıştır.
Yine de, kandaki doymuş yağların, özellikle de belirli türdeki yağların (palmitik ve palmitoleik asitler gibi) kalp hastalığı ve diyabetle ilişkili olduğu kanıtlanmıştır. Peki ne veriyor? Onları yemediysek, yağlar nasıl olur? Cevap: Biz onları yapıyoruz.
Yağları ne yapıyoruz? Esas olarak fazla karbonhidrat. Bu uzun zamandır biliniyordu, ama soru "ne dereceye kadar ve hangi koşullar altında?" Vücudumuzdaki karbonhidrat tüketimi ve bazı yağlar arasındaki ilişkiyi gösteren çok sayıda gözlemsel araştırma yapılmıştır, ancak şimdiye kadar dikkatle incelenmemiştir.
Ancak, PLOS One'da yayınlanan son derece dikkatli bir çalışma sadece bunu yaptı.
İşte fikir. Araştırmacılar 16 kişilik bir grup aldı ve bunları çeşitli miktarlarda karbonhidrat ve doymuş yağ içeren altı diyete soktular. Onlara tüm yiyeceklerini verdiler ve onları ne kadar yediklerini izleyebilmek için kullanılmış kapları geri getirdiler.
Sonunda, tüm katılımcılar üç hafta boyunca her diyette olmuştu. Bunların çoğu, spektrumun düşük karbonhidrat ucunda başladı ve yavaş yavaş bir karbonhidrat ekledi ve doymuş yağ çıkardı, ancak bunların üçte biri bunu diğer yönde yaptı. Ve yağdan değil karbonhidrat yemekten, kandaki "kötü yağlar" ın ortaya çıktığı ortaya çıktı.
Ayrıntılar
Çalışmaya katılan erkek ve kadınlar ortalama kilolu veya obez olup, ortalama BMI değeri 37 idi. Hepsinin metabolik sendromu vardı (ve insulin rezistansı vardı) ancak diyabet veya başka bir metabolik bozukluğu yoktu.
Diyetler, tam tahıllar gibi nispeten düşük glisemik kaynaklardan gelen karbonhidratlar ile tüm gıdalardan oluşuyordu. Düşük karbonhidrat fazlarında yağlı et parçaları, bütün süt ürünleri vb. Ve yüksek karbonhidrat / az yağlı fazlar sırasında et, az yağlı süt ürünleri vb.
Diyetler kilo kaybını kolaylaştırmak için inşa edilmiştir. Her bir kişinin metabolik oranı ölçülmüştür ve günlük kaloriler ağırlığını korumak için 300'den az olarak hesaplanmıştır. Katılımcılar arasında tüketilen ortalama kaloriler günde 2500 kaloridir, ancak her bir kişi hangi diyeti yedikten bağımsız olarak her gün aynı miktarda kalori ve protein tüketmiştir.
En düşük karbonhidrat döneminde, katılımcılar günde ortalama 47 gram karbonhidrat (% 7 kalori) ve 84 gram doymuş yağ yediler ve en yüksek karbonhidrat fazında günde 346 gram karbonhidrat tüketmişlerdir (% 55). Kalori) ve 32 gram doymuş yağ. Ayrıca, çalışmaya başlamadan önce üç hafta boyunca düşük karbonhidratlı "diyete devam eden diyet" vardı, böylece her bir insanın bedeni düşük karbonhidratlı yemeğe adapte olacaktı (ki bildiğimiz gibi, bir süre alabilir).
Sonuçlar
Her durumda, kanda daha fazla karbonhidrat bulunan palmitik ve palmitoleik asitlerin daha fazla olduğu, diyette doymuş yağ miktarının yarıdan daha fazla olmasına rağmen vardı.
Katılımcıların çoğu (ama hepsi değil) için, daha az doymuş yağ ve daha fazla karbonhidrat aldıkları kanda toplam doymuş yağ vardı! İşte araştırmacıların bulduğu daha ilginç şeyler:
- Düşük karbonhidrat ucundan daha yüksek karbonhidratlı uçta "kanda kötü yağlar" miktarında daha fazla varyasyon vardı. Başka bir deyişle, farklı insanlar yüksek karbonhidratlı diyete farklı yanıt verdiler, her ne kadar hepsinin metabolik sendromu, vb. Ile benzerlikler olsa da, sonuçta sonuçlar çok daha benzerdi.
- Ortalama olarak, insanlar düşük karbonhidrat / en yüksek yağ fazında daha düşük kan şekeri, insülin, kan basıncı ve trigliseritlere sahipti, ama karbonhidratı eklerken bu avantajları yitirdi (bu, düşük karbonhidrat veya yüksekte çalışmaya başlayıp başlamadıkları doğruydu) -karb uç).
- Serum ketonları en düşük karbonhidrat fazında 5 kat, ikinci en düşük karbonhidrat fazından sonra 3 kat, 4. fazdan 2 kat sonra artmış ve daha sonra bazal seviyeye çıkmıştır. Katılımcılar ortalama 22 libre kaybettiler.
Düşüncelerim
Bildiğim kadarıyla, bu, aynı bireylerde birkaç farklı diyette karbonhidrat ve yağ düzeyinde neler olduğuna gerçekten değinen az sayıda çalışmadan biridir ve bu türden kandaki doymuş yağlara bakmanın ilk örneğidir. Bu, karbonhidrattan ve ne miktarlarda yağ üreteceğimiz bazı şartlarda sıfırlamaya yardımcı olur.
Metabolik sendromu olan aşırı kilolu ve obez insanlara baktıklarını, çünkü bunların düşük karbonhidratlı diyete iyi tepki vermenin en muhtemel olduğunu biliyoruz. Genellikle metabolik sendromlu kişiler, bunun gibi çalışmalardan hariç tutulur.
Yüksek karbonhidratlı diyete sahip insanların sonuçlarında düşük karbonhidratlı diyete göre daha fazla çeşitlilik olduğunu sezgisel anlamda hissettiriyor. Farklı insanların karbonhidratları işleyen az ya da çok "sorun" bulduğu fikrine daha fazla takviye sağlar. Aynı zamanda, Atkins gibi düşük karbonhidratlı diyetlerde bulunan insanların karbonhidrat katmaya başladıklarında, kan şekeri, tansiyon vb. Değişiklikler gibi olası etkilere karşı uyanık kalmaları gerektiği anlamına gelir. Bunlar karbonhidratla daha fazla sorun veya daha az sorun yaşayabilir. onların arkadaşı.
Araştırmacıların katılımcıların kilo vermesi için seçtikleri konusunda biraz hayal kırıklığına uğradım - bu etkilerin bir kısmının kilo kaybından dolayı olabileceğini düşünüyorum. Bununla birlikte, bunun iyi bir nedeni insanların aşırı kalori yemediğinden emin olmak istedikleri olabilir. İnsanların enerjiye ihtiyaç duyduklarından çok daha fazla karbonhidrat yedikleri zaman, karbonhidratı bu karbonhidratı yağa dönüştürmeye başladıklarını biliyoruz. Fakat bu argüman, insanlar aslında daha az kalori tüketiyorlarsa, sabit bir kilo almaları gerektiğinden daha fazla bir şey yapamazlar.
Alt çizgi
Ne yediğimiz bütün hikayeyi anlatmıyor. Vücudumuzun yediklerimizle yaptıkları şey: Evet, ovma var!
Kaynaklar:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S ve diğ. Koroner Riskli Diyet, Dolaşım ve Ek Yağ Asitleri Derneği: Sistematik Bir Gözden Geçirme ve Meta Analiz. Dahiliye Annals. 2014, 160 (6): 398-406.
Simon JA ve diğ. Serum Yağ Asitleri ve Koroner Kalp Hastalığı Riski. Amerikan Epidemiyoloji Dergisi (1995) 142: 469–76.
Siri-Tarino PW, ve diğ. Doymuş yağın kardiyovasküler hastalıklarla ilişkisini değerlendiren prospektif kohort çalışmalarının meta-analizi American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ ve diğ. TURKIYE KLINIKLERI MEDICAL DATABASE Türkçe Metabolik Sendromlu Erişkinlerde Diyete Dayalı Karbonhidratlarda Dolaşan Doymuş Yağ Asitleri ve Palmitoleik Asit Üzerindeki Step-Wise Artışlarının Etkileri. PLoS Bir. 9 (11) (Kasım 2014)