'Karbonhidrat' Değil 'Gıdalar'
Zaman geçtikçe, gıda ve beslenme yazarlarının "karbonhidratlar" (veya "karbonhidratlar") terimini kullanmalarında bir miktar sapma meydana geldi ve daha fazla karışıklığa neden oluyor gibi görünüyor. Umarım bu küçük tarih işleri daha net yapar.
Karbonhidratlar, yiyeceklerimizi oluşturan üç makro besinden (proteinler ve yağlarla birlikte) biridir. Bunlar esasen çeşitli kombinasyonlarda şeker molekülleridir.
Karbonhidrat kelimesi, bir glikoz molekülünün bu modeli gibi onları oluşturan karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından gelir. Yaklaşık 10-15 yıl öncesine kadar, bu konu hakkındaydı.
O zamandan beri, ilk olarak yüksek karbonhidratlı yiyecekleri "karbonhidratlar" olarak adlandırmak için kademeli bir değişim oldu. Yeterince masumca başladı - patates, pirinç ve ekmek "karbonhidrat" çünkü çoğunlukla nişastalı karbonhidratlardan oluşuyordu. Daha sonra, bunların tanımlarına bağlı olarak bunların tanımları değişse de “iyi karbonhidratlar” ve “kötü karbonhidratlar” vardı. Daha yakın zamanlarda, herhangi bir karbonhidratı olan herhangi bir yiyeceğin, bazen çok fazla karbonhidrat bulunmasa bile "karbonhidrat" denir ( ıspanak şu anda bu tanımlama ile bir "karbonhidrat"). AMA Yiyecekler ve şekerler gibi şekerli yiyecekler genellikle karbonhidrat denir.
Benzer şekilde, "basit karbonhidrat" terimi ("şeker" anlamına gelen ve hala beslenme ders kitaplarında kullanılan ")," rafine karbonhidrat "ya da bunları içeren gıdalar ile hemen hemen aynı anlamlara dönüşmüştür.
Bu bir şeker ya da nişasta olabilir - basit karbonhidrat denilen beyaz ekmek gördüm. "Kompleks karbonhidrat" (ya "nişasta" ya da "lif" anlamına gelir ve hala beslenme ders kitaplarına göre kullanılır) artık hiç nişasta içermese bile karbohidrat içeren tüm gıdalar anlamına gelir. ).
Şaşkın mısın?
Bu karışıklık, medyada "karbonhidratlar iyi bir vitamin ve mineral kaynağı" gibi ifadelere yol açmıştır. Bu sadece beni inandırıyor - bilim yazarı Michael Pollan'ın "beslenme" yi en kötüsü olarak adlandırdığı şey bu.
Ben gerçek gıda açısından düşünmenin çok daha yararlı olduğunu öneriyorum. Gıdaların vitaminleri vardır ve yiyeceklerin karbonhidratları vardır, ancak karbonhidratların vitaminleri yoktur. Bir vitamin için karbonhidrat molekülünde yer yoktur.
Ne bilmek istiyorsun
- Bazı yiyecekler karbonhidrat - şekerle tatlandırılmış gıdalar, nişastalı gıdalar, kurutulmuş meyveler, vb.
- Bazı gıdalar karbonhidrat düşüktür - proteinli gıdalar , nişastalı sebzeler , düşük şekerli meyveler , yağlar, vb.
- Büyük ölçüde, en karbonhidratlı bitki besinleri en düşük vitamin ve mineral konsantrasyonlarına sahiptir. Değerli bitkisel besin maddeleri bile düşük miktarlarda karbonhidrat içeren sebzelerde ve meyvelerde daha fazla yoğunlaşma eğilimindedir. Açıkçası, bunun istisnaları var, ama düşük karbonhidratlı gıdaların besinlerde genellikle çok yüksek olduğunu bilmek güven verici.
- En az karbonhidrat için en fazla beslenmeyi elde etmek için bu kılavuzu ve / veya Düşük Karbonhidratlı Gıda Piramidimi deneyin.
Karbonhidratlar hakkında beslenme bilgisi gördüğünüzde, yiyeceklerden veya gerçek karbonhidrattan bahsedip bahsedmediklerini sıralayın.
Nişasta ve şekerde düşük olan tüm yiyecekleri yiyin. Geri kalanlar çoğunlukla temel olmayan detaylardır.