Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) ve düzenli şeker, beslenmeyle aynıdır. Her ikisi de aşırı miktarda tüketildiğinde sağlığınız için kötüdür, çünkü her ikisinden de çok fazla yemek kilo alımını artırabilir ve hiçbir tatlandırıcı kalorinin ötesinde hiçbir besleyici değere sahip değildir. Bazı insanlar HFCS'nin sağlığınız için normal şekerden daha tehlikeli olduğuna inanırlar, ancak bu iddialar bilimsel bulgulara dayanmaz.
İlk olarak, Küçük Şeker Kimyası
Kimyasal olarak sükroz olarak bilinen her bir normal şeker molekülü, glikoz ve fruktoz adı verilen iki tek şeker biriminden oluşur. Glikoz, vücudunuzun enerji için en iyi şekeri olan şekerdir ve yediğiniz tüm şekerli ve nişastalı yiyeceklerde bulunur. Fruktoz meyvelerde bulunan ana şekerdir. Vücudunuz fruktozu enerji olarak da kullanabilir; Sadece biraz fazladan iş gerektiriyor.
Beyaz şeker, esmer şeker, turbinado şekeri veya bal aynı olsun, tüm şeker - yarım fruktoz ve yarım glikoz.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu mısır nişastasıyla üretilir ve aynı zamanda fruktoz ve glikoz moleküllerinden oluşur. Tam olarak yarım ve yarım değil, şeker gibi, ama yakın formülasyonlar yaklaşık yüzde 42 ila yüzde 55 fruktoz arasındadır. Fruktoz miktarı, normal mısır şurubuna (aslında fruktozda düşük olan) kıyasla "yüksek" olabilir, fakat aslında normal şekerle aynıdır. Bu nedenle, hem şeker hem de HFCS, aynı metabolizmayı ve sağlığınız üzerinde aynı etkiye sahiptir - yani fazla yemek yerseniz, fazladan kalori yağ olarak depolanır.
Peki HFCS Neden Demonize Ediliyor?
Bunun için bir kaç sebep var, her ikisi de yanlış anlaşılmış araştırmalarla ilgili. Bunun bir nedeni, araştırma çalışmalarının biraz karışmasını içerirken diğeri, ilişkiyi ve nedenini karıştırmaktır.
İlk olarak, fruktoz karışması. Laboratuar hayvanları ile yapılan çalışmalar, fruktozda yüksek yeme diyetlerinin , aşırı kilo alımı, insülin direnci, yüksek tansiyon ve yüksek trigliseritlere yol açabileceğini gösterdi - tüm kötü şeyler.
"Fruktoz", "yüksek fruktozlu mısır şurubu" gibi bir şeye benzediğinden ve "normal şeker" gibi bir şey olmadığından, bazı insanlar ikisini birleştirir ve HFCS'nin tehlikeli olduğuna karar verir, ancak şeker pek de kötü değildir.
Kalorilerinizin büyük bir kısmının her gün fruktozdan alınması diğer şeker kaynaklarından tüketilen kalorilerden daha fazla kilo almanıza neden olabilir - en azından bir laboratuar faresi olsanız (insan çalışmaları bu iddiayı desteklememiştir). Ama ya genel olarak çok fazla fruktoz yerseniz - çok fazla yemek yediğinizde ne olur? Ve eğer bu fruktozun çoğu HFCS'den geliyorsa, çünkü ortak bir madde olur mu? Bu da beni HFCS'i, sebep ve ilinti arasındaki karışıklığı ima etmenin ikinci nedenine getiriyor.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, normal şekere göre daha ucuzdur, bu nedenle işlenmiş gıdalarda bir içerik olarak kullanılır ve içecekler son birkaç on yılda artmıştır. Aynı zamanda, Amerika Birleşik Devletleri'nde de obezite, kardiyovasküler hastalık ve tip II diyabet oranları artmıştır ve bazı insanlar HFCS tüketiminin eşzamanlı yükselişinde bu artışı suçlamaktadır.
HFCS'den artan kalori alımı problemin bir parçası olabilir - HFCS'nin doğal olarak kötülük olduğu için değil, fakat Amerikalılar genel olarak kalorilerini arttırdıkları için.
Bu durumda, HFCS sadece bir günah keçisi, ve bir bileşen olarak herhangi bir fark yaratacak şekere yapışmanın inanması için iyi bir sebep yok.
Yemek Dövüşü - Kazanan Kim?
Burada bir kazanan yok - HFCS ve düzenli şeker her ikisi de küçük miktarlarda iyi ve hem çok fazla yerseniz hem kötü hem de eşit olarak; biri diğerinden daha kötü değildir. Çok fazla şeker veya HFCS, trigliseritler gibi kan lipit düzeylerini artırarak vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir ve çok fazla tükettiğinizde kilo almaya katkıda bulunabilir.
Çok fazla ne kadar? Bu, günlük genel kalori ihtiyaçlarınıza bağlıdır, ancak muhtemelen her gün birkaç gram şeker veya HFCS üzerinde harcayabileceğiniz yaklaşık 100 ila 200 isteğe bağlı kaloriye sahip olabilirsiniz.
Kaynaklar:
Forshee RA, Katlı ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, Beyaz JS. "Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve kilo alımı ile ilgili kanıtların kritik bir incelemesi." Crit Rev Gıda Sci Nutr. 2007, 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parklar EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Diyet şekerleri yetişkinlerde yağ asidi sentezini uyarır." J Nutr. 2008 Haziran, 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fruktoz, kilo alımı ve insülin direnci sendromu." Am J Clin Nutr. 2002 Kasım, 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Kontrollü beslenme çalışmalarında fruktozun vücut ağırlığı üzerine etkisi: sistematik bir gözden geçirme ve meta-analiz." Ann Intern Med. 2012 Feb 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Yüksek şeker tüketimi, kardiyometabolik risk faktörlerini şiddetlendirir ve tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalık riskini artırır mı?" Gıda Nutr Arş. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.