Karbonhidrat ve düşük karbonhidratlı diyetler hakkında bir şeyler okuyorsanız, tam tahıl yemenin iyi olduğunu söyleyen tüm önerileri merak ediyor olabilirsiniz. Kompleks karbonhidratlar hakkındaki yazımızda, un ile yapılan ürünleri (evet, hatta bütün tahıl unu) bazı şekerler kadar çabuk sindirmek olarak tanımlarız. Peki, anlaşma nedir burada?
Gıdaların Besin Değeri ve Kan Şekeri Üzerindeki Etkisi
Düşük karbonhidratlı diyetlere iyi tepki veren kişiler için, bir yiyeceğin besin değerini kan şekeri üzerindeki etkisinden ayırmak önemlidir.
Birisi için (benzer şeyleri ifade ettikleri için seçiminizi yapın): şekere duyarlı, prediyabetik, Tip 2 diyabetik, insüline dirençli veya metabolik sendromu olan, kan şekerini stabil tutan sağlık için önemli bir önceliktir. Bu şekilde, diyetle tedavi edilen herhangi bir durumdan çok farklı değildir - takaslar yapılmalıdır. Örneğin, buğdaya alerjisi olan bir kişi, vücuduna zarar vermeden dengeli ve sağlıklı bir diyet yiyebilir. Bu yüzden, mümkün olduğunca normal olana yakın stabil kan şekeri için çabalayan biri olabilir.
Tam buğday ununun rafine (“beyaz”) undan çok daha besleyici olduğu kesinlikle doğrudur. Şekeryi iyi tolere ederseniz, kesinlikle% 100 tam tahıllı ekmeği seçin; daha fazla lif ve her türlü besin maddelerine sahiptir. Ancak, tam buğday ve beyaz ekmek, kan şekeri üzerinde esas olarak aynı etkiye sahiptir, yani büyük bir kaşık şekeri de yiyebilirsiniz.
Bunu söylemenin başka bir yolu, çoğu ekmeğin yüksek bir glisemik indise sahip olmasıdır. Öte yandan, özellikle karbonhidratlarda düşük olacak şekilde tasarlanmış ekmekler bulabilirseniz, bu düşük karbonhidratlı bir diyet için iyi bir seçim olabilir. Bu özel ekmekler genellikle buğdayın nişastalı kısmı için daha fazla lifin yerini alır.
Unu buğday tanesini un haline getirmezseniz, daha iyi durumda olursunuz. Sindirmek için vücudu çok daha uzun sürer, bu yüzden kan glikozunda yüksek bir artışa neden olmaz. Başka bir deyişle, “bütün” tahıllar yenildiğinde ideal olarak “bütün” olmalıdır.
Farklı insanların vücutları şekerleri daha fazla veya daha iyi idare ettiğinden, ideal karbonhidrat seviyesini sıfırlamak önemlidir. Bazı insanlar, hızla sindirilmiş karbonhidratlardan uzak durduklarında iyilik yaparlar. Diğerleri biraz yiyebilir. Kan şekerini bir ev monitörüyle izlemeyen insanlar için, karbonhidrat hissi ve kilo alımı, kan glikozunu çok fazla artıracak şekilde yeme işaretleyicilerinden ikisi. Diğerleri “bulanık hüzünlü” veya yorgun hissedebilirler.
Tahıllarda, diğer pek çok gıdada bulamayacağınız hiçbir besin yoktur. Kan şekeri (ve insüline karşılık gelen bir artış) olmadan, unlu mamuller ve keten tohumu küspesinden çok pişmiş ürünler yapılabilir. Tüm söylediler, ekmek ararken, karbonhidrat açısından daha iyi ve daha kötü seçimler vardır. Sağlıklı, düşük karbonhidratlı ekmek bulmak için .
Ekstra Not: Kepekli tahılların sağlık yararlarına yapılan araştırmalar, tipik olarak tam tahıl yemenin rafine olmayan tahıllar ile karşılaştırılması, hiç tahıl yemememesi ile karşılaştırılmaktadır.