Meyvelerden geliyor, ama bu senin için her zaman iyi olduğu anlamına gelmez
Şeker böyle basit bir şeydi, tahıl üzerine serpilmiş ve kahveye karıştıran ya da bir pişirme acil durumundaki bir komşundan kolayca ödünç alınan temel bir ev zımbasıydı. Beyaz (veya kahverengi) şeker, temel olarak tüketilmesi ve hatta kontrol edilmesi oldukça kolay miktarlarda tüketilen tek şeker insanı tipidir.
Ancak, şimdi, pek çok gıda, eklenmiş şeker içerdiğinden, bu bir halk sağlığı kaygısı haline geldi.
İnsanlar geçmişte olduğundan daha fazla şekeri fruktoz biçiminde tüketirler, bu da bazen işlenmiş gıdalara bol miktarda eklenebilir. Bu nedenle, fruktozun ne olduğunu ve neden buna dikkat etmeniz gerektiğini anlamak önemlidir.
Fruktoz ve Sakaroz Arasındaki Fark
Mutfak masasında ya da unun yanındaki kilerde bir bardakta tutabileceğiniz parlak beyaz şey sükrozdur. Şeker kamışı ve şeker pancarı gelir. Fruktozu basit bir şeker , sükroz oluşturan iki şeker molekülünden biri; diğeri ise glikozdur. Şeker içeren tüm yiyecekler fruktoz içerir.
Fruktoz genellikle meyve şekeri olarak adlandırılır, çünkü meyveler, kavunlar ve elmalar gibi birçok meyvede doğal olarak bulunur. Ayrıca pancar, tatlı patates ve soğan da dahil olmak üzere bazı sebzelerde bulunur. Çok sağlıklı besinlerin bir bileşeni olduğu düşünüldüğünde, fruktoz böyle kötü bir şey gibi görünmeyebilir. Bununla birlikte, tek başına bir tatlandırıcı olarak, fruktoz sofra şekerinin neredeyse iki katı kadar tatlıdır ve sükroz gibi kan şekerinde de benzer bir artış gösterebilir.
Yediklerimizdeki Fruktoz
Herhalde, büyük büyük büyükbabalarınızdan çok daha fazla fruktoz yersiniz. ABD Sağlık ve İnsani Hizmetler Bakanlığı'na (DHHS) göre, iki yüz yıl önce, ortalama Amerikalılar tüm yıl boyunca iki kilo şeker tükettiler. Bugün bu sayı 152 pound - haftada yaklaşık üç pound veya altı bardak şeker.
Fruktoz, işlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılır çünkü kısmen sakarozdan daha az pahalıdır ve aynı seviyede tatlılık elde etmek için daha azını gerektirir. Genellikle yüksek fruktozlu mısır şurubu olarak tüketilir - mısır şurubu ile birleştirilen ve fruktozun konsantrasyonunu ve tatlılığını arttırmak için kimyasal olarak işlenmiş olan fruktoz.
Tüm gıdaların yüzde 74'ünün sadece şeker tadında olan yiyeceklerde değil, bir miktar eklenmiş şeker içerdiğini öğrenmeniz şaşırtıcı olabilir. Ayrıca şişelenmiş salata soslarından ketçapa kadar her şeyde saklanıyor.
Bununla birlikte, insanların şeker ekledikleri başlıca yollardan biri, şişelerde satılan soda, enerji içecekleri ve şekerli buzlu çay da dahil olmak üzere şekerle tatlandırılan meşrubatlardır. Örneğin, Amerikalılar 1950'de yaptıkları gibi beş kat daha fazla soda içiyorlar.
Birçok çalışma, şekerli şekerli içeceklerin hem çocuklarda hem de yetişkinlerde artmış obezite, kalp hastalığı, metabolik sendrom ve diyabet riski ile ilişkili olduğunu ileri sürmüştür. Beslenme dergisinde yayınlanan 2016 araştırmasına göre, eklenen şeker bile bilişsel gerileme ve bazı kanserler ile ilişkilendirilmiştir.
Ne Kadar Şeker Güvenlidir?
DDHS, Amerikalıların her gün yedikleri toplam kalori miktarının yüzde 10'unu şekerle sınırlamaları gerektiğini söylüyor.
Bu, 2.000 kalorili diyete dayanan yaklaşık 13 çay kaşığı kadar ekler. Mevcut ortalama, her gün 42,5 çay kaşığı şekerdir, bu yüzden şeker alımınızı izlemiyor ve çok fazla işlenmiş yiyecek ve şekerli içecek tüketmiyorsanız, ikisini de çok fazla kesmek isteyebilirsiniz.
Bunu yapmak için bazı yollar aromalı seltzer veya yüzde 100 meyve suyu ile karıştırılmış sade seltzer için soda dışarı çıkarmak; çerez veya şeker yerine meyve veya çiğ sebzeler üzerinde atıştırma; ve taze meyve ile tepesinde dallanmamış tahıllar için tercih. "Yağsız" etiketli gıdalar için de dikkat edin: Genellikle yağ kaldığında lezzet kaybını telafi etmek için fazladan şekerle doldurulurlar.
İlk önce eklenmiş şekerden vazgeçmek zor olabilir. Sadece yavaşça alın ve nihayetinde aşırı tatlı olmayan yiyecekler için bir tercih geliştirirsiniz ve kilo kaybı ile sağlığınızın bu süreçte iyileştiğini görebilirsiniz.
> Kaynaklar:
> Popkin, Barry M ve Hawkes, Corinna. "Küresel Diyetin Tatlandırılması, Özellikle İçki: Desenler, Eğilimler ve Politika Yanıtları." Lancet: Diyabet ve Endokrinoloji . 1 Aralık 2015.
> Rippe, James M ve Angelopoulos, Theodore J. "Eklenen Şeker Tüketimi ile Kronik Hastalık Risk Faktörleri Arasındaki İlişki: Güncel Anlama." Besinler. Kasım 2016; 8 (11): 697.