Karbonhidratlar biraz kafa karıştırıcı olabilir, bazen insanlar karmaşık karbonhidratlardan 'iyi karbonhidratlar' ve basit karbonhidratlardan bahseder ve sıklıkla 'karbonhidratlar' olarak basit karbonhidratlar olarak adlandırılır. Ama tüm basit karbonhidratların kötü olduğunu söylemek doğru değil, bazıları iyi. Basit karbonhidratların biyokimyası hakkında biraz bilgi vereyim.
Basit Karbonhidrat Nedir?
Kimyasal yapıya gelince, basit karbonhidratlar birbirine bağlı bir monosakkarit veya iki monosakkarit içeren küçük moleküllerdir.
Bundan daha büyük bir şey, karmaşık bir karbonhidrat denir.
Tamam, peki monosakkar nedir? Sadece tek bir şeker için süslü bir kelime. Glikoz bir monosakkarittir ve iyi bir şekerdir, çünkü vücudunuzun ve beyninizin her gün yakıt için kullandığı şeker türüdür. Diğer monosakkaritler arasında, meyvelerde ve sebzelerde bulunan fruktoz ve sütte bulunan galaktoz bulunur. Bunların hiçbiri senin için kötü değil.
Tek şekerler, "iki şeker" anlamına gelen bir terim olan disakkaritler oluşturmak üzere birleştirilebilir. Bu şekerler şunları içerir:
- Laktoz (süt şekeri) glikoz ve galaktoz moleküllerinden oluşur. "Laktoza tahammülsüz" olan insanlar bu şekeri düzgün bir şekilde sindiremezler.
- Sükroz (masa şekeri) glikoz ve fruktoz moleküllerinden oluşur. Yemek pişirirken veya pişirirken tipik olarak "şeker" olarak adlandırdığımız beyaz toz veya granüler madde.
- Maltoz (malt şekeri), arpa gibi tahılların maltlanması sırasında üretilir.
Vücudunuzun sindirimi için basit karbonhidratlar oldukça kolaydır. Ağızda veya midede pek bir şey olmaz - ince bağırsakta en basit karbonhidrat sindirimi oluşur. Enzimler basit şekerleri bağırsak duvarlarını geçip kan dolaşımına girebilen bireysel bileşenlere ayırırlar. Vücudunuzun yakıt için kullanmadığı herhangi bir şeker yağa dönüştürülür ve yağ dokusunda depolanır.
Etiketlerde Basit Karbonhidratların Belirlenmesi
Basit karbonhidratlar genellikle işlenmiş gıdalarda kullanılır. Çoğunlukla kalorisi yüksek olan ve çok besleyici olmayan besinlerdir, bu yüzden diyetinizi temizliyorsanız, bu içerikleri içeren yiyecekleri azaltmaya yardımcı olabilir:
- Sakaroz
- Esmer şeker
- Ham şeker
- Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu
- Mısır şurubu
- üzüm şekeri
- glikoz
- Fruktoz
- Maltoz
- Malt şekeri
- Şurup
- Bal
Tüm Basit Karbonhidratlar Sizin İçin Kötü mü?
Daha önce belirttiğim gibi, kötü moleküller değiller - vücudunuz onları doğru miktarda seviyor. Birçok şey gibi, bu zehir yapan dozdur, bu yüzden sorun basit şekerlerdeki yiyeceklerin çok fazla kalori içermesi ve çok fazla şeker sizin için iyi değildir.
Meyveler ve sebzeler doğal olarak fruktoz içerirler - fakat bunlar sizin için de iyidir, çünkü bunlar besin açısından yoğundurlar ve şekerin sindirimini ve emilimini yavaşlatan lif içerirler. Elyaf içermeyen meyve suları hala çok besleyici olabilir, ancak basit karbonhidratlar, lif sindirimi yavaşlatmaksızın çok daha hızlı emilirler. İşte bu yüzden meyve suyu içmekten ziyade bütün meyveyi yemeniz daha iyidir.
Süt, laktozu hoşgörüsüz insanlar için bir problem olan laktoz içerir. Bu durumdaki insanlar süt ve diğer birçok süt ürününden kaçınmalı veya süt şekerini sindirmelerine yardımcı olan laktaz adı verilen ek enzimleri kullanmalıdır.
Kaynak:
Amerika Birleşik Devletleri Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. "Herkes için Beslenme: Temelleri: Karbonhidratlar." 8 Mart 2016'da erişildi. Http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.