Düşük karbonhidrat diyeti başlatırken karbonhidrat sayımı zor olabilir. Burada beslenme bilgisi ve karbonhidrat sayımı içeren en önemli üç sorunu açıklıyoruz. Yiyeceklerin karbonhidrat sayımlarının nasıl değişebileceği de dahil olmak üzere gıda etiketlerinin nasıl okunacağını öğrenin.
Bazı durumlarda, tariflerde listelenen karbonhidrat sayımları, beslenme etiketinde listelenenlerle kıyaslandığında anlamak zor olabilir.
Örneğin, Temel Keten Yemek Focaccia Ekmeğinin tarifinde, keten tohumu küspesi paketi, 2 çorba kaşığı başına 5 gram karbonhidrat bulunduğunu söylüyor. Tarif, 2 fincan keten tohumu küspesi için çağrıda bulunur. Tarif, 12 porsiyonun her porsiyonunda 0,8 gram karbonhidrat verirken tarifin yapılması. Bu sayı, etiketin üzerindekilerden çok farklı.
Tüm besinsel bilgilerde listelenen karbon sayımlarını açıklayan üç önemli konu vardır:
Elyaf ve Etkili Karbonhidrat
Lif bir karbonhidrattır, ancak sindirilmemiş olduğundan, düşük karbonhidratlı diyetler , yediğiniz toplam karbonhidratta “sayılmadığını” söyler. Sayılmadığı gerekçesi, kan glikozunu etkilememesidir (belki de diğer karbonhidratların etkisinin yavaşlatılmasıyla olumlu bir şekilde hariç). Bir tarifin sonunda beslenme bilgisi verdiğimde, bu porsiyonu bir porsiyonda ne kadar etkili karbonhidrat (yani, toplam eksi lif) olduğunu söyler ve sonra lif sayımı veririm.
Bu nedenle, fokaccia durumunda, bir porsiyonda bir .8 gram * efektif * karbonhidrat artı 5 gram lif olduğunu söylüyorum. Yine, bu lif bir karbonhidrat iken, hiçbir kalori veya "kullanılabilir" karbonhidrat sağlar.
NOT: Paket, her 2 çorba kaşığı porsiyonunun 4 gram lif içerdiğini söyler, bu da etkin karbonhidratın porsiyon başına 1 gram olduğunu gösterir.
Ama bazen paketler değişir.
Beslenme Bilgisi Sadece Bir Tahmini
Tüm besin bilgileri sadece bir tahmindir. Her yiyecek bileşimde birinden diğerine değişir ve bireysel paketler değişken besin değerine sahip olabilir, ancak etiket muhtemelen aynı ürünlerde aynı olacaktır. Büyüdüğü bitki ya da hayvanın özel çeşitliliği, hava şartları, gübre - birçok faktör son ürüne giriyor. Bu konuda bir şarap meraklısı sorun ve üzümün, üzümün büyüdüğü yere göre tadının değiştiği noktada, bunun üzümler için ne kadar doğru olduğunu anlatacaklar. Diğer taze yiyecekler ve bunlardan üretilen ürünler için de geçerlidir. Yani, biz o çileği analiz etmedikçe, belirli bir çileğin içinde ne kadar karbonhidrat veya kalori veya vitamin bulunduğunu asla bilemeyiz. Besinsel etiketler belirli bir yiyecek kümesinden türetildiği için, bu varyasyonu yansıtacaklardır. USDA veri tabanı (Kanada ve diğer veri tabanlarının yanı sıra), yiyeceklerin birçok partisinden ortalamalarını almak için ortalamalarını alır. Bazen, daha fazla veri aldıkça, sayılar biraz değişir. Bu, veritabanının en son güncellemesinde (versiyon 18) oldu ve bu da 17 versiyonundan daha keten tohumu için farklı karbonhidrat sayımları gösterdi.
Bu, mevcut çevrimiçi beslenme veri tabanlarındaki varyasyonlardan bazılarını açıklar.
Etiketin Hizmet Boyutu
Belirli ürünler için standart porsiyon boyutları yoktur. Bu, karbonhidratı iki aşamalı bir süreçten çıkarmayı sağlar. Etiket üzerindeki karbonhidrat sayılarını kontrol etmekle kalmıyor, aynı zamanda bu ürün üzerindeki porsiyon büyüklüğünün, benzer bir ürüne göre büyük bir etki yaratabileceğini, özellikle de kullanılan miktarın porsiyon büyüklüğünden daha fazla olduğunu belirlemelisiniz. . Sorun, yuvarlama hatasının çarpılmasıdır. Örneğin, bir etiket, bir yemek kaşığının 1 gram karbonhidrat içerdiğini söylerse, bu 0,51 gram ila 1,49 gram arasında bir şey olabilir.
Bir porsiyon yiyorsan çok da önemli değil. Ama bir fincanda 16 yemek kaşığı var, bu yüzden bir tarifi çok fazla kullanıyorsanız, hata her iki yönde de 8 gram kadar olabilir.
Alt çizgi
Zaman ve gayret alır, ama karbonhidratı sayarsanız, doğal olarak gelir. Lif, porsiyon büyüklüğü ve beslenme bilgilerinin tahmin edilmesinin karbonhidrat sayımlarınızı nasıl etkilediğini anlayacak ve anlayacaksınız. , Aynı ürünleri düzenli olarak kullanarak ve tariflerdeki aynı porsiyon büyüklüğünü kullandığınızdan emin olmak için, işleri anlamaya biraz daha kolay olabilirsiniz.