Glutensiz yemek için öncelikle hangi yiyeceklerden kaçınmanız gerektiğini bilmelisiniz.
Çok ve çok sayıda gıda gluteni var. Aslında, tipik kahvaltı menüsü, öğle yemeği seçimi veya akşam yemeği masasına bakarsanız, oradaki yiyeceklerin çoğunun bazı formlarda veya başka bir şekilde glüten içereceği iyi olabilir. Düşün: Tahıl, makarna, ekmek, kek ve kurabiyeler, pek çok işlenmiş gıdadan bahsetmeyin.
Soru şu şekilde olmalıdır: Hangi yiyecekler glüten içermez ?
Gluten 101: Neden Pek Çok Gıdada Gluten Vardır
Öncelikle, gluten'in gerçekte ne olduğunu ele alalım (bunun üzerinde neredeyse her zaman bir karışıklık vardır).
Gluten tahıllar buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir (bu konuda daha ayrıntılı bilgi için glüten hakkında yazdığım makaleye bakın. Size bu proteini bilmek istediğiniz herşeyi anlatır.)
“Özellikle glutensiz tahıllar ” olarak adlandırılan sözler, kısmen de iyi tatlandıkları için (ve bu nedenle birçok kişinin en sevdiği yiyeceklerin büyük bir bölümünü oluşturdukları için) kısmen de yararlı olduklarından, gıda tedarikimizde her yerdeler. işlenmiş gıdaların formüle edilmesinde. Gıda üreticileri, birçoğu diğerlerinden daha belirgin olan birçok farklı şekilde gluten kullanıyor.
Tamam, peki ya ne?
Buğdayda gluten bulunduğundan, buğday unu ile yapılan yiyecekler - ekmekler, kurabiyeler, kekler, çörekler, merdaneler, çörekler, çörekler, çörekler ve diğer hamur işleri ile geleneksel makarna ve pizzanın yanı sıra birçok hububat - hepsi de glüten içerir.
Buğday, un, ekmek unu, buğday unu, beyaz un, tam buğday unu, makarna, bulgur, spelt ve kamut gibi çok farklı kelimeler altında etiketler üzerinde görünebilir. Gıda etiketi üzerindeki bu kelimelerden herhangi biri, glutensiz diyette yiyeceklerin güvenli olmadığını gösterir.
Arpa, yemek masasında buğdaydan daha az görülür (en sevdiğiniz arpa içeren çorba istisnadır).
Bununla birlikte, biranın içinde neredeyse her zaman arpa vardır ( glutensiz bira olmadığı sürece) ve arpa, malt, malt sütlü ve diğer ürünlerde bulunan malt yapımında kullanılır.
Buna ek olarak, çorbalar ve güveçler bazen inci arpa (neredeyse her zaman bir etiket gibi listelenir) içerir. Arpa özleri bazı işlenmiş gıdalarda bir tatlandırıcı veya bir lezzet arttırıcı olarak görev yapabilir ve "doğal lezzet" kelimesi altında saklanabilirler. Örneğin, "doğal duman aroması" terkip maddesi genellikle arpa içerir.
Genel olarak, çavdar - en az glüten tanecikleri - sadece çavdar ekmeğinde ve bazı alkol biçimlerinde görülür; Diğer işlenmiş gıdalarda nadiren kullanılır.
Sık sık (ama her zaman değil) glüten içeren birçok başka yiyecek vardır. Bunlar arasında: konserve çorbalar (genellikle un yerine krem kıvamlaştırıcı olarak kullanılır), sosis (ekmek kırıntıları dolgu maddesi olarak kullanılır), soya sosu (çoğu markanın ilk maddesi buğdaydır) ve hatta dondurma (nişasta, kimi zaman buğday) nişasta, doku sağlamak için kullanılır).
Ayrıca, işlenmiş birçok gıda, baharat karışımları, salata sosları , soslar ve diğer çeşniler, ayrıca dondurulmuş akşam yemekleri ve çeşitli hazırlanan yan yemekler de dahil olmak üzere bir bileşen olarak glüten içerir. Yoğurt ve diğer süt ürünlerinin glüten içeren maddeler içermesi bile mümkündür.
Tamam, her yerdedir. Şimdi ne var?
Bu nedenle, diyetinizde glutenden kaçınmak istiyorsanız, kullandığınız her yiyecek ürününün içeriğini kontrol etmeniz gerekir. Ayrıca, gıda etiketlerinde (gizli olduğunda bile) ve glutenin saklanabileceği çeşitli yerlerde glüteni nasıl tanımlayacağınızı öğrenmeniz gerekir. Ayrıca, gıda etiketleme yasalarının gluterin ifşasını gerektirip gerektirmediğini de anlamanız gerekir (ipucu: onlar değil ).
Glütensiz diyetin ( her geçen gün daha fazla insan bunu yapıyor ) takip edilmesi kesinlikle mümkündür, ancak bunu yapmak için glüten içeren gıdaları bilmeniz gerekir.
Bir kelime
Glütensiz diyet için yeniyseniz, tüm bunlar oldukça göz korkutucu görünebilir.
Glütenin ya ana içerik maddesi ya da birçok yiyecek ve öğünde özellikli bir içerik olduğu doğrudur ve bu durumdan kaçınmak özellikle ilk başta zorlayıcı olabilir.
İlk önce glutensiz olduğunuzda, genellikle taze et, meyve ve sebze yemek için iyi bir fikirdir. Böylece doğal olarak glutenden uzak durursunuz. Daha güvenli hale geldikçe, bazı glutensiz etiketli ürünler ekleyebilirsiniz (çorbadan fındıklara kadar bol miktarda var). Glutensiz yemek konusunda yeterli olduktan sonra, sadece kendinden emin okuma etiketlerini hissedebileceğinizi ve "glutensiz" etiketli olmayan bir yiyeceğin glüten içerip içermediğine dair bir yargıda bulunabileceğinizi anlarsınız.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? Bilgi Sayfası