'Glutensiz' gerçekten ne anlama geliyor?
Tüketici olarak, özellikle çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığı gibi bir durum nedeniyle belirli bir diyete uymamız gerektiğinde gıda etiketlerine güvenmeyi öğreniyoruz. Ancak, glutensiz etiketler gerçekten ne düşündüklerini kastediyorlar mı? İşte glutensiz gıda ürünleri hakkında altı mitler ve varsayımlarımızın ardındaki gerçekler.
Efsane: Bir Etiket Üzerine "Glutensiz", Gıdada Sıfır Gluteni İçerir
Gerçek: "Glutensiz" olarak etiketlenmiş gıdaların az miktarda gluten içermesine izin verilir.
"Glutensiz", yasal bir tanımlamadır, bilimsel değil - gıdaların belirli bir miktardaki glütenden daha az olduğu anlamına gelir (ABD'de, milyonda 20 parçadan az ). Bununla birlikte, "glutensiz", sıfır glüten anlamına gelmez ve aslında, "glutensiz" etiketli çoğu gıda ürünü hala çok az miktarda glüten içerir. Bu, glutensiz olarak etiketlenmiş olsa bile, gıdalara hala tepki verebileceğiniz anlamına mı geliyor? Yapabilirsin - birçok insan var.
Efsane: Glutendon içermedikleri takdirde glutensiz gıdalar glutensiz gıdaları etiketlemek için gereklidir.
Gerçek: Hayır, değiller. Glütensiz etiketleme, üreticiler için tamamen gönüllüdür - bunu kullanmak zorunda değildir. Ancak, bu "glutensiz" etiket satırını eklemek isterlerse, söz konusu ürünün "glütensiz" yasal standartlara uygun olduğundan emin olmaları gerekir (bkz. 1 No.lu Efsane). Bu, glüten çapraz kontaminasyona karşı koruma sağlamak için bazı testler yapmak ve üretim sürecinde belirli adımlar atmak anlamına gelir ve elbette, bu bir miktar masraf getirir.
Bununla birlikte, glutensiz diyet cerrahisinin popülaritesi ve birçok tüketicinin glütenden sakınmasıyla, oldukça az sayıda şirket, ürünleri "glutensiz" olarak yasal olarak etiketleyebilmeleri için ekstra masrafa gitmeye isteklidir.
Efsane: Üreticiler Gıda Etiketleri Üzerine Gluten Malzemelerini Açıklamak Gerekmekte
Gerçek: Bu, bulunduğunuz ülkeye bağlı olarak değişir.
ABD'de üreticiler, buğdaydan yapılan malzemeleri açıklamalı, ancak glüten tanelerinin arpa veya çavdarından yapılan malzemeleri açıklamaya gerek yok (bazı şirketler - Kraft Foods bir örnek - gönüllü olarak). Kanada'da, glüten önemli bir alerjen olarak kabul edilir ve gıda üreticileri etiketlerindeki herhangi bir glüten içeren içeriği belirtmelidir. Hiçbir ülke, bir kez daha birkaç üreticinin gönüllü olarak yapmasına rağmen, potansiyel glüten çapraz kontaminasyonunun açıklanmasını gerektirmez.
Efsane: Etiketli Glutensiz Ürünler Buğday, Arpa veya Çavdardan Üretilen Maddeleri İçermez
Gerçek: Pek çok ülkede, üreticiler gluteni çıkarmak için işlendikçe ve söz konusu ürün 20 parçadan az parça içerdiği sürece, glüten taneciğinden elde edilen maddeler içeriyor olsalar bile "glutensiz" bir şeyi yasal olarak etiketleyebilirler. milyonlarca gluten.
Bu tür bileşenlerin örnekleri arasında buğday nişastası (Avrupa'da daha yaygın olarak kullanılan fırınlarda kullanılan), buğday otu ve arpa otu (sıklıkla vitaminlerde bulunur), etanol (yaygın olarak glüten tanelerinden elde edilen ve birçok farklı gıda tatlandırıcısında kullanılan alkol) ve maltodekstrin (genellikle Avrupa'daki glüten tahıl kaynaklarından elde edilir, fakat ABD'de glütensiz tahıl kaynaklarından elde edilir).
Bu içerikler teknik olarak glütensiz olarak kabul edilebilir olsa da, birçok insan bunlara tepki verdiklerini ve bazı uzmanların (hepsi olmasa bile) dikkatli olmalarını tavsiye etmektedir.
Efsane: Etiket Üzerindeki Glutensiz Ürünün Gluten Taneleriyle Paylaşılan Bir Tesis / Ekipmanda Üretilmediği anlamına gelir
Gerçek: "Glutensiz" etiketinde böyle bir şey söz verilmez. Çapraz kirlenmeye karşı korunmak için birkaç temel önlem aldıkça, üreticilerin ortak bir tesiste yasal "glutensiz" gıda ürünleri üretmeleri mümkün. Şirketlerin ortak üretim hatlarında "glutensiz" etiketli ürünler yapabilmeleri bile mümkün olsa da, bu şirketler ürün serileri arasında oldukça kapsamlı bir şekilde temizlemeye ihtiyaç duyacak olsalar da (adil olmak gerekirse, birçok şirket bu tür iyi üretim protokollerini izler).
Efsane: "Buğdaysız" Eşittir "Glutensiz"
Gerçek: Etiket üzerinde "buğdaysız" olan ürünler buğday içermemeli, ancak arpa veya çavdar içermelidir - aksi takdirde şirket "glutensiz" olarak etiketlenir. Buğday alerjisi olan kişiler için "Buğdaysız" etiket notasyonları yararlıdır, ancak ne yazık ki glutensiz diyet uygulayan kişiler için kafa karıştırıcı olabilir. Sadece "glutensiz", "buğdaysız" kelimelerini aramayı unutma.