Kısacası - hayır. Aslında, sağlıklı yağlar ile ilgili endişelerin sizi bu sağlıklı beslenme biçiminden engellemesi bir ayıp olur.
Yağ, sağlıklı bir diyetin önemli bir parçasıdır . Bir enerji kaynağıdır, birçok vitaminin emiliminde rol oynar, bedenlerimiz için yalıtım sağlar ve hücrelerin yapısına katkıda bulunur. Bununla birlikte, bazı yağların artmış kalp hastalığı riski ile ilişkisi ve gram yağ başına yüksek kalori miktarı ile ilgili endişeler, son yıllarda düşük yağlı bir diyetin benimsenmesi için yaygın bir tavsiyeye neden olmuştur.
Akdeniz'in gıda ve yaşam tarzı geleneklerinin –özellikle bitkisel kaynaklardan, özellikle bitkisel kaynaklardan nispeten yüksek oranda alınmasının, yerel diyetin ayrılmaz bir parçası olduğu- birçok hastalığın riskini azalttığı görülmüştür. kalp hastalığı ve kanserler dahil. Dünyanın bu bölümünde, obezite ve kronik hastalıkta artış, insanların geleneksel diyetlerinden en hızlı şekilde işlenmiş gıdaların kültürüne doğru hareket ettiği alanlarla örtüşmektedir.
Gözden geçirilmiş çalışmalara dayanan, özellikle iyi tasarlanmış bir çalışma olan Öngörülen Çalışmanın kanıtları, sızma zeytinyağı veya fındıkla zenginleştirilmiş geleneksel Akdeniz diyetinin , sağlık üzerinde güçlü bir pozitif etkiye sahip olduğunu göstermiştir.
Aslında, ABD Beslenme Rehberi, “diyet tavsiyesinin, diyet yağlarının türlerinin optimize edilmesine ve toplam yağın azaltılmamasına vurgu yapması gerektiğini” önermektedir. Bu, doymuş yağların, özellikle de doymuş yağlar gibi diğer daha az sağlıklı yağların yerine geçtiğinde faydalı olduğunu kabul eder. yağlar ve trans yağlar.
Tüm Yağlar Aynı Değildir
Akdeniz diyetinde baskın olan doymamış yağların sağlıklı olduğu gösterilmiştir. Zeytin yağında bolca bulunan tekli doymamış yağlar ve fındıktaki mono- ve çoklu doymamış yağların kombinasyonu, örneğin, potansiyel olarak LDL kolesterolünün potansiyel olarak daha düşük seviyeleri.
Dahası, yağlı balıkları yemenin yararlarından en az bir kısmı, başka bir diyet çeşidi, yüksek seviyelerde omega-3 çoklu doymamış yağlardan kaynaklanabilir .
Sebze ve kepekli tahılların düzenli olarak yenildiği ve etin çok daha az tüketildiği Akdeniz diyetinde doymuş yağlar minimumda tutulur. Yine de, doymuş yağlar da aynı değildir ve Akdeniz'de serbest dolaşan keçilerden ve koyunlardan elde edilen peynir ve yoğurt gibi fermente süt ürünlerindeki orta zincirli doymuş yağların daha az zararlı olabileceği ihtimaline artan bir ilgi vardır. Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da çoğu süpermarkette bulunan işlenmiş süt ürünlerinden daha fazladır.
Ama çok fazla yağ yağ vermez mi?
Vücudumuz, sadece kalorileri gıdalara dahil etmiyor, yakılan kalorileri alıp gerisini bellerimize taşıyor. İsminin ne anlama geldiğine rağmen, diyetimizdeki yağ, bize şişman olmanın basit bir nedeni değildir.
Porsiyon büyüklüğünün ve egzersizinin kilo kontrolünde önemli faktörler olduğunu bilmemize rağmen, farklı besleyici maddelerin kombinasyonlarının kan şekeri ve insülin düzeylerine olan etkilerinin belki de kalori sayımından daha önemli olduğu konusunda artan bir anlayış vardır.
Sağlıklı yağlardan oluşan bir Akdeniz diyetinin, kilo kaybı söz konusu olduğunda, düşük yağlı diyetler de dahil olmak üzere, diğer diyetlere göre daha uygun olduğu gösterilmiştir.
Yağ İçeriğinin Ötesinde Düşün
Tabii ki, biz besin maddelerini yalnız bırakmıyoruz. Tükettiğimiz yağların doğal, sağlıklı gıdalarda ve diğer besin maddelerinde bu seçimlerde bulunup bulunmadığını düşünmek çok daha yararlıdır. Örneğin, fındıklar, sağlıklı yağların yanı sıra mükemmel bir lif, vitamin ve mineral kaynağıdır. Balık, omega-3 yağlarına ek olarak mükemmel bir protein ve kalsiyum kaynağıdır.
Akdeniz diyetindeki en yaygın yağ kaynağı, tabii ki, sızma zeytinyağıdır . Sadece yüksek oranda sağlıklı tekli doymamış yağlar içermez, aynı zamanda E vitamini ve polifenol antioksidanları açısından da zengindir.
Bazıları sızma zeytinyağına özgü olan bu antioksidanlar, kalp hastalığı ve felç gibi hastalıkların gelişmesinde önemli bir adım olduğu düşünülen kolesterolün oksidasyonu denen bir işlemin önlenmesinde özel bir rol oynayabilir.
Bu antioksidanların özellikle sızma zeytinyağındaki önemi Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu tarafından kabul edilmiştir ve bu bileşiklerin özellikle yüksek seviyelerde olan yağları Avrupa ülkelerinde bir sağlık iddiasında bulunabilir. Bu yararlı antioksidanların yüksek seviyeleri, bir peppery aromasına sahip olan sızma zeytinyağlarında tanımlanabilir, bu nedenle zeytinyağı için bir tat elde etmek kesinlikle faydalıdır.
David L. Katz'dan Bir Kelime
Kıdemli Tıbbi Danışman ve Gerçek Sağlık İnisiyatifi Kurucusu
En iyi sağlık sonuçlarıyla (uzun ömürlülük ve canlılık) ilişkilendirilen diyetler, tüm dünyada ortak bir öneme sahiptir ve aksi takdirde oldukça çeşitlidir. Ne paylaştıkları, minimal olarak işlenmiş gıdalara, özellikle bitkilere (sebzeler, meyveler, kepekli tahıllar, baklagiller, mercimek, kabuklu yemişler ve tohumlar) ve susama için suya verilen önemdir. Bunlar, birçok ayrıntıyla ilgili olarak çok çeşitlidir, ancak aralarında önemli olan farklı makrobesinlerin , özellikle de yağ ve karbonhidratın seviyesidir.
Burada tarif edildiği gibi dünyanın en sağlıklı beslenmelerinden bazıları oldukça yüksek yağlıdır; bazıları oldukça düşüktür. Hiçbiri doymuş yağda yüksek değildir. Paket servisi, her zaman olduğu gibi, mantıklı kombinasyonlardaki sağlıklı gıdalara verilen vurgu, verilen bir makrobesin seviyesine odaklanmaktan çok daha önemli.
> Kaynaklar:
> Estruch R, ve diğ. Yüksek Yağda Akdeniz Diyetinin Vücut Ağırlığı ve Bel Çevresi Üzerindeki Etkisi: Öngörülen Randomize Kontrollü Denemenin Önceden Belirlenmiş Sekonder Sonuçlarının Analizi. Lancet Diyabet ve Endokrinoloji . Cilt 4, Sayı 8, 666-676.
> Hastalık Önleme ve Sağlığı Geliştirme Ofisi. Amerikalılar için 2015-2020 Diyet Kuralları. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/.
> Predimed. Prevencion con Dieta Mediterranea. http://www.predimed.es/
> Shai I, ve diğ. Düşük Karbonhidratlı, Akdenizli veya Düşük Yağlı Diyet ile Kilo Kaybı. N Engl J Med . 2008; 359 (3): p. 229-41.