Baharat dolabında neler olduğunu biliyor musunuz? FDA yapar
İlk olarak, ABD'de, beyaz öğütülmüş beyaz öğütülmüş biberin neden olduğu 2008-2009 Salmonella salgını oldu. Ardından, siyah ve kırmızı biber içeren ürünlerin neden olduğu 2010 yılı salgını oldu. Gıda kaynaklı hastalıkların çoğunun taze ürünlere bağlanabileceği bir zamanda, bu iki yeni ve yakın zamanlı Salmonella salgınları, potansiyel olarak zararlı baharatların izlenmesinin devam eden önemine dikkat çekmiştir.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), 2007-2009 yılları arasında (sonuç olarak Haziran 2013 tarihli Gıda Mikrobiyoloji yayınında yayınlandı) 20.000 ithal baharat sevkiyatını inceleyen bir çalışma yürüttü. FDA'nın bulduğu şey çok endişe verici. İthal edilen baharatların yaklaşık% 7'si, diğer tüm ithal gıdaların ortalamasının iki katı olan, salmonella için pozitif olarak test edilmiştir.
FDA, bu olayların ve araştırılan verilerin, baharatla ilişkili gıda kaynaklı salgınları tanımlamak ve önlemek için sistemi ciddi şekilde sorguladığına inanmaktadır. Sonuç olarak, FDA'nın Gıda Güvenliği ve Uygulamalı Beslenme Merkezi (CFSAN) Baharatlarda Patojen ve Pislik için Taslak Risk Profili geliştirdi.
Baharatlarımızda Bulunan Nedir?
FDA profili, baharatlarda bulunan iki kirletici kategorisi bildirdi: mikrobiyal ve pislik.
- Çalışma sırasında baharatlarda bulunan mikroplar , Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella ve Staphylococcus'u içermektedir.
- Diğer yandan, pislik öldürücüler, canlı ve ölü böcekleri (ve böcek parçalarını), böcek ve hayvanların dışkısını, hayvanlardan ve insanlardan gelen tüyleri ve taş, dal, plastik, sentetik lifler ve kuş çubukları gibi diğer rastgele maddeleri içerir.
Kirletici Tanımlama Neden Önemlidir?
FDA'nın bulgularının genel olarak rahatsız edici doğasının ötesinde, baharatlarda bulunan kirleticilerin tanımlanması bir halk sağlığı meselesidir.
Baharatları takip edememesi ve düzenleyememesi, dünyada 1973'ten 2010'a kadar neredeyse iki bin kişinin ölümüne neden oldu. Dünyada patojen bulaşmış baharatlar nedeniyle on dört gıda kaynaklı hastalık salgını rapor edildi ve sonuç olarak, 1.946 kişinin hastalandığı bildirildi. hastaneye kaldırıldı ve iki kişi öldü.
Amerika Birleşik Devletleri Hastalık Kontrol Merkezleri (CDC), her yıl yaklaşık 1,2 milyon Amerikalı'nın Salmonella tarafından enfekte olduğunu ve bu insanların yaklaşık 400'ünün enfeksiyon sonucu öldüğünü bildirmektedir. İthal baharatlarda bulunan hem mikrobiyal hem de pislik kirleticileri belirleyerek, düzenleyici kurumlar, nüfusu gelecekteki gıda kaynaklı hastalık salgınlarından korumak için daha iyi bir konumdadır.
Potansiyel Gelecekteki Etki Azaltma ve Kontrol Seçenekleri
FDA, kontamine baharatlarla mücadele etmek için halihazırda mevcut olan mevcut tekniklerin değiştirilmesinin etkili olabileceğini ve bu nedenle de gelecekte kullanılmak üzere ilave koruma yöntemleri sağladığına inanmaktadır:
Birincil üretim:
- Güncel bilgi ve uygulamaları yansıtacak şekilde üretim endüstrisini ve hükümet rehberlik belgelerini güncelleyin ve esnek iletişim platformları oluşturarak bu belgelerin kullanımını geliştirin.
- Baharat birincil üreticileri için eğitim eğitimini geliştirin.
Dağıtım ve Depolama:
- FDA, Hint EIC sertifika programı gibi programlar geliştirerek ve resmileştirerek gıda güvenliği denetimini geliştirmek için baharat üreten ülkeler hükümetleriyle birlikte çalışacaktır.
- Baharat kaynağı ülkelerde düzenleyici sistemlerin kapasitesini güçlendirmek.
- Baharatlar için depolama uygulamalarını geliştirin.
- İthalat Uyarı iletişimini geliştirmek için FDA.
Birincil ve İkincil İşleme:
- FDA, endüstri ve akademik uzmanlar, düzenlemeleri geliştirmek için birlikte çalışmak ve potansiyel olarak önleyici kontrolleri içeren gıda güvenliği planlarını geliştirmek için baharat endüstrisine rehberlik etmek.
- Birincil ve ikincil baharat işlemcileri için eğitim eğitimini geliştirin.
- FDA, baharat patojen azaltma tedavisi süreçlerinin validasyonu için tavsiye edilen kriterler konusunda endüstri için rehberlik geliştirmek.
- Salmonella'nın, ABD'de insan tüketimi için amaçlanan tüm baharatlara, ambalajlamadan önce veya sonra uygun bir noktada indirgenmesi için onaylanmış patojen azaltma tedavilerinin uygulanmasını (veya emrini) artırın.
- FDA ve baharat endüstrisi, çevresel örneklemeyi içeren ve Mevcut İyi Üretim Süreçlerine uygunluğu değerlendiren yabancı ve yerli baharat depoları, baharat işleme ve baharat patojen azaltma arıtma tesislerinin denetimlerini artırmaktadır.
Perakende / Son Kullanıcı:
- FDA, salgın araştırmaları sırasında münferit vakalar ve restoran alt kümelenmelerinden baharat tüketiminin toplanmasını ve satın alım bilgilerini kolaylaştırmak için yöntemler geliştirmek üzere CDC ve devlet hükümetleriyle birlikte çalışacaktır.
- Gıda veya çevredeki büyümenin salgına katkıda bulunup bulunmadığı dahil olmak üzere, madde kirliliğinin temel nedenini tespit etmek için çabaları artırın ve stratejileri geliştirin.
- Salgın araştırmalarına karışan halk sağlığı kurumu bilim adamları, gıda zincirindeki gıda maddelerindeki ve salgın türüne özdeş olan suşlara sahip oldukları tespit edilen maddelerdeki patojenleri sıralamak için.
- Baharat veya diğer düşük nem / uzun raf ömrü gıdalara atfedilen ilgili hastalıkları tanımlamak için yeni stratejiler geliştirin.
- FDA, baharat endüstrisi ve yabancı hükümetler, baharatlardan kaynaklanan hastalık salgınları sırasında izlenebilirliği geliştirmek için rehberlik ve potansiyel olarak düzenlemeler geliştirmek üzere birlikte çalışmalıdır.
- Geri çağrılan miktara ek olarak geri çağrılan ürünün porsiyon boyutuna göre kirlilikten kaynaklanan raporları rapor eder.
Genel Yöntemler:
- Salmonella dışındaki patojenlerin baharatlarda ve insan kaynaklı gıda kaynaklı hastalıklarda gözlenmesini arttırın.
- Düzenleyici ortakları eğitmek ve eğitmek ve ortak baharat tehlikeleri ve mevcut önleyici kontrolleri iletmek için ülkeler ve gıda ticaret örgütlerine ulaşmak.
- Patojenler için baharat örnekleme (ve çevresel) için uygun örnek tasarımların ve analitik protokollerin anlaşılmasını ve uygulanmasını geliştirin.
- FDA, baharatların patojenler ve pislik için mevcut koruyucu kontrollerinin uygulanmasının yeterli olamayacağını düşündürtüğünde, baharat endüstrisi ile bir bütün olarak iletişim kurabilir.
- FDA, baharat üreten ülkelerle iletişim kurarken, gözlemler, baharatlarda patojen ve pislik için mevcut koruyucu kontrollerin uygulanmasının yeterli olmayabileceğini düşündürmektedir.
- Ürünlerin daha iyi tanımlanmasını ve FDA tarafından ürünlerin daha hassas takibi ve gidişatını sağlamak için FDA ürün kodlarını gözden geçirin.
FDA'nın bulguları hakkında daha fazla bilgi için, Baharatlardaki Patojenler ve Pislik için Taslak Risk Profili, burada bütünüyle görülebilir.
Kaynaklar
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack ve Ann Westerman. "Amerika Birleşik Devletleri'ne Giriş İçin Sunulan Baharatların İthal Edilmesinde Salmonella'nın Prevalansı, Serotip Çeşitliliği ve Antimikrobiyal Direnci, FY2007 – FY2009." Gıda Mikrobiyolojisi 34.2 (2013): 239-51
"Taslak Risk Profili: Baharatlarda Patojenler ve Filite." ABD Sağlık ve İnsani Hizmetler Departmanı. 2013.