ABD'deki bireyler, sık sık karşılaştıkları büyük kurumlarda gıda mevcudiyeti gibi yapısal faktörler tarafından kısıtlanan gıda ile ilgili tercihlerini bulmaya devam ediyorlar. John Hopkins Merkezi'nin Yaşanabilir Bir Gelecek için yayınladığı Değişim Enstitüsü'nün yakın tarihli bir raporunda yazarlar Claire Fitch ve Raychel Santo, kurumsal gıda alımına ve reform yönünde çalışma mantığına genel bir bakış sunuyor.
Fitch ve Santo'ye göre, 2014 yılında en büyük üç gıda hizmeti yönetimi şirketi (Compass, Aramark ve Sodexo) Kuzey Amerika'da yaklaşık 33 milyar ABD doları gelir elde etti. Okullar, hastaneler ve hapishaneler gibi başlıca kurumlar, çoğu zaman büyük gıda hizmeti yönetim şirketleriyle mali ve idari faydalar konusunda anlaşmaya varırlar. Bu anlaşma çoğu zaman, daha yüksek verimlilik, düşük maliyetler ve tüketici için daha düşük fiyatlar olmak üzere kuruma kayda değer geri dönüşler sunarken, Amerikan gıda sisteminin yaygın sanayileşmesinin bir ürünü olarak mevcut çevre ile önemli bağlar kurmaktadır. ve toplumsal zorluklar. Fitch ve Santo'nin raporda belirttiği gibi, gıda tedarik zincirleri boyunca dikey entegrasyon “işçi ücretlerinin değerinin azalmasıyla ve çiftçilerin ve vatandaşların gıda üretimi, işlenmesi, dağıtımı ve satışı üzerindeki özerkliğinin kaybıyla” ilişkilendiriliyor.
ABD gıda sistemindeki yaygın ilgi artmaya devam ederken, kurumsal gıda alımına ve bölgesel, sürdürülebilir bir gıda tedarik sistemi potansiyeline de ilgi gösteriyor. Fitch ve Santo'nin vurguladığı gibi, mevcut gıda tedarik sürecine yönelik reformların devam ettirilmesi, kapsamlı sosyoekonomik, çevresel ve sağlıkla ilgili kaygılar ile önemli bir değişim başlatabilir.
Araştırmalar, kurumlar arasındaki bölgesel gıda alımının artmakta olduğunu göstermektedir. Bu gelişmeye rağmen, bölgesel üreticilerin tanımlanması ve satın alınması, arzdaki tutarsızlık ve dalgalanan fiyatlar gibi idari yükler gibi algılanan bazı engeller, kurumların kaynak sağlamayı veya tamamen kaynak sağlamayı, bölgesel ve sürdürülebilir şekilde üretilen gıdaları önlemeye devam etmektedir. Algılanan engellerin birçoğu ve bunların üstesinden gelmek için potansiyel stratejiler, diğer araştırmalarda ele alınmıştır. Böylelikle, Fitch ve Santo, özellikle bir bariyer üzerinde odaklandı - gıda sistemi sözleşmelerinde mevcut olan fiyat indirgeme sistemi - bu raporun öncesinde büyük ölçüde karşılanmayan bir durum vardı.
Büyük gıda yönetim şirketlerinin, bir ürünün satışlarının belirli bir yüzdesi üzerine bir indirim talep ettikleri bu uygulama, tedarikçinin “müşteri-kurum- şişirilmiş bir fiyat ödediği şekilde fiyatı bu fiyatla işaretlemesine” zorlar. Fark, yönetim şirketine gider ”, diye açıklıyor Fitch ve Santo“ Değişim Enstitüsü ”. 21. Yüzyılın başından bu yana, Hacim İndirimi Ödenekleri (VDA) veya indirimler, gıda hizmeti iş modelinin önemli bir bileşeni haline gelmiştir. Önemleri, mevcut iadelerin değerini çevreleyen şeffaflık eksikliği ile birleştiğinde, bölgesel, sürdürülebilir bir şekilde üretilen bir gıda tedarik sisteminin gelişimine bir karmaşıklık katmanı ekler.
Santo ve Fitch raporda şu sonuca varıyorlar: “Gıda hizmeti yönetim şirketlerine yapılan iadelerin ödemeye ilişkin kesin beklentisi, bağımsız bölgesel üreticilerin kurumsal gıda hizmeti pazarına girmek için fiyatlarını artırmalarını teşvik edebilir, ya da eğer bölgesel üreticiler isteksiz veya yardım edemiyorsa fiyatlarını yükseltmek ve indirimler sunmak - site yöneticilerinin bölgesel çiftliklerden satın almasını yasaklayabilir. ”
İndirim sistemi için daha fazla reform yapılması kritik olsa da, Fitch ve Santo, USDA'nın Çiftçinizi Tanıma, Gıdalarınızı Tanıma, Zararsız Sağlık Hizmetlerini, Ulusal Çiftçilikten Okul Ağı'na, Gerçek Gıda Yarışması gibi hükümet programlarının çabalarını kabul eder. Okul Yemekleri ODAK.
Daha fazla kurumun küçük ve orta ölçekli yerel çiftliklerden kaynak sağlamasına, saydamlığı artırmasına ve daha adil bir gıda alım satım sistemi oluşturmak için daha geniş çabalara yol açma potansiyeline sahip olan bu çabalar.
Rapor, bireylerin, kurumların ve politika yapıcıların kurumsal gıda tedarik sisteminin reformuna katkıda bulunma biçimleriyle ilgili önerilerle sonuçlanıyor. Bu öneriler şunları içerir:
- Kurumların tüketicileri, kurumlarının satın alma politikalarını iyileştirmek için fikirlerini dile getirmeye devam ediyor. Finch ve Santo, kolej veya üniversitenin satın alma politikalarını etkilemek isteyen öğrenciler için bir kampanya araç kutusu sunan Real Food Challenge gibi mevcut araçların kullanımını önermektedir. Buna ek olarak, Gerçek Gıda Rehberi, sürdürülebilir, sürdürülebilir gıdaların satın alınması için kriterler geliştirme konusunda rehberlik sunmaktadır.
- Mevcut politikaları ve sözleşmeleri daha yakından inceleyen ve iyileştirilmiş bir gıda alım sistemi taleplerini dile getiren kurumlardaki gıda hizmeti çalışanları ve karar alıcılar.
- Politika yapıcılar, Massachusetts eyaletinde yetişen veya üretilen gıda ürünlerinin tercih edilen tercihi gibi, diğer eyaletlerde başarılı olan satın alma politikaları etrafında yasama çabalarını desteklemektedir.
- Yerel gıda politika konseyine katılmak, yerel olarak seçilmiş yetkilileri yazmak, kurumsal satın alma politikalarının etkisiyle ilgili farkındalığı artırmak için etkinliklere ev sahipliği yapmak veya bu konularda halihazırda çalışan bir kuruluşla gönüllü olmak.
Bu özel tavsiyelerin yanı sıra Fitch ve Santo, kamunun kurumsal satın alma politikalarına ve kayıtlarına erişiminin iyileştirilmesi ve artırılmasının önemini belirtiyor. “Değişim Enstitüsü” nde ileri sürdükleri gibi, “artan şeffaflık, geliştirilmiş uygulamalara yol açacaktır.”
Tedarik politikalarında bir değişikliği kolaylaştırmak isteyenler için ek araçlar ve kaynaklar raporun son bölümünde bulunabilir (s. 31-32). Raporun tamamı burada mevcuttur .