Guar sakızı, glutensiz yiyeceklerin her yerinde. Her zaman ona güvenebilir misin?
Eğer bir süredir glutensiz olsaydınız, muhtemelen bu hikayeyi biliyorsunuzdur: glüten proteini ekmek ve diğer fırınlanmış ürünlerdir, bu ürün yaylı, sıkı bir doku verir ve glutensiz fırınlanmış ürünleri gluten-y meslektaşları, glüteni değiştirmek için bir şeye ihtiyacınız var.
Çoğu zaman, bu bir şey guar sakızıdır. Ama guar sakızı nedir?
Guar sakızı Hindistan'a özgü olan baklagil ailesindeki bir bitki olan guar bitkisinin tohumlarından üretilir. Guar sakızı yapmak için, üreticiler fasülye baklalarını toplar ve kabukları ve tohumların diğer kısımlarını çıkarmak için bunları işleyebilir. Kalan saflaştırılmış tozsu madde guar zamkıdır.
Glütensiz fırınlanmış ürünlerde guar zamkı (ksantan sakızı ile birlikte) hamurunuzu kalınlaştırmaya yardımcı olur ve malzemelerin ayrılmasını önler. Ayrıca, karışım içinde havanın tuzağa düşmesine de hizmet eder, sonuçta pişirdiğinizde hamurun artmasına neden olur.
İşi yapmak için fazla guar sakızı gerekmez: Bob'ın Red Mill'i kurabiyeler için bir bardak glutensiz un başına 1/2 çay kaşığı guar sakızı, ekmek için un başına iki çay kaşığı kadar ve pizza hamuru için bir çorba kaşığı kadar (tabii ki, kalın ve esnek olması gerekiyordu).
Glutensiz Guar Sakızı Kaynakları
Guar sakızı - guar bitkisinden elde edilen bir ürün - doğal olarak glutensiz bir bileşen olsa da, guar sakızı glut çapraz bulaşmasından arınmış olduğundan emin olmak için dikkatli bir şekilde dikkatli olmanız gerekir.
(Üretici özellikle glütensiz pazarı hedeflemiyorsa, ihtiyaç duyduğumuz kadar dikkatli olmayabilir.)
Guar sakızının glutensizliğini sağlamanın en iyi yolu, ürünlerini glutensiz olarak etiketleyen bu kaynaklardan satın almaktır:
- Bob'un Kırmızı Değirmen guar sakızı. Eğer hiç glutensiz bir pişirme yaptıysanız, muhtemelen Bob'un Red Mill'i tanımaya başlamışsınızdır. Bob'un 8 gramlık çuvallarda guar sakızı (tariflerinizde ne kadar az tüketmeniz gerektiği göz önüne alındığında, bir süre dayanması gerekir) ve şirketin glutensiz malzemelerin bir parçası. Bob'un aynı ekipman üzerinde glutensiz yulafını (ve mısır dahil olmak üzere diğer glutensiz tahılları) işlediğini unutmayın, bu nedenle yulaf yemediyseniz ya da mısır ile ilgili sorunlarınız varsa, başka bir tane bulmanız gerekebilir. senin guar sakızı için kaynak.
- ŞİMDİ Gıdalar guar sakızı. ŞİMDİ Gıdalar ayrıca 8 onsluk paketlerde guar sakızı satar ve özellikle guar sakızı "glutensiz" olarak etiketler. NOW Foods'ın sattığı ürünlerin çoğu (gıda ürünleri ve takviyeleri) glutensiz olsa da, şirket birkaç glüten içeren ürünü aynı hat üzerinde işlemektedir. ŞİMDİ Gıdalar, ürünlerin milyonda beş parçadan fazla glüten içermesini sağlamak için testler yapıyor ancak glütenlerin dikkatli temizlik prosedürlerine rağmen iz seviyelerinde kalabildiğini (çok samimi ve şeffaf bir glütensiz ifadede) kabul ediyor .
Başka ne Guar Gum hakkında bilmem gerekiyor?
Guar zamkı şeker galaktozu ve mannoz içerir. Eğer irritabl bağırsak sendromunu tedavi etmek için düşük FODMAP diyetini uyguluyorsanız , galaktoz FODMAP'ın bir şekli olduğundan dikkatli olun. Bazı FODMAP diyet guruları, guar sakızı yerine ksantan sakızı kullanılmasını tavsiye ediyor.
Guar sakızı'nın kullanımı hakkında daha fazla bilgi: Dondurma üreticileri sıklıkla guar sakızı sabitleyici olarak kullanırlar ve guar sakızı da farmasötik olarak bağlayıcı olarak bulunur. Guar sakızı esas olarak çözünür lif olduğundan, birkaç laksatifler ana bileşenleri olarak guar zamkına sahiptir.
Bu arada, bazı insanlar - çölyak hastalığı olan ve olmayanlar da dahil olmak üzere, glüten duyarlılığı olanlar da dahil olmak üzere, glutensiz bir marka kullanırken ve çok fazla kullanmamaları halinde bile guar sakızı aldıklarında gaz ve karın ağrısı gibi semptomlar bildiriyorlar. .
Bu durumlarda, suçlu, ya çok düşük seviyeli glüten çapraz kontaminasyon ya da guar sakızının kendisinin hassasiyetidir.