Etikette ne aramanız gerekiyor
Çölyak hastalığı veya çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişiler, spesifik olarak "glutensiz" olarak etiketlenmemiş glüten içeriği olmayan gıdalar tüketir mi?
Ne yazık ki hayır. Birçok durumda bu yiyecekleri yemek güvenli değildir, çünkü gerçekten glutensiz değildirler.
“Glutensiz” Etiketleme Ürünleri Standardı Nedir?
Bazı hızlı arka plan: ABD'de, “glütensiz” yasal standart “milyonda 20 parçadan az” dır. "Glutensiz" olarak etiketlenmiş herhangi bir gıda, daha az gluten içermelidir ve çalışmalar, üreticilerin bu standarda gerçekten dikkat ettiklerini göstermiştir - son zamanlarda yapılan bir çalışmada, "glutensiz" etiketli gıdaların sadece% 1'i çok fazla gluten içerdi .
Bununla birlikte, üreticilerin, eğer istemiyorlarsa "glutensiz" gıdaları etiketlemeleri gerekmemektedir . Bir gıda, glüten içeriğine sahip görünmese de yine de "glütensiz" bir etiket taşımazsa, bu genellikle üreticinin, kullanılan malzemelerden veya üretim sürecinin kendisinden, gluten çapraz bulaşma riski olduğuna inanması anlamına gelir. .
Bilimsel Gıda Kimyası dergisinde yayınlanan çalışma bunu ortaya koymaktadır. Araştırmacılar, glutensiz olarak etiketlenmemiş gluteni içermeyen 186 gıdayı test etti ve bunların yaklaşık% 20'sinin yasal seviyenin üzerinde glüten seviyelerine sahip olduğunu buldu. Toplamda% 10'luk bir oran, milyonda 100 parçanın üzerinde glüten düzeyine sahipti.
Glüteni izlemek için özellikle hassas olmasanız bile, bir mamutun yapışmasına yol açacak kadar yeter.
Gluten testini geçemeyen gıdaların birçoğu, listelenen bir içerik olarak yulaf ( glütensiz yulaf , sadece düzenli yulaf içermeyen) içerdi, bu nedenle özellikle bunlara karşı dikkatli olmalısınız.
Çalışmaya göre, bu ürünlerin birçoğu, glüten başına 20 parçadan daha yüksek seviyelerde buğday içerdiği için, etiket üzerinde "buğday içerebilir" maddesine dikkat çekmeye yardımcı olur.
Peki bu konuda ne yapmalıyım?
Kolay yanıt şudur: Özel olarak "glutensiz" etiketli olmayan gıda ürünlerinden kaçının. Ben kendimi yapıyorum ve diğerlerini, özellikle de glutensiz diyete yeni katılanları yapmaya çalışıyorum.
Bununla birlikte, glütensiz etiketli gıdaların oldukça hızlı ve yaygın şekilde çoğalmasıyla bile, bu durumun diyet tercihlerinizi bir ölçüde sınırlandıracağını kabul ediyorum. Pek çok insan, glutensiz gitmeden önceki günlerden en sevdikleri yiyeceğe (veya daha fazla, birden fazla) sahip ve bunu hayatlarında tutmak istiyorlar.
Belli üreticiler - özellikle Kraft Foods Group Inc. ve ConAgra Foods Inc. (Sağlıklı Seçim ve Şef Boyardee gibi markalar için ana şirket) - ürünlerinde özellikle herhangi bir glüten maddesini etiketleyeceklerini söylüyorlar. Buna dayanarak, glutensiz topluluktaki birçok insan, listelenen hiçbir gluten içeriği olmadığı sürece bu markalardan ve başkalarından ürünler tüketmenin güvenli olduğunu söylüyor.
Gıda Kimyası'nın çalışması, ayrıca çölyak ve glüten duyarlılığı olan kişilerden gelen anekdot hikayeleri, bunun mutlaka böyle olmadığını gösteriyor.
Risk almalısın? Sana kalmış. Eğer yaparsanız, gizemli bir gıdıkıştan muzdarip ve ne sorumlu olduğunu bilmiyorsanız bu ürünleri akılda tutmak isteyebilirsiniz.
> Kaynak:
> Sharma GM ve diğ. Amerika Birleşik Devletleri'nde Bulunabilir Gıdalarda Gluten Algılama - Bir Pazar Araştırması. Gıda Kimyası. 2015 15 Şubat; 169: 120-6.