Nasıl Hazırlandıklarına Bağlıdır
Kabukları içindeki yumurtalar, glutensiz mükemmelliğe yakın olmalıdır. Bununla birlikte, çölyak hastalığı ve çölyaksız gluten duyarlılığı olanlar, yumurtalarda çok dikkatli olmak zorundadır, çünkü yemeklerde gluten çapraz kontaminasyona oldukça yatkındırlar.
Çölyak veya glüten duyarlılığı olan bazı hassas kişilerin, glüten tanelerinden ağır bir diyetle beslenen tavuklardan yumurtalarla ilgili problemler yaşadıkları da doğrudur.
Bununla birlikte, glutensiz beslenmeyi takip eden insanların büyük çoğunluğu için bu bir sorun olmayacaktır (bir dakika sonra).
Çoğumuz için, yumurtalarla ilgili problemler büyük olasılıkla iki yerden birinden kaynaklanır: yumurtalar pişirilirken gluten çapraz kontaminasyon veya yumurtaların kendilerine karşı hassasiyeti (yumurtalar ABD'deki en iyi sekiz alerjenden biridir. Birisinin hem yumurtalara hem de glütene karşı duyarlılıklarından muzdarip olması sıra dışı değildir.
Yumurtalarınızı glutensiz özel mutfaklı glutensiz bir mutfakta hazırlıyorsanız, iyi olmalısınız. Ancak ortak mutfakta, yumurtalarınızı güvende tutmak için ortak pişirme alanları, mutfak eşyaları ve tavalar ile ilgili olası sorunlara dikkat etmeniz gerekir. Bu belirli bir sorundur çünkü yumurtalar sıklıkla krep ve Fransız tostu gibi glüten içeren kahvaltı yiyecekleri ile birlikte pişirilir.
Dışarıda Kahvaltıda Glutensiz Yemek
Glutensiz beslenmeyi takip ettiğinizde ve yumurtalarınızı yediğinizde oldukça dikkatli olmanız gerekir.
Kahvaltı servis eden birçok restoran yumurtalarını Fransız usulü tost ve kreplerle aynı ızgarada pişirir ... ve aksi takdirde tamamen güvenli bir yemek için çapraz olarak kontamine olur. Buna ek olarak, bazı restoranlar (biri için Krep International House) aslında bir krep krep hamurunu karıştırıp yumurtalarını ve omletlerini karıştırıp karıştırın (yikes!).
Bir restoranda yumurta yemenin güvenliğini sağlamak için, güvenli bir şekilde glutensiz yemek yeme kurallarımı uyguluyorum . Spesifik olarak, yumurtalarımın, temiz kalıplar kullanarak, temiz bir tavada hazırlanıp, herhangi bir krep hamurunun veya tostın hazırlandığı yerden mümkün olduğunca uzakta hazırlanmasını rica ediyorum. Bunu yaparken çok iyi bir başarıya sahibim, her zaman süper dikkatli olmanız gerekiyor.
Gluteni yiyen tavuklar glutensiz yumurta üretebilirler mi?
Glüteni izlemeye son derece duyarlı olan birkaç kişi, buğday ve arpa yiyen tavuklardan yumurta yediğinde gluten (yani, glüten reaksiyonları) bildirmiştir. Aynı insanlar, tavuklarını glüten tanelerini beslemeyen çiftçilerden aldıkları yumurtaları yediklerinde iyi olduklarını söylüyorlar.
Şimdi, bu oldukça uzaklaşmış gibi görünebilir, ancak aslında proteinlerin veya protein fragmanlarının tavuk yemlerinden yumurtalara geçmesi için teorik olarak mümkün olduğunu gösteren çok az miktarda dolaylı bilimsel kanıt var (gluten bir protein).
Bir Ohio State Üniversitesi yüksek lisans öğrencisi, tavukların yumurtalarında soya izoflavonlarının (soya proteininin bir bileşeni) miktarını etkileyip etkilemediğini görmek için, soya proteini yüksek bir diyetle beslenmeyi denedi. O yapabileceğini bulundu: yüksek soya diyetle beslenen tavuklar izoflavonlarda rutin olarak üretilen yumurtalar daha yüksek.
Şimdi, açıkçası bu deney gluten taneleri içermiyordu ve diğer bilim adamları, soya izoflavon deneyinin sonuçlarını glüten tanelerine uzatamayacağınızı iddia ediyorlar. Bununla birlikte, bu araştırma, glüten yiyen tavukların, küçük bir miktar gluten proteini (veya daha büyük olasılıkla, glüten protein fragmanları) içeren yumurtaları üretebilmelerinin teorik olarak mümkün olabileceğini göstermektedir.
Bu yumurtaların içinde glüten varsa, çok küçük bir miktar olurdu - muhtemelen milyonda 1 parçadan bile çok uzakta (karşılaştırma için, gıdalar milyonda 20 parçadan az parça içeriyorsa, gıdalar genellikle "glutensiz" olarak kabul edilir . gluten veya% 0.0001'den az gluten).
Gıdalardaki glüten için ticari olarak elde edilebilen testler, milyon başına yaklaşık 3 parça altında gluteni güvenilir bir şekilde algılayamaz (ve glüten proteininin küçük parçalarını hiç algılayamaz), bu nedenle, eğer varsa, glüten veya glüten parçacıklarının ne kadar olduğunu söylemek imkansızdır. Bu yumurtalarda.
Alt çizgi
Bu glutensiz diyette insanların büyük çoğunluğu için bir sorun değil. Ama evet, bu seviyelerde glütene duyarlı gibi görünen insanlar var ve gluten ile beslenen tavuklardan yumurta bıraktıklarında semptomlarının görüldüğünü bildirdiler. Tavuklarını doğrudan glüten tanelerini beslemeyen çiftçilerden temin ederek tekrar yumurta yiyebildiler. Bu, glütenlerin yumurtalarda mevcut olabileceğine dair kanıt değil, ama bu soruyu gündeme getiriyor.
O zaman yumurtalarından aldığına inanıyorsan ne yapabilirsin? Soya proteinlerine duyarlı insanlar için soya-içermeyen yumurtaların reklamını yapan ve bazıları bunu glüten tanelerine kadar genişleten küçük sayıda çiftçi de var. Gerçekten serbest menzilli yumurta olup olmadığını görmek için bölgenize bakabilirsiniz.