Çölyak veya glüten duyarlılığınız olduğunda güvenle yemek yemek için 5 kural
Glutensiz beslenmede yemekten daha kolay. Çoklu ulusal ve bölgesel restoran zincirleri glutensiz menüler sunar ve çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişilerin ihtiyaçlarını gerçekten anlamak için zaman ayırmış gibi görünüyor. Birçok fast food restoranı bile artık glutensiz seçenekler sunuyor.
Ancak, özellikle de gluteni izlemek için oldukça hassassanız, bir restoranda sıkıntı yaşamak mümkün.
Çoğu durumda, sorun gıdada glüten içeriğidir - glüten çapraz bulaşma.
Daha fazla insan glutensiz seçenekler talep ettikçe, glutensiz konular ve ihtiyaçların bilinmesi genel olarak restoran topluluğu içinde yükseldi. Bununla birlikte, yemek yerken glutensiz kaldığınızdan emin olmak için bu beş kuralı uygulamanız gerekmektedir.
Glutensiz Yerken Yemek İçin 5 Kural
Kural # 1: Restoranınızı akıllıca seçin . Glutensiz menülere sahip restoranlar başlamak için iyi bir yerdir, çünkü birçok durumda (ama hepsi değil), bu restoranlardaki personel, glutensiz gıdaları nasıl tutacağınız ve çapraz kontaminasyondan nasıl korunacağı konusunda eğitim alır.
Ama bir zincir restoranına gitmek istemiyorsan hâlâ seçeneğin var. Örneğin, birçok etnik restoran glütensiz seçenekler sunuyor . Buna ek olarak, yerel bir restoranı deneyebilirsiniz, ancak mantıklı bir şekilde seçmeniz gerekecek - yerel fırın ve kafe iyi glutensiz seçenekler sunmayabilir ve hatta yerdeki un nedeniyle mekanınıza giremeyebilirsiniz. hava.
Yemeklerin çoğunu sıfırdan yaptıkları lüks bir kurumla daha iyi şansa sahip olacaksınız.
Kural 2: Doğrudan şefe veya müdürle konuşun . Sunucu rölesine soru sormak ileri geri şefe veya yöneticiye gitmiyor. Hiç de. Ayrıntılar, gözden kaçırılır ve özellikle talepleriniz daha karmaşık hale gelir (ve çapraz kontaminasyondan kaçınmak oldukça karmaşıktır).
Sunucunuz, glutensiz bir öğünün nasıl sağlanacağını bildiğini söyleyebilir , ancak onu kapsamlı bir şekilde sorgulamak için zaman ayırmazsanız, onun eşyalarını gerçekten bildiğinden emin olmazsınız. Ayrıca, mutfağında aslında yemeğinizi hazırlamayacak; Mutfak personeli bununla ilgilenir.
Her şeyi doğru bir şekilde almak için sunucunuza güvenmek yerine, bir yöneticinin yardımını belirtin veya tercihen şefle doğrudan konuşmayı isteyin. Çoğu durumda, şeflere çok bilgili ve yardım etmeye istekli olduklarını gördüm. Sunucuyu atlayıp şefe doğru yürürlüğe girdikten sonra, restoranla ilişkili glütenlemeler önemli ölçüde azaldı.
Tersine, bu kuralı atlamanız bile - öğününüzün bir kısmı için - büyük sorunlara yol açabilir. Güvendiğimiz bir lokantada, aşçının başında yemekle konuştuk. Sonunda, sunucu glutensiz brownie'yi dondurma ile tavsiye etti. Menüde glutensiz bir brownie görmeyi hatırlamadım ama hepsi iyi görünüyordu, bu yüzden şefi tekrar rahatsız etmeye karar verdim. Bu büyük bir hata olduğu ortaya çıktı: Brownie şekersiz, glutensiz değildi ... sadece yemekten sonra öğrendiğim gibi.
Kural # 3: Şef ve sunucu ile gluten çapraz kontaminasyon sorunlarını kapatın . Restoranlardaki çoğu problem glutensiz kontaminasyona neden olur, glüten içermeyen glutensiz yiyecekler değil.
Meşgul restoran mutfaklarında çalışanların pişirme yüzeylerini, mutfak eşyalarını ve tavalarını paylaşması gerekir, bu nedenle bu kaosta alerjen içermeyen bir yemek yapmak için bir yer açması zor olabilir. Glutensiz ürünlerde mükemmel olan bazı restoranlar aslında glüten ve glutensiz gıdalar için ayrı mutfaklar bulundururlar ( Disney bazı durumlarda bunu yapar), ancak çoğu bunu yapmaz.
Güvende kalmak için mutfak personeline aşağıdakilerden emin olun:
- Yemeklerinizi hazırlarken ellerinizi yıkayın ve eldivenlerini değiştirin
- Temiz bir kasede herhangi bir salatayı karıştırın (birçok restoran kaseleri yeniden kullanır ve kruton parçaları veya güvensiz salata sargıları içerebilir)
- Gluten içeren ürünlerle (hamburger ekmeği, soslar ve ekmekli ürünler dahil) paylaşılan bir ızgara yüzeyi kullanmaktan kaçının.
- Glutensiz makarna veya buharlı sebzeleri pişirmek için tatlı su kullanın (bazı restoranlar bu amaçla makarna suyunu yeniden kullanır)
- Glutensiz pizzaları veya ruloları doğrudan bir fırın yüzeyinin üzerine yerleştirin ve kırıntılardan kaçınmak için folyoyla kaplayın.
Ayrıca, sunucunuzun yiyeceklerinizi ekmek sepetinden ve diğer bariz glüten tehditlerinden uzak tutmasını isteyin; Mutfak ve masanız arasında çapraz bulaşma olması mümkündür.
Kural # 4: Her şeyi sorun . Birçok restoran, sunucunuzu olmayan bir kişinin yemeğinizi masaya getirme uygulamasını takip eder. Bazı durumlarda, bu kişi güven verici bir şekilde, "İşte glutensiz yemeğin." Ama kişi bunu söylemediğinde, her zaman "Bu glutensiz mi?" Diye soruyorum. Kendimi yanlış plakayı aldığını fark ettiğinden, kendimi bu şekilde birkaç glütenden kurtardım. Tabağında sipariş vermediğiniz bir şey (garnitür veya sos gibi) ortaya çıkarsa, ona dokunmayın ya da bir kenara itmeye çalışmayın; bunun yerine, ne olduğunu ve güvenli olup olmadığını öğrenin. Herhangi bir şüphe varsa, başka bir tabak hazırlanmak için isteyin.
Buna ek olarak, eğer glüteni izlemekte çok hassassanız, kesinlikle daha fazla soru sormanız gerekecektir. Örneğin, restoran glüten içeren malzemeler içermeyen bir tatlı sunabilir (örneğin, unless çikolatalı kek gibi), ancak menüdeki glutensiz hamur işlerinin yanında yapılabilir.
Bir kelime
Glutensiz beslenmeyi takip etmeniz gerektiğinde güvenli bir şekilde yemek yemenin son kuralı - Kural # 5: Şüphe duyduğunuzda , yemeyin - en önemli kural budur.
Çoğu durumda, güvenli ve keyifli bir şekilde yiyebilirsiniz. Ancak, restoran personeli glüten hakkında clueless (veya daha kötüsü, kayıtsız) görünüyorsa, yemekleri tamamen atlatmaktan korkmayın. Açmak hoş olmaz, ama muhtemelen hastalanmayı tercih edersin. Eğer şef bunu görmüyorsa — veya daha kötüsü, denemeyle ilgilenmiyor gibi görünüyorsa — bir şansı kaçırmamaktan daha iyidir.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Yemek Dışarı sayfa.