Yüzeyde bu saçma bir soru gibi görünüyor. Çilekler bir meyvedir , her şeyden önce, bir tane değil (üç glüten taneciklerinden bir tanesini).
Ancak, çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı raporunda yeterli sayıda insan çilekler tarafından (veya en azından çileklerin belirtilerinde suçlu olduklarından şüpheleniyor) glüten çapraz kontaminasyonun çilek besin zincirine kaymasına neden olabileceğini araştırmaya değer.
Cevap, ortaya çıktığında, bulmak zor değil.
Çilek ... "Saman" Gibi
Çilekler olarak bildiğimiz lezzetli parlak kırmızı meyveler rastgele olarak isimlendirilmemişti - geleneksel olarak, genç bitkileri kış mevsiminde uyumadan soğuk hava koşullarından korumak ve meyvenin kendisini temiz tutmak için saman yataklarında yetiştiriliyorlardı. olgunlaşmaya yakın.
Birkaç farklı saman türü kullanılabilir, ancak çilek yetiştiriciliğinde birçok uzman buğday samanı kullanımını tavsiye eder. Alternatif olarak çavdar samanı (evet, çavdar başka bir gluten tanesidir ) ve yulaf samanı (yulaf, elbette bazılarımız için sorunludur ) içerir.
Bu günlerde, çiftçilerin çilek yetiştirmek için saman yerine plastik kullanmaları daha yaygın. Bununla birlikte, bazı çiftçiler hala plastikle birlikte saman kullanmaktadırlar. Bu nedenle, bazı çilekler (fakat hepsi değil), yetiştikleri süre boyunca gluten tane samanı ile yakın temas halindedir.
Bu, çilekleri yediğimiz zaman hastalarımız arasında en hassas olanı yapmak için yeterli çapraz bulaşmaya neden oluyor gibi görünüyor.
Gerçekten mi? Straw'a (Tane Değil) dokunmak, çileklerim kirletir mi?
Aramızdaki şüpheciler, buğday bitkisindeki glutenin samandan değil, tahıl çekirdeğinde bulunduğuna işaret edecektir. Çekirdek, hasat işlemi sırasında bir araya getirilerek saman saplarından ayrılır.
ve böylece saman glutensiz olmalı.
Bununla birlikte, buğdayın hasat edilmekte olduğunu gören herkes onun çok tozlu bir süreç olduğunu ve bu tozun bir kısmının gluteni içerdiğini bilir. Toz, samanın (ve rüzgara bağlı olarak, etrafındaki herhangi bir şeyin) etrafından geçer. Bu nedenle saman, çok küçük de olsa, çapraz kontamine olur.
Bu tür çapraz bulaşmanın, çavdar samanı üzerinde sıklıkla yetiştirilen mantarlar için de bir sorun olduğunu belirtmek gerekir.
Endişelenmem gereken bir şey mi var?
Herkesin çileklere tepki vermek için glutuya yeterince duyarlı olmadığını, bunun sadece çölyak hastalığı / glüten duyarlılık spektrumunun daha hassas tarafındakiler için bir sorun gibi göründüğünü söyleyeyim. Ancak bu, kesinlikle bilmeniz gereken bir soruna yetecek kadar büyük bir problemdir, çünkü bu konuda bilmek, gizemli bir tutkuyu izlemenize yardımcı olabilir.
Yıkama biraz yardımcı olabilir, ama ne yazık ki, gluten suda çözünmeyen çok yapışkan bir proteindir. Ayrıca mikroskobik miktarlardan bahsediyoruz. Bu nedenle yıkama, çapraz kontaminasyonu biraz azaltabilir, ancak yine de tepki verebilirsiniz. (Hiç olgun çilekleri gerçekten temizlemeyi denediniz mi? Elinizde bir kağıt hamuru ile sarılacaksınız.)
Saman-çilek bağlantısı da, buğdayın burnunu çekme, hapşırma, kurdeşen ve (en ciddi durumlarda) nefes almada zorluk çeken şiddetli buğday alerjisi olan kişiler için potansiyel bir sorundur.
Buğday samanı üzerinde yetişen çileklere tepki gösteren buğday alerjisi olan kişilerden anekdot raporları gördüm.
İşte Çileklerinizi Getirmek için Yapabilecekleriniz
Çileklere tepki vermek için yeterince şanssızsanız, onları genellikle sonsuza dek vermek zorunda değilsiniz çünkü sadece glüten tanelerinde yetişirler. Ama bazı dedektif çalışmaları yapman gerekecek.
Farklı bölgelerdeki çiftçiler, mahsul yetiştirmek için farklı uygulamaları kullanırlar. Bölgenizdeki çiftçilerin çilek bitkilerini saman içinde yataklamaması muhtemeldir - pek çok çiftlik, plastik kaplı toprağın veya malçların çilek yetiştirmek için daha modern yöntemlere geçmiştir.
Bu yüzden etrafta sorun - Çiftçi pazarlarında iyi şanslar elde ettim, hiç saman kullanmayan meyvelerle yetiştiriciler buldum (ve bonus olarak, çileklerim şimdiye kadar tattığım en iyilerden biri).
Ayrıca süpermarkette bulunan bazı çilek markalarının (Driscoll's, one için) her zaman plastik üzerinde büyüdüğü raporları gördüm. Bununla birlikte, burada biraz dikkatli olun: Driscoll'un, yetiştirme uygulamalarının farklılık gösterebileceği farklı çiftliklerdeki sözleşmeleri gibi büyük satıcılar.
Her halükarda, dikkatli bir araştırmayla, yiyeceğinizde glüten çapraz kontaminasyona karşı hassas olsanız bile yiyebileceğiniz çileği bulabilmeniz gerekir.