(Ve Glüten Taneleri ile Nasıl İlişkili?)
Çölyak hastalığınız varsa, glutensiz beslenmeyi izlemeniz gerektiğinden şüphe yoktur. Ancak eğer çölyaksız glüten duyarlılığınız (veya bu konuda irritabl bağırsak sendromu) varsa, başka bir diyetin size yardımcı olabileceğine dair bazı tıbbi kanıtlar vardır: düşük FODMAP diyetidir.
Şu an düşünebilirsiniz: Oh, hayır - sürdürmek için başka bir özel diyet değil.
Ve evet, düşük FODMAP diyet biraz karmaşık olabilir (ancak potansiyel olarak daha fazla glutensiz diyet). İşte diyetin arkasındaki bilimdeki aşağılama ve bunu nasıl takip edebiliyorsunuz.
Düşük FODMAP Diyetinin Arkasındaki Bilim
"FODMAP", "mayalanabilir oligosakkaritler, disakkaritler, monosakkaritler ve polioller" anlamına gelir. Oligosakkaritler, disakkaritler, monosakkaritler ve polioller, yediğimiz gıdalarda yaygın olarak bulunan tüm karbonhidrat türleridir.
"Fermentable" kısmı önemlidir, çünkü bu tür karbonhidratlar sindirim sisteminizdedir ... ve düşünme, bu fermantasyonun glüten duyarlılığını ve IBS'yi tipik olarak belirleyen rahatsızlık verici (acı verici) semptomlara yol açabileceğidir. FODMAP'lere duyarlı olanlar, kabızlık, ishal, şişkinlik, aşırı gaz, kramp ve karın ağrısı çekiyor gibi görünmektedir.
Avustralya'daki Monash Üniversitesi'ndeki araştırmacıların, irritabl bağırsak sendromunu tedavi etmek için geliştirdikleri düşük FODMAP diyetinde, bu bileşikleri azaltır ya da ortadan kaldırırsınız, böylece (böylece teori gider) onları tüketen semptomları azaltır ya da ortadan kaldırırsınız.
Bunun buğday, arpa ve çavdarda bulunan protein gluteni ile nasıl bir ilişki olduğunu merak ediyor olabilirsiniz. Sonuç olarak, buğday ve diğer gluten taneleri yüksek FODMAP gıdalarıdır - glüten proteinine ek olarak, taneler de yüksek oranlarda fruktanlar, bir çeşit frukto-oligosakkarit olan bir karbonhidrat içerir.
Düşük FODMAP Diyetini Sınırlamak İçin Diğer Gıdaları Neler Yapmalıyım?
Kötü haber ise, FODMAP'ler birçok yaygın gıdada bulunur. İyi haber şu ki, her çeşit FODMAP'e karşı duyarlı olmayabilirsiniz, bu nedenle tüm bu gıdaları daha iyi hissetmek için sınırlamak veya ortadan kaldırmak zorunda kalmayabilirsiniz.
Gluten taneleri listenin en üstündedir: Monash Üniversitesi'ne göre, düşük FODMAP diyetini izleyenler, glutensiz tahıllar, makarna ve diğer gıdaların yerini alan tüm buğday, arpa ve çavdar bazlı ürünleri sınırlandırmalı veya ortadan kaldırmalıdır.
FODMAP gıdalarına karşı duyarlıysanız, glütensiz etiketli gıdalarda ekmeye başlayan buğday nişastasına da dikkat etmelisiniz (bu kullanım için geliştirilmiş buğday nişastası glutensiz olarak kabul edilmekle birlikte, yine de fruktanlar).
Monash Üniversitesi'ne göre, yüksek seviyelerde FODMAP bileşikleri içeren meyveler arasında elma, armut, mango, şeftali ve erik bulunur. Muz ve üzümler düşük FODMAP olarak kabul edilir.
Yüksek FODMAP seviyelerine sahip sebzeler arasında sarımsak ve soğanlar (birçok uzman, bunların tamamen ortadan kaldırılmasını tavsiye eder), kuşkonmaz, enginar, pırasa, tatlı mısır ve baklagiller / fasülye içerir. Marul ve domates, salatalık, biber, yeşil fasulye ve kabak gibi salata yemeklerinin yerini alabilirsiniz.
Süt ürünleri tüketildiğinde, diyetin yaratıcıları süt, yoğurt, dondurma ve yumuşak peynirler gibi laktoz içeren süt ürünlerinin çoğunu sınırlandırmakta veya ortadan kaldırmaktadır (laktoz bir FODMAP'dir).
Sert peynirler ve laktoz içermeyen süt ürünleri iyi olmalıdır.
Irritabl Bağırsak Sendromu'nun .com'nin Uzmanı, düşük FODMAP yiyecekleri için kapsamlı bir kılavuza sahiptir: irritabl Bağırsak Sendromu Uzmanı, düşük FODMAP yiyecekleri için kapsamlı bir kılavuza sahiptir: Düşük FODMAP Diyetinde Gıdalar
Benim Sorunum Gerçekten Glutensiz mi? Veya FODMAPs mı?
Söylemesi gerçekten zor. Bazı çalışmalarda, çölyaksız gluten duyarlılığı olan kişilerin glüten proteinine gerçekten duyarlı olduğu, diğer çalışmalarda ise düşük FODMAP diyetinin semptomlarını azalttığı gösterilmiştir.
Birisinin hem çölyak hastalığı hem de FODMAP duyarlılığına sahip olması mümkündür, bu da glutensiz ve düşük FODMAP olması gerektiği anlamına gelir.
Çölyak hastalığı olmayan ancak glüten tanelerini tüketirken hala tepki gösterenlerin hala protein glütenine karşı reaksiyona girip girmediği veya tahıldaki diğer bileşiklerden (fruktanlar dahil) semptomlarını alıp almadıkları hala net değildir.
Doktorunuz sizi çölyak hastalığı veya çölyak dışı glüten duyarlılığı ile teşhis ettiyse, tüm glüten tanelerinden kaçınmaya devam etmelisiniz. Fakat semptomlarınız çok sıkı ve dikkatli bir glutensiz beslenmeyi ortadan kaldırmazsa, düşük FODMAP diyetini denemek için doktorunuzla konuşmayı düşünebilirsiniz. Bazı yüksek FODMAP gıdaları ortadan kaldırmanın yardımcı olabileceğini fark edebilirsiniz.
Kaynak:
Monash Üniversitesi Düşük FODMAP Diyet yemek listesi, 14 Nisan 2015 tarihinde erişildi.