Invert şeker, nem tutma ve pürüzsüz bir doku tutma özelliği sayesinde çeşitli ikram ve içeceklerde kullanılan bir tatlandırıcıdır. İnvert şeker bir flashi ismine sahip olabilirken, besinsel olarak sofra şekeri veya diğer eklenen tatlandırıcılar ile aynıdır. Bu tatlandırıcıların yararlı besinleri olmadan fazla kalori sağladığından, şekerinizdeki şekerlerin toplam miktarını invert şeker de dahil olmak üzere sınırlamak isteyeceksiniz.
Şeker Ters Nedir?
İnvert şeker, sofra şekeri, akçaağaç şurubu veya yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılır. Aslında bilimsel olarak sükroz olarak bilinen sofra şekerinden elde edilir.
Sükroz, birbirine bağlı iki farklı tek tek şeker molekülünden oluşan bir disakkarittir - bu durumda glikoz ve fruktoz .
İnvert şeker, glikoz ve fruktoz arasındaki bağları kırarak, yarım serbest glikoz ve yarı serbest fruktoz çözeltisi ile sonuçlanır. Bu bağlar hidroliz yoluyla parçalanır - ısı, enzimler veya asitlerle birlikte su kullanılarak yapılan kimyasal reaksiyon.
Basit bir görünüm için, bu ikisi arasındaki farkı hayal edebilirsiniz:
- Sükroz = Glikoz - Fruktoz (birlikte eklenir)
- İnvert Şeker = Serbest Glikoz + Serbest Fruktoz (ayrı)
Şekeri ters çeviren şeker, polarize ışığın şekerin içinden yansıdığı şekildedir. Kutuplanmış ışık sukroz üzerinde parladığında, ışık belli bir açıda yansır.
Invert şekerde parladığında, ışık ters yönde döndürülür.
Ters Şekerli Şeker Kaynakları
İnvert şeker pek çok gıdada bulunurken, genellikle aşağıdaki ürün tiplerinde bulabilirsiniz:
- Dondurma
- Şuruplar (içecekler, kahve vb. Için)
- şekerler
- Pişmiş ürünler
- Alkolsüz içecekler ( ve diğer şekerli içecekler )
- % 100 meyve suyu olmayan meyve içecekleri
- Tahıl
- yoğurt
- Diyet bisküvi
Kuşkusuz, şekerlerin şüpheli olmayan yerlerde saklandığı bilinmektedir , bu yüzden bir gıda maddesi şekerini değiştirip değiştirmediğinin keşfedilmesinin tek yolu, içerik etiketlerinin okunmasıdır.
Invert Şeker için Diğer İsimler
Gıda etiketlerinin içerik bölümünde sadece “invert şeker” olarak listelenirsiniz. Ancak, piyasada hem doğal hem de insan yapımı ek şeker kaynakları vardır. Bunlar şunları içerir:
- Ters şekerli şurup - Bu ticari pişirmede kullanılan invert kamışı şekeri ile yapılan sıvı bir şuruptur. Tüketicilerin kahve gibi ürünler için sıvı tatlandırıcı olarak satın almaları da mümkündür. Genellikle iki tipte ters şeker şurubu bulabilirsiniz: yüzde 50 veya yüzde 100. Yüzde 50'lik ters şeker şurubu, şeker içeriğinin yarısını sakkaroz olarak hala muhafaza etmektedir, ancak şekerin yarısı, glikoz ve fruktoza dönüşmüştür. Yüzde 100 ters şeker şurubu tüm şekerlerinin glikoz ve fruktoza dönüşmesine neden olur.
- “Yapay bal” - Teknik olarak ters çevrilmiş şeker şurubu ile aynıdır, ürün bal benzeri bir lezzet sayesinde bazen yapay bal lahanasıdır.
- Basit şurup - Barda tutulan basit şuruplar genellikle şeker ve suyun ısıtılmış bir karışımıdır ve bu da değişen seviyelerde invert şeker oluşturur. Bunları kokteyllerinizde kullanmak , ilave şeker / karbonhidrat oranı yüksek içeceklere yol açabilir.
- Akçaağaç şurubu ters çevir - Tüm akçaağaç şurubu, invert şeker küçük miktarlarda vardır, ancak bu tip, daha yüksek seviyeler oluşturmak için ile tinkered edilir. Genellikle akçaağaç şekerler, lolipoplar, buzlanmalar ve diğer akçaağaç şekerlemelerinde kullanılır.
- Bal - Bal arıları invertaz adı verilen bir enzim üretir ve bu da sakarozun çoğunun doğal olarak glukoz ve fruktozun ters şeker formuna ayrılmasını sağlar.
Gıda Üretiminde İnvert Şeker Faydaları
Oda sıcaklığında, invert şeker, sofra şekerine kıyasla suda daha çözünürdür. Buzlu kahveye bir kaşık şeker ekledin ve bardağın dibinde toplanmış mı buldun?
Çünkü soğuk sıvılarda şeker çok iyi dağılmaz.
Tersine şeker, bu şartlar altında hala iyi çözünür. Bu yüzden onu soğuk içecek ürünleri için tatlandırıcılar ve şuruplar olarak göreceksiniz.
Gıda üreticileri için diğer faydalar şunlardır:
- Artan tatlılık sayesinde daha iyi lezzet
- İnvert şeker içermeyen sıvı tatlandırıcılar ile karşılaştırıldığında azaltılmış viskozite
- Daha yumuşak, daha yumuşak ürün dokusu (daha az şeker kristalleşmesine bağlı)
- Ürünler diğer bazı tatlandırıcılar ile karşılaştırıldığında mikrobiyal bozulmaya karşı daha dirençli olabilir
Şeker Besin Değerlerini Tersine Çevirme
Evde ve ticari mutfaklarda şekeri tersine çevirmek yararlı olsa da, kullandığınız sofralık şeker miktarını sınırlamak istediğiniz gibi kullandığınız miktarla temkinli olmak istersiniz. Sakaroz ve invert şeker bazı farklı kimyasal ve yapısal özelliklere sahip olmakla birlikte besinsel olarak birbirine benzemektedir.
Size perspektif vermek için, bir tatlı kaşığı sakaroz 16 kalori ve 4 gram şeker içerir. Bunu farklı invert şeker markalarıyla karşılaştırırsanız, benzer rakamlar görürsünüz. İşte piyasadaki yaygın markalara birkaç örnek:
- Ham Sıvı Şeker Kamışı Şurubunda Şeker - çay kaşığı başına 20 kalori ve 5 gram şeker
- Kelly's Delight Orijinal Sıvı Şeker - çay kaşığı başına 12 kalori ve 4 gram şeker
- CK Liquid Invert Sugar - çay kaşığı başına 15 kalori ve 4 gram şeker
- Florida Kristalleri Sıvı Organik Ham Şeker Kamışı - 17.5 kalori ve çay kaşığı başına 4.5 gram şeker
Her markanın kalori ve şeker içeriğindeki küçük farklılıklar şurubun yoğunluğuna bağlıdır.
Eklenen Şeker Sınırlama
İnvert şekerle yapılan veya bir sakarozla (veya başka bir tatlandırıcı) yapılmış bir granola bar yiyor olsanız da, hepsi de sınırlı olması gereken şeker eklenir. Fazla miktarda şeker katılması, kilo alımı, diyabet veya kardiyovasküler hastalık gibi gelecekteki sağlık sorunları için sizi riske atabilir.
Amerikan Kalp Derneği, çoğu erkeğin ek şekerlerini günde en fazla 36 gram ile sınırlandırmasını önermektedir. Kadınlar daha az genel kalori tüketirken, eklenmiş şekerlerini günde 25 gram daha sıkı bir şekilde sınırlandırmalıdırlar. Ayrıca, ebeveynlerin çocuklarının eklenmiş şeker tüketimini sağlıklı bir seviyede tutmaları da önemlidir.
İşte (ve ailenizin) şeker alımını azaltmaya başlamak için bazı fikirler:
- Tatlı ikramları ve tatlıları sınırlayın.
- Su, seltzer veya şekersiz çay için şekerli şekerler ekleyin.
- Yediğiniz veya içtiğiniz ürünlerdeki gıda etiketlerine dikkat edin. Gıda etiketleri için yeni FDA yönetmelikleri ile, kısa bir süre sonra, özellikle beslenme bilgisi etiketinde (zaten yapmadıysanız) eklenmiş şekerle karşılaşmaya başlayacaksınız.
- Şeker veya diğer tatlandırıcı türlerini tersine çevirip yönlendirmediğinizi görmek için içerik listelerini kontrol edin.
Bir kelime
Diyetinizi tamamen kısıtlamak zorunda değilsiniz. Sık sık yemediğiniz ve önerilen sınırlara uymadığınız sürece, küçük miktarda invert şeker veya diğer tatlandırıcıları yemek planınıza dahil etmek iyi bir şey değildir. Bu arada doğum günü pastası ya da aylık buzlu mocha dilimi sağlık sorunlarına yol açmayacak;
Bununla birlikte, en iyi sağlık için, günlük şekerinizi ek şekerlerde (invert şeker de dahil olmak üzere) düşük yapmalısınız.
> Kaynaklar:
> Amerikan Kalp Derneği. Şeker eklendi. 2018.
> Cornell Maple Programı, County CCE ve New York Eyaleti Çiftlik Viability Enstitüsü. New York Eyaleti Maple Confections Not Defteri . 2014.
> Featherstone, S. Konserve ve İlgili Proseslerde Tam Bir Kurs (Fourteenth Edition). Elsevier Bilim ve Teknoloji; 2015: 147-211
> Şeker Derneği. Farklı Şeker Çeşitleri Nelerdir?