Binlerce yıl önce antik Orta ve Güney Amerikalıların ilk kullanımından bu yana, çikolata insan damak ve kalbi ele geçirdi. Şimdi sadece en çok çalışılanlardan birine gezegendeki en azılı gıdalardan biri olmaktan mezun oldu. Şimdiye kadar çikolatanın sağlık yararlarını ve tüketicilerinin ruh halleri üzerinde hoş bir şekilde hareket eden birçok kimyasalın şüphesini duymuşsunuzdur.
Ne yazık ki, çikolatanın sevinçleri pek çok şeker (veya neredeyse kötü olan maltitol) ile birlikte gelir. Karbonhidratlar içinde lezzetli ve henüz düşük yapmak için biraz marifet alır. Ama yapılabilir!
Sağlık yararları
Çikolata genellikle, kalp için iyi olmaktan, birden fazla yoldan söz edilir. Sadece aşık olmayı taklit ettiği söylenen bir kimyasalı yok, ama çalışmalar çikolataların kan damarının tepkisini (kalp hastalığının önlenmesi için önemli), kan basıncını ve kolesterolü geliştirebileceğini gösteriyor. Diğer çalışmalar, kan glikoz sivrilerini en aza indirmek için düşük karbonhidratlı diyet kullanan kişiler için önemli olan glukoz toleransını geliştirme potansiyeline sahip olduğunu göstermiştir.
Bir grup bitkisel besin olan Flavonoidlerin, çikolatanın pozitif sağlık potansiyelinden en azından kısmen sorumlu olduğu düşünülmektedir. Bu kimyasalların, kansere karşı korunmada da yardımcı olabilecek bir antioksidan etkisi vardır.
Bu potansiyel etkilerin genellikle bir kişinin yemek yemekten daha fazla çikolatanın üzerinde test edildiğini fark etmek önemlidir. Tıp çalışmalarında kullanılan çikolatanın genellikle kakaoda genellikle mağazalarda bulunan saf bir karışım olması da muhtemeldir. Yine de çikolata hepimizin her gün alması gereken "phytonutrient kokteyli" ne katkıda bulunabilir, başka bir deyişle, çikolata ve çay gibi yiyecekler de dahil olmak üzere çok çeşitli bitkisel besinleri tüketmek neredeyse sağlığımız için olumlu bir şeydir. Her farklı gıda ile katkısını yapıyor.
Ayrıca çikolatadaki ve ruh halini etkileyen kimyasalları da duymuş olabilirsiniz. Yine, bu kimyasalların miktarları çok küçüktür ve muhtemelen çoğu insan üzerinde büyük bir etkisi yoktur. Öte yandan, bazı insanlar diğerlerine göre bu kimyasallara daha duyarlı görünmektedir.
Beslenme
Şekersiz çikolatadan bir onsun yaklaşık 145 kalori ve 8 gram karbonhidratı vardır, bunların yarısından biraz fazlası liftir. Çikolata aynı zamanda birçok mineral açısından da zengindir - örneğin, bir güne kadar şekersiz çikolatalar bir gün içinde ihtiyacımız olan demir ve magnezyumun yaklaşık dörtte birini, bakır ve manganezin yaklaşık yarısını içerir. Çikolatanın içindeki yağın çoğu sağlıklı yağdır - tekli doymamış yağ veya stearik asit, herhangi bir ölçüme göre “iyi doymuş yağ”. Yaklaşık 36 kalori için üç yemek kaşığı kakao tozu olmak üzere üç yemek kaşığı aynı miktarda karbonhidrat ve lif içerir, ancak daha az miktarda vitamin ve mineral (ve daha az yağ) içerir.
Çikolatalı Şekersiz Pişirme
Birincisi, ilk başta, kahvenin ya da Meksika köftesi sosları ya da Cincinnati Chili gibi tuzlu yemeklerde olduğu gibi, orijinal olarak şekersiz olarak yediklerini hatırlayın. Kimsenin tanımlayamayacağı ince bir arka plan aroması ekleyebilir, ama herkes sever.
Tatlı olarak, bazı zorluklarla karşılaşıyoruz.
Yapay tatlandırıcılar kakao tozuna tatlılık katmakla birlikte, saf çikolata ile çalışmak biraz daha zordur ve yine de hepimiz bu harika ağız hissi ve lezzet derinliğini isteriz. Neredeyse her zaman şekersiz şekerlerin, içlerinde veya diğer şeker alkollerinde maltitol olduğunu fark edeceksiniz. Bunun nedeni, şekerin sadece tatlılıktan başka tatlılara da katkı sağlamasıdır ve şeker alkolleri aynı özelliklerin bazılarını sağlayabilir. Ayrıca, yapay tatlandırıcıların çikolata ve şekerli alkollerin acılığını tam olarak engellemediğini görüyorum.
Sorun, şeker alkollerinin hepsi birbirine benzememesidir .
Özellikle Maltitol, şekerin kan şekeri etkisi açısından hemen hemen aynı şekildedir. Şekersiz çikolata satın alırken, şeker alkollerini anlamak ve buna göre seçmek önemlidir.
Yemek yaparken, kan şekeri üzerinde en az etkiye sahip olduğu için eritritol kullanmayı seviyorum. Bununla birlikte, eritritol büyük miktarlarda dikkati dağıtan bir “soğutma” etkisine sahip olduğundan, bunu yapay tatlandırıcılarla, özellikle de sukralozun sıvı formlarıyla (Splenda) birleştirmelisiniz. En yoğun olduğu için Sweetzfree benim tercihim. Çikolata da bir miktar özenle kullanılmalıdır - örneğin ocakta doğrudan ısıya maruz bırakılmamalıdır. Çikolatayı eritmenin güvenli bir yolu, üzerine kaynar su dökmek ve ardından çikolata tamamen eridiğinde suyu boşaltmaktır.