Ham gıdacılık, en sağlıklı gıdaların pişmemiş ve işlenmemiş olanlar olduğu düşüncesidir, bu yüzden en doğal hallerine mümkün olduğunca yakındırlar. Çiğ gıda diyetlerinin savunucuları, yüksek ısı ile pişirmenin, gıdaların besin içeriğinin çoğunu yok ettiğini ve ham bitki bazlı gıdalarda bulunan doğal enzimlerin iyi sindirim ve iyi sağlık için gerekli olduğunu iddia eder.
Tipik bir çiğ gıda diyeti çoğunlukla meyveler ve sebzeler, kabuklu yemişler, tohumlar, filizler ve mantarları içerir, ancak çiğ süt, çiğ sütden yapılan peynir ve pastörize edilmemiş pişmemiş yumurtaları da içerebilir.
Çiğ Gıda Diyetleri Faydalı mı?
Bu diyetin herhangi bir potansiyel faydası, meyve, sebze, kabuklu yemişler, tohumlar ve filizler gibi bitki bazlı gıdaların alımının artmasından kaynaklandığını düşünüyorum. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri çoğu insanın daha fazla meyve ve sebze yemeye ihtiyacı olduğunu ve çoğunlukla meyve ve sebze içermeyen bir çiğ gıda diyeti hayal etmek zor olduğunu söylüyor.
Çiğ gıda diyeti standart bir Amerikan diyetine göre doymuş yağ alımında çok daha düşüktür, çünkü et tüketimi azalır veya ortadan kaldırılır. Ayrıca, yüksek oranda işlenmiş gıdalarda bulunan çeşitli yapay katkı maddelerinden ve muazzam miktarlarda sodyumdan kaçınılırsınız.
Çiğ gıdalar çoğunlukla besleyicidir, ama yediğiniz tüm yiyeceklerin sizin için iyi olması için ham olması gerektiğinden emin değilim.
Yemeklerin meyve ve sebzelerde bulunan bazı besin maddelerini tüketdiği doğrudur, ancak birçok besin pişirme işleminden etkilenmez. Örneğin, likopen ve bazı polifenoller pişirilen veya işlenen gıdalarda daha fazla konsantre edilir. Bence her gün biraz çiğ meyve ve sebze yemek pişirmek iyi bir fikir.
Tüm işlemler kötü değil. Yumurtalar ve sütler pastörize olduktan sonra besin değerlerinden hiçbirini kaybetmezler ve ham muadillerinden daha güvenlidirler. Ham bitkilerde bulunan enzimlerin iddia edildiği gibi sağlık yararları sunduğuna ikna olmadım. Enzimler küçük proteinler oldukları için muhtemelen parçalanmış ve mide asidi ve pankreas enzimleri tarafından parçalanmıştır.
Vitamin veya Mineral Eksiklikleri Hakkında Ne?
Kısıtlayıcı bir diyet seçtiğinizde, beslenme eksiklikleri riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Ayrıca bir vegan olan bir çiğ gıda, B-12 vitamini eksikliği gelişmesi için bir risk altındadır. Diğer potansiyel eksiklikler arasında vitamin D ve demir bulunur , ancak aynı zamanda C vitamini açısından zengin yiyecekler yediğinizde bitki bazlı gıdalardan gelen demir daha iyi emilir.
Çiğ Gıda Diyetine Nasıl Başlanır
Artık yiyeceklerinizi pişirmeyeceksin, ama yine de susuz, fermente veya sulu yiyecekler yiyebilirsiniz. Artık ocağınızı veya fırını kullanmayacağınız için mutfağınız için en iyi ekipmanı bulmanız gerekecek. Meyve ve sebzeler ile doğal gıdalarda uzmanlaşan pazarlarda stoklar bazı ham ürünlere sahip olmalıdır.
Daha fazla bilgi edinmek için, çiğ gıda diyetine nasıl başlanacağını ve özellikle çiğ gıda diyetleri için hazırlanan yemek tariflerini nasıl bulacağınızı okuyun.
Kaynaklar:
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. "Meyve ve Sebze Avantajları."
Ulusal Diyet Takviyeleri Sağlık Enstitüleri. "Sağlık Profesyonelleri için B12 Vitamini Bilgi Sayfası." https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/.