Süt Neden Pastörize Olmalı?
Çiğ süt içmek yaşamı tehdit eden gıda kaynaklı hastalığa yol açabilir. Risk almayın.
Markette satın aldığınız sütler ( organik süt dahil) pastörize edilmiştir. Louis Pasteur'den sonra adlandırılan pastörizasyon, gıdaları zararlı bakterileri yok edecek kadar yüksek bir sıcaklıkta ısıtmaktır. Pastörizasyon, sütün besin değerini değiştirmez, dolayısıyla aynı miktarda kalsiyum ve diğer besinleri içerir.
Üreticilerin ekstra güvenlik önlemi aldığı süt çiftliklerinden bile çiğ süt içmek güvenli değildir. Çiğ süt sağlığınız için tehlikeli olabilir, çünkü sizi hasta eden bakterileri taşıyabilir. Aslında, ABD'de, çiğ sütlerin yerel hatlara satılmasına izin verilmesine rağmen, çiğ sütleri eyalet hatlarına taşımak ve satmak yasa dışıdır. Çiğ süt almakla ilgileniyorsanız, eyaletinizdeki yasaları kontrol etmeniz gerekir.
Çiğ süt, özellikle bebekler, küçük çocuklar, yaşlı insanlar ve bağışıklık sistemi problemleri olanlar için tehlikelidir. Hastalığın belirtileri mide bulantısı, kusma, ishal, baş ağrısı, karın krampları, ateş ve vücut ağrılarını içerir.
Çiğ Süt ve Sağlık İddiaları
Bazı çiğ süt yandaşları, pastörizasyonun süt içindeki doğal enzimleri öldürdüğünü iddia eder (bu) ve bu enzimlerin iyileştirici özellikleri vardır (bu fikri destekleyen bilimsel bir kanıt yoktur). Enzimlerin vücudunuzda yaptıkları herhangi bir şey yüzünden çiğ sütün sizin için daha iyi olduğu iddiasını destekleyecek güvenilir bir kanıt yoktur - enzimler herhangi bir diyet proteini gibi sindirilir.
Diğer bir iddia, çiğ sütün daha az alerjik olmasıdır. Ancak pastörizasyonun süt proteinleri veya süt şekeri üzerinde bir etkisi yoktur, bu nedenle çiğ süt içmek süt alerjilerini azaltmaz veya laktoz intoleransına yardımcı olmaz. Alerji veya intolerans nedeniyle süt içemeyen kişiler çiğ süt ve pastörize sütlerden kaçınmalıdır.
Hamileler veya emziren kadınlar çiğ süt veya belirli tipte yumuşak peynir tüketmemelidir. Hamile kadınlar hala sert yaşlı peynir, süzme peynir ve işlenmiş peynir yiyebilir. ABD Hastalık Kontrol Merkezi'ne göre:
"Feta, Brie, Camembert, mavi damarlı ve Meksika usulü peynir gibi yumuşak peynirlerden kaçının. (Sert peynirler, işlenmiş peynirler, krem peynir, süzme peynir veya yoğurttan kaçınılması gerekmez."
Bu yumuşak peynir türleri, hamile kadınlarda, yeni doğanlarda ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde ciddi enfeksiyonlara neden olabilen listeria ile kontamine olabilir.
Kaşar, provolon ve gouda gibi sert yaşlı peynirler bir problem değildir ve yenebilir. Aslında bu peynirler mükemmel bir kalsiyum ve protein kaynağıdır. Ancak, onlar da kalori yüksek, bu yüzden kilo kontrol ediyorsanız porsiyon kontrolü bir zorunluluktur.
Kaynaklar:
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. "Listeria (Listeriosis)." Erişim 29 Mart 2016. http://www.cdc.gov/listeria/.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi. "Süt, Peynir ve Süt Ürünleri - Çiğ Süt Hakkında Efsaneler" 29 Mart 2016'da erişildi. Http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html.