Soru: Kırmızı etten kaçınmaya çalışıyorum, bir şey hariç o kadar da kötü değil. Pastırmayı çok seviyorum ve bunu bırakmak istemiyorum. Pastırma senin için gerçekten berbat mı?
Cevap: Yalnız değilsin. Birçok insan pastırmayı sever.
Pastırma, lezzetli bir aroma, ağızdan hoşnut edici yağ içeriği ve tuzlu, hafif tatlı ama yine de etli bir lezzete sahip.
Sadece kızartma domuz pastırması kokusunu düşünmek, ağzınızı sulamak için yeterli olabilir.
Pastırma geleneksel olarak kahvaltı ile birlikte, genellikle bir yumurta veya iki yanında veya bir BLT'nin ayırt edici özelliklerinden biri ile birlikte sunulur. Ancak hamburger, mezeler, salatalar üzerinde ve hatta çikolatayla kaplanmış veya dondurmaya eklenmiş pastırmayı bulabilirsiniz.
Pastırma yemeye yatkınlık görmezden gelmek zor olabilir. Ulusal Halk Radyosu'nda çalışan Eliza Barclay, “vejetaryenler için ağ geçidi” olarak nitelendirdi, çünkü et olmayan birçok yiyenin en iyi niyetlerini fetheden tek et gibi görünüyor.
Beslenme ve Yağ İçeriği
Ne yazık ki, pastırma çok iyi besin değeri yok. Beyin sağlığı için gerekli olan bazı kolinleri ve sizin için iyi olan bazı tekli doymamış yağ asitlerini içerir, fakat aynı zamanda bir sorun olabilen sodyum gibi kardiyovasküler hastalıklar ile ilişkili doymuş yağlarda da yüksektir. yüksek tansiyonu olan bazı insanlar için.
Kalori kadar tipik bir domuz pastırması yaklaşık 40'a sahiptir, bu da kötü değildir, ancak kalori miktarı birden fazla parça yediğinizde çabucak toplanabilir.
Kızarmış domuz pastırması ayrıca diğer etlerden daha fazla heterosiklik amine sahiptir. Heterosiklik aminler, bazı kanser formları için artmış risk ile ilişkilidir. İşlenmiş bir et bu yüzden pastırma, bazı kanser türlerine karşı daha büyük bir risk ile bağlantılı olabilen sodyum nitrit gibi aroma ve koruyucular ekledi.
Neyse ki, işleme sırasında pastırma için C vitamini (askorbik asit) eklenmesi, sodyum nitritin olumsuz etkilerini ortadan kaldırır.
Bazı gözlemsel çalışmalar , işlenmiş etlerin ağır tüketimi ile hasta sağlığı arasındaki ilişkiyi göstermektedir. Fakat adil olmak için, pastırma gibi büyük miktarlarda işlenmiş et yiyen insanlar da genel olarak zayıf diyetlere sahip olma, daha fazla alkol tüketme, daha çok sigara içmeye meyilli olma ve genellikle daha az aktif olma eğilimindedir. Sağlığınız için büyük miktarda domuz pastırmasının (veya belirli bir tür işlenmiş etin) ne kadar kötü yediğinin tam olarak bilinmesinin zor olduğu, ancak domuz pastırmasının sizin için iyi olmadığını varsaymanın güvenli olduğunu düşünüyorum.
Pastırma ile Barış Yapmak
Pastırmayı diyetinizde tutmanın en iyi yolu, yemeğinizin ana kısmından ziyade bir çeşni olarak kullanmaktır. Ayrıca, normal pastırmadan daha az yağlı hindi pastırması satın alabilirsiniz, ancak lezzet ve doku sadece normal domuz pastırmasıyla aynı değildir.
Pastırma güçlü bir tada sahip olduğu için, yemeklerinizi çok fazla eklemeniz gerekmez. Yemyeşil bir salatada biraz gevrek parçalanmış pastırma serpebilir veya pişirmede lezzet katkısı olarak kullanabilirsiniz. Ayrıca, sağlıklı malzemeler için gerekli olan yemekleri seçtiğinizden emin olun.
Kaynaklar:
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. "Sodyum Fact Sheet."
Paluszkiewicz P, Smolinska K, Debinska I, Turski WA. "Ana diyet bileşikleri ve pankreatik kanser riski. Olgu kontrol ve kohort çalışmalarının niceliksel analizi." Kanser Epidemiyol. 2012 Şubat; 36 (1): 60-7.
Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. "Kırmızı Et Tüketimi ve Mortalite: 2 Prospektif Kohort Çalışmasından Sonuçlar." Arch Intern Med. 2012 Mar 12.
Puangsombat K, Gadgil P, Houser TA, Avı MC, Smith JS. "Pişirilmiş et ürünlerinde heterosiklik aminlerin oluşumu." Et Sci. 2012 Mar, 90 (3): 739-46.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, Standart Referans Yayın 28 için Ulusal Besin Veritabanı. "10862, Domuz eti, kurutulmuş, domuz pastırması, pişirilmiş, tavada kızartılmış."