Asetik Asidin Metabolik Değeri
Sirke binlerce yıldır tıbbi olarak kullanılmaktadır. Aktif madde, Hipokratların (M.Ö. 420) yaraları iyileştirmek için sirke kullandıkları kadar güçlü olduğu düşünülmüştür. Askeri strateji uzmanı, Kartaca Hannibal (yaklaşık M.Ö. 200), kayalar çözünmüş ve sirke ile bir aşk iksiri yaratmak için Kleopatra (M.Ö. 50) sıvılaştırılmış inciler. Sirke, hastalıktan hemen hemen her şey için duygusal duyguları arttırmak için bir çare gibi görünüyor.
Sirke, kronik araştırmaya göre çok sayıda sağlık faydası sağlamaya devam ediyor. Bağımsız çalışmalar, kan şekeri düzeylerini yönetmek ve hatta vücut yağını bastırmak için yararlı olabileceğini göstermektedir. Sirkenin aynı zamanda kilo verme programının bir parçası olarak daha etkili yağ yakımını uyardığı söylenir.
Sirkenin vücut yağını azalttığını kanıtlamak için yeterli kanıt var mı? Bu süreci gerçekleştirmek için vücutta nasıl çalışır?
Sirke ve Asetik Asit
Sirke, herhangi bir karbonhidrat kaynağını tanelerden elmadan fermente ederek yapılan asetik asit içerir. Asetik asit sirke ekşi bir lezzet verir ve birçok sağlık yararları ile bağlantılı aktif bileşenidir. Tüketim için kullanılan sirke hacimce yaklaşık yüzde üç ila dokuzdur ve gerçekten sadece seyreltik asetik asittir.
Asetik asit kısa zincirli bir yağ asididir, vücut sıvılarında doğal olarak bulunur ve bağırsaklarınızdaki iyi bakteriler tarafından üretilir. Lif açısından zengin besinler yediğinizde, bağırsaklarınız kolonunuzdaki lifleri fermente eder ve asetik asit üretir. Asetik asit gibi kısa zincirli yağ asitlerinin miktarının arttırılmasının, vücut yağlarının azaltılmasında önemli bir rol oynadığı söylenmektedir. Aşağıdaki vücut fonksiyonları ile de yardımcı olabilir:
- Metabolizmayı artırın
- Vücudun karbonhidrat ve yağları nasıl yaktığını geliştirin.
- Kolon sağlığını geliştirin
- Doğal iştah bastıran
Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir hayvan çalışması, vücut yağ birikimini bastırmak için sirke bulundu. Araştırmacılar, sirkenin insanlar üzerinde benzer bir etki yapacağı sonucuna vardı. Bu bulgular, sirkenin bireylerin vücut yağlarını azaltmasına yardımcı olup olmadığını incelemek için daha fazla araştırmayı teşvik etti.
Sirke yanık ve vücut yağını bastırmaya yardımcı olur
Japonya'da 155 obez bireyde ve 12 haftalık tedavi periyodunda bir çalışma gerçekleştirildi. Katılımcılar benzer ağırlık, VKİ (Beden Kitle İndeksi) ve bel ölçümlerine göre üç gruba ayrıldı.
Test çalışması sırasında gönüllüler, 750mg, 1500mg veya 0mg plasebo sirke dozları içeren 500 ml'lik bir içecek içti. Elma sirkesi (ACV) daha lezzetli olduğu için seçildi. Gıda alımı ve egzersizi kesinlikle izlendi ve çalışma sırasında doğru şekilde kaydedildi.
Düşük ve yüksek doz sirke tüketen katılımcılar olumlu sonuçlar vermeye başladı. Dördüncü hafta boyunca, test denekleri, plasebo grubuna kıyasla kilo, vücut yağ yüzdesi ve VKİ'de azalmıştır. Bel ölçümleri de dördüncü haftada azaldı ve çalışma süresince devam etti.
En yüksek sirke dozunu tüketenler en büyük gelişmeyi gösterdi. Daha çok içmek daha iyi olabilir. Bulgular, yakıcı yağlara daha etkili ve yağ depolarını baskılayan asetik asit değerlerini göstermektedir.
Asetik asit, vücudun lipogenezin inhibisyonu (yağ depolama) adı verilen bir süreçle vücut yağını bastırmasına yardımcı olur. Bu sadece sirke (asetik asit) bazı enzimlerin vücutta yağ asitleri oluşturma yeteneğini bloke ettiği anlamına gelir. Açıktır ki, sirke tükettiğinizde, aksi takdirde yağ yaratacak kimyasal süreçleri kontrol etmek için aracı olarak hareket eder.
Çalışma ayrıca sirkenin yağ asidi oksidasyonunu (yanma) uyardığını gösterdi. Bu, vücudunuzun yağları nasıl yaktığını ve depoladığını etkileyen iyileştirilmiş bağırsak bakterilerine bir cevap olarak ortaya çıkar. Araştırmaya göre, asetik asit yağ depolanmasını azaltarak vücudunuzun yağ yakma oranını artırarak yağ metabolizmasını düzenler.
Sonuçlar, sirkenin yağ baskılayıcı ve brülör olmasını sağlamıştır. Kim en iyi ve en güvenli çözüm muhtemelen kilerinizde olduğunda pahalı, etkisiz yağ yakma takviyeleri ihtiyacı var? Sirke ayrıca birçok sağlık yararı sağlamak için gösterilmiştir.
Sirke yağı azaltır
Yağ kaybı ile yardımcı olmanın yanı sıra, çalışma sırasında diğer sağlık yararları keşfedildi. Hem düşük hem de yüksek sirke dozlarını tüketen katılımcılar için visseral yağda önemli düşüşler vardı.
Visseral yağ, karın boşluğunda bulunur ve pankreas, karaciğer ve bağırsaklarınız gibi hayati organları çevreler. Metabolik süreçlerinizde ve hormon fonksiyonlarınızda da 'aktif yağ' rolü oynar.
Araştırma bulguları azalmış visseral yağın hipertansiyon ve bozulmuş glukoz toleransı gibi metabolik risk faktörleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Ayrıca, kalp hastalığı riskini azaltan trigliserit düzeyleri (kan dolaşımındaki yağ) azalmıştır.
Görünüşe göre sirke azaltılmış kilo, visseral ve subkutan yağ azalması için faydalıdır ve olumsuz etkileri olmaksızın trigliserid seviyelerini düşürmüştür.
Sirke Glikoz Yanıtını İyileştirir
Avrupa Klinik Beslenme Dergisi'nde yayınlanan küçük bir çalışma, sağlıklı yetişkinlerde sirke ile kan glikozunu (şekeri) karışık bir yemek sırasında nasıl etkileyeceğini incelemiştir. Beş sağlıklı yetişkin rastgele seçildi ve altı test yemeği verildi.
Yemekler sadece zeytinyağı ile marul, 1 g asetik asit sirkesi içeren zeytinyağı veya kabartma tozu içinde aktif madde olan sodyum bikarbonat içeren nötrleştirilmiş sirkeden oluşuyordu. Üç kez, test öğünleri 50 gr beyaz ekmek karbonhidrat ile takip edildi.
Kan örnekleri yemeklerden önce ve yemekten sonra 95 dakikaya kadar alındı. Yalnızca sirke ile marul yiyen ve beyaz ekmekle takip edilen katılımcılar, plasebo grubuna göre yüzde 31 azalmış glikoz cevabı gösterdi.
Sonuçlar, sirke formunda asetik asit içeren bir karışık öğünün kan dolaşımındaki glisemik cevabı azalttığını göstermektedir. Sirke sadece lezzetli bir salata için harika değil, aynı zamanda sağlıklı kan şekeri seviyelerini korumanıza yardımcı olur.
Beslenme ve Metabolizma Anneleri benzer bir çalışma yayınladı. Araştırma, yemek sırasında sirke alımına ve aynı zamanda beş saat öncesine dayanıyordu. Araştırmacılar, sirkenin ne zaman tüketildiğine bağlı olarak glisemik (şeker) cevabındaki herhangi bir farklılığı arıyorlardı.
Besin zamanlaması bilimsel tartışma ve araştırmada önemli bir değişken haline gelmiştir. Tip 2 diyabetli katılımcılara bir denemeyi tahsis eden dört randomize çalışma yapılmıştır. Geriye kalan üç çalışmada sağlıklı yetişkinler vardı. Her test döngüsü için katı yemek ve oruç protokolleri takip edildi.
Araştırma bulguları, iki çay kaşığı sirke ile kompleks karbonhidratlı öğün almanın, yalnızca sirke tüketmekten daha iyi glisemik yanıtı azalttığını gösterdi. Diğer sonuçlar, meyve gibi basit şekerler içeren sirkenin glisemik cevabı değiştirmediğini gösterdi. Genel olarak, glisemik yanıt, kompleks karbonhidratlı bir yemekle sirke tüketen katılımcılar için yüzde 20 oranında artmıştır.
Amerikan Diyabet Derneği (ADA), tip 2 diyabetli insanlara yardım etmenin bir yolu olarak sirke gösteren bir çalışma yayınladı. Araştırmanın amacı, yatmadan önce alınan sirkenin, tip 2 diyabet hastalarında açlık glukozunu azaltıp azaltmayacağını belirlemekti.
Çalışmaya katılanlar insüline bağımlı değildi ve 40-72 yaşlarında dört erkek ve yedi kadından oluşuyordu. Sıkı bir hazırlık protokolü izlemeleri istendi ve oruç tutma glukozu testten önce art arda üç gün boyunca ölçüldü.
Katılımcılar belirli miktarlarda karbonhidrat, protein ve yağ ile aynı yemekleri tüketmişlerdir. İki günlük deneme döneminde, gönüllülere iki yemek kaşığı sirke ya da su verilirken, bir keresinde yatmadan önce peynir verilirdi.
Yataktan önce sirke içenler, su içenlere kıyasla açlık glikozunda yüzde altı azalma sağlamışlardır. Araştırmacılar sirke içindeki asetik asidin şeker yükünü nişastalı gıdalar tüketmekten kurtardığını gösterdi. Daha fazla çalışmaya gerek duyulmasına rağmen, yatmadan önce sirke göründüğü için tip 2 diyabetli kişilerde uyanma şekeri düzeyleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Tüm Sirke aynı mı?
Sirke, vücut yağlarını kaybetmenize yardımcı olduğu için gösterilmiştir, ancak lezzet açısından tercih edilen çeşitler vardır. Bir bardak sirke düşürmek, güçlü lezzet nedeniyle çok hoş olmayan bir deneyim olabilir. Burnunuzu aşağı çekmek için tutsanız bile, birçok kişi hala tuvalete bir gag refleksiyle koşar.
Sirke 'ekşi şarap' anlamına gelir ve asetik asit içeriğine bağlı olarak (hacimce% 3-9) daha güçlü tadı olacaktır. Aşağıdakiler genel olarak sağlık yararları için tüketilen popüler sirke çeşitleridir:
- Elma sirkesi (ACV) - sağlık yararları ve yağ oksidasyonu için en popüler ve yaygın olarak araştırıldı. ACV'nin yağ ve şeker metabolizmasını düzenleyerek kilo alımını engellediği gösterilmiştir.
- Nar sirkesi - antioksidanlar ve flavonoidler bakımından zengindir. Araştırma, vücut yağlarının parçalanmasına ve yakılmasına yardımcı olan enzimleri uyardığını ileri sürmektedir.
- Ginseng persimmon sirkesi - glikoz ve yağ metabolizmasında rol oynayan genleri etkilediği ve kilo kaybı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu belirtilmiştir.
Tipik sirke dozları, bir çay kaşığından günde üç defaya kadar tam bir bardak su ile alınan yemek kaşığına kadar değişebilir. Sirke de yenebilir ve çoğu zaman zeytinyağıyla karıştırılır ve salata yeşillikleri üzerinde gezdirilir.
Seyreltilmiş sirke içmekten kaynaklanan olası yan etkiler şunları içerebilir:
- Mide bulantısı ve kusma
- Mide bozukluğu
- Boğaz tahrişi
- Diş emaye erozyonu (yüksek doz)
- İndirilmiş potasyum seviyeleri
- Belirli ilaçlarla (insülin, kan incelticiler, diüretikler) müdahale edin
- Yemek borusunda hasar (düz sirke içiyorsanız)
> Kaynaklar:
Brighenti F, Castellani G, Benini L, ve diğ. Sağlıklı bireylerde nötrleştirilmiş ve doğal sirkenin kan glukozuna ve asetat yemeklerine verdiği yanıtlara etkisi. Avrupa Klinik Beslenme Dergisi . 1995.
> Johnston CS, Steplewska I, Long CA ve diğ. Sağlıklı yetişkinlerde sirkenin antiglisemik özelliklerinin incelenmesi. Beslenme ve Metabolizmin Anneleri . 2010.
> Kondo T, Kishi M, Fushimi T ve diğ. Asetik asit, vücut yağ birikimini bastırmak için karaciğerdeki yağ asidi oksidasyon enzimleri için genlerin ekspresyonunu yukarı regüle eder. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi. 2009.
> Kondo T, Kishi M, Fushimi T ve diğ. Sirke alımı obez Japonlarda vücut ağırlığını, vücut yağ kitlesini ve serum trigliserit düzeylerini azaltır. Biyobilim, Biyoteknoloji ve Biyokimya . 2009.
> Beyaz AM, Johnston CS. Yatağında Sirke Yutulması İyi Kontrollü Tip 2 Diyabetli Erişkinlerde Uyanma Glikoz Konsantrasyonlarını Orta Düzeyde Yönetir. Amerikan Diyabet Derneği . 2007.