Mükemmel bir dilim için et kesim
Muhtemelen tariflerdeki "tahıllara dilimlemek" yönüyle karşılaştın. İşte anlamı ve nasıl yapılacağı.
Hububat'a Karşı Kesimin Gizemini Çözmek
Çoğu zaman, tarifler bunu çok iyi açıklamıyor, ama burada tahıla karşı veya kesmek için ne anlama geliyor.
Bazı et kesimlerinde farklı çizgiler var. Kanatlı biftek, eteği biftek, brisket ve Londra broili iyi örneklerdir.
Bu uzun çizgiler etten geçen liflerdir ve onları çiğnemek zordur. Bu et kesimleri genellikle (pişirme öncesi veya sonrası) dilimler halinde kesilir, böylece lifler kesilir ve etin daha hassas ve çiğnenmesi daha kolay hale gelir.
Tahıl Nasıl Kesilir
Resimdeki kesme tahtası üzerindeki kanat biftekine dikkatle bakın. Yatay çizgiler, bıçağın üzerindeki biftek boyunca soldan sağa doğru koşuyor. Bu bifteği bu çizgilerle aynı yönde dilerseniz, lifleri çiğnemeniz gerekir, yoksa parçalara ayırırsınız.
Eğer çizgileri keserseniz, bıçak bu işi çoktan yapmış olacak. Bir kereviz sapı dilimlemek için benzer şekilde düşünün. Bu ipleri daha küçük uzunluklarda keserseniz dizelerin dişinize takılma olasılığı daha azdır. Birçok et kesiminde, tanelere karşı kesmek, uzunluk yerine genişlik boyunca dilimlemek anlamına gelir.
Bu tür etleri dilimleyirken, genellikle 45 derecelik bir açıyla ince bir şekilde dilimlemeniz önerilir. Eğer biftek ince ise (kuşbaşı biftek gibi), açı hakkında endişelenmeyin, ancak açılı şeritlerde daha zariftir.
Düşük Karbonhidrat Diyeti Üzerine Biftek
Düşük karbonhidratlı bir diyet yaptığınız zaman biftek harika bir yemek seçeneğidir.
Sadece protein açısından değil, aynı zamanda B12, B3 ve B6 vitaminleri de bol miktarda bulunur.
Daha fazla bilgi mi arıyorsunuz? İşte biftek hazırlamak için bazı ipuçları:
- Ot beslenen sığır etinden bir biftek nasıl pişirilir: Otla beslenen sığır ya da sığır eti daha pahalıdır ve aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri'ndeki sığır insanlarından biraz farklıdır. Ve pişirme yöntemi de farklı. İşte bu tür yüksek kaliteli etlere nasıl davranılacağı.
- Ucuz bifteklerin tadı nasıl yapılır : Et, et, biftek, en iyi dana bonfile ve diğerleri gibi ucuz etleri hazırlamak için farklı teknikler sunar. İşte bazı ipuçları.
Popüler biftek keser
Hangi bifteklerin arandığından emin değilseniz, en popüler olanlardan bazıları:
- Bonfile bonfile: Ayrıca filet mignon veya chateaubriand olarak bilinen, bu en hassas kesim, ancak daha az hassas kesim kadar lezzetli değil.
- Üst bıçak bifteği: Düz demir bifteği de denir, bu kesim omuzdan gelir ve çok hassastır.
- Top loin steak: New York City veya Kansas City strip steak olarak pazarlanan bu kesim, yağsız ve lezzet dolu.
- Porterhouse biftek: Bu dev biftek, hem hassasiyet hem de lezzet için bir güç yumruğunu paketler ve ızgara için iyi bir seçimdir.
- T-bone steak: Izgara için bir başka lezzetli seçenek olan bu biftek, hassaslığın ölçeğinin yarısı kadardır.
- Antrikot biftek: Bu kesim, ağır ebruları sayesinde ihale olmaktan daha lezzetlidir.
- Kanatlı biftek: Özellikle ihale edilmeyen, ancak pek çok lezzet veren London Broil olarak bilinen düz ve ince bir kesim.
- En iyi sığır filetosu: Başka lezzetli ama özellikle hassas olmayan kesim.
> Kaynaklar:
> Atkins. Üstünde Bir Kesim: Biftek için En Güzel Kılavuz. 2017.
> Kraft Foods. Ihale Ten: Popüler Biftek Keser Tenderness tarafından. 2008.