İyi, ucuz bir biftek gibi bir şey var mı? Üstün bir kaburga gözü, New York şeridi veya T-bone bifteği harika bir şey, şüphesiz bu konuda. Ama azımız, çok sık içimizde kalmayı başarabilir. Birçoğu daha az pahalı olan diğer tüm sığır etinden ne haber?
Karaciğer gibi tat ve bazen sonuçlanan dokudan kaçınırken, ucuz ve lezzetli ihale kesimi yapmak mümkün.
Karaciğer lezzeti, aktif olan ve demir açısından zengin olan ve miyoglobin adı verilen bir proteine sahip olan kaslardan gelir.
Doymuş yağ alımını izleyenler için bir bonus olarak, ucuz et kesiminde en az miktarda yağ bulunur.
Gögüs biftek ve et etek
Kanatlı biftek ve eteği bifteğinin her ikisi de belirgin bir tane vardır ve tahıllara karşı kesilmelidir. Ya kasabınız ya da ızgaradan önce şeritler halinde kesin ya da ızgaradan önce ya da sonra kesin.
Bu kesintiler, pişirilmeden önce pişirilmeden önce birkaç saat boyunca marine edilmekten ve bitmiş bifteklerde istediğiniz lezzetleri geliştirmekten yararlanır. Ancak, bunları asidik bir marinanın içinde marine ederseniz, zamanı 12 saate veya daha azına kadar sınırlandırın ya da lapa ve aşırı yumuşatılmış olabilir. Gıda güvenliğiniz için bifteğinizi buzdolabında her zaman marine edin. Ayrıca, etle temas halinde olan herhangi bir turşusu atın ve pişmiş bifteklerinizi veya sebzelerinizi harmanlamak için kullanmayın.
Çiğ biftekle herhangi bir temas, turşuyu kirletecektir ve kullanımı güvenli değildir. Pişirildikten sonra et üzerinde kullanmanız için ayrı ayrı turta ayırın veya sebzelerinizle birlikte pişirmek için sebzeleri fırlatın.
Her iki gögüs biftek ve eteği biftek orta-nadir veya en fazla orta pişirdiğinde en iyisidir.
Çünkü ikisi de ince biftek parçaları, onları aşırı pişirmemek için onları yakından izlemelisin. Sık sık çevirin, sık sık piştiğinden emin olmak için bunları sık sık çevirin.
Üst sığır filetosu
En iyi sığır filetosu, en az pahalı bifteklerden biridir, ancak bu kolayca karaciğer lezzetini alabilir. En sevdiğiniz biftek turşusunda bunları marine edebilir ya da bunun yerine bir tuzlama tekniğini deneyebilirsiniz. Tuz tekniğini yapmak için, pişirmeden önce bir saat önce buzdolabından biftekleri alın ve kosher tuzu ile iyice tuzlayın. İsterseniz diğer baharatları da kullanabilirsiniz. Bazı meyve suyu etten çekilecek, ama bunun için endişelenme. Pişirmeden önce, biftekleri durulayın ve kurulayın. Bu noktada biberi ekleyebilir, ancak ek tuz olmadan mükemmel bir şekilde terbiye edeceğinden daha fazla tuz kullanamazsınız.
Meyve suyunun, pişirildikten sonra, bifteklerin her tarafına sabitlenebilmesi için, pişirildikten sonra beş ila 10 dakika dinlenmesini sağlayın.
Tüm Ucuz Biftek
Yemek pişirmeden önce bifteklerin en az oda sıcaklığına sahip olduğundan emin olun, çünkü hızlı pişirme işlemi miyoglobini geliştirme olasılığını azaltır. Eti pişirmeden önce ısıtmak en iyi sonucu verir. Eti pişirmeden hemen önce birkaç dakika sıcak suya batırılmış bir fermuarlı torbaya koyabilirsiniz ya da 20 ila 25 dakika boyunca ılık bir fırında (275 F) kalın biftekleri pişirin.
Biftek önceden ısıtıldığında, sadece çok sıcak tavada veya ızgarada pişirmek için hızlı pişirmeye ihtiyaç duyarlar.
Gıda güvenliği yönergelerine dikkat ettiğinizden ve çiğ etin oda sıcaklığında iki saatten fazla ve 90 F'ın üzerindeki sıcaklıklarda ve 140 F'ın altındaki sıcaklıklarda bir saatten fazla olmamasına dikkat edin. 40 F ila 140 F, gıda zehirlenmesine neden olabilecek bakterilerin büyümesine izin verebilir. Isındıysanız, bifteklerinizi o zaman dilimleri içinde pişirdiğinizden emin olun.
> Kaynak:
> Sıcaklıklar Gıdaları Nasıl Etkiler ? Amerika Birleşik Devletleri Tarım Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi Bölümü.