Kolayca hasat edilebilen ve oldukça besleyici bir besin kaynağı, üstümüzdeki havayı, bize ve yer altındaki her ağaç ve çalılık zemine yerleşir: böcekler. Verilen, böcek yiyenler oldukça iğrenç ve hatta tehlikeli görünebilir. Bununla birlikte, entomofiniz ya da böceklerin insan tarafından yutulması pratiği uzun bir tarihe sahiptir. Ayrıca, böceklerin yüzde 0,2'sinden azı insanlara, hayvanlara veya bitkilere zararlıdır.
Entomofiginin Kısa Tarihçesi
Eniyofarji için başka bir isim olan insektivor, fosil kayıtlarında kanıtlanmıştır. Bilim adamları, günümüzün Güney Afrika'sında bir milyon yıldan uzun bir süre önce yaşamış olan erkeğin, höyüğün termitlerini kazmak için kemik araçlarını kullandıklarını keşfettiler.
Aşağıdakileri içeren prehistoryadaki insektivitenin önemini açıklayan çeşitli hipotezler ortaya çıkmıştır:
- Entomophaji avlanmaktan veya atmaktan daha az riskliydi
- Beslenme gereksinimlerine büyük katkılarda bulundu
- Mevsimlik ve gıda maddelerinde mevcut olmayan temel besin maddelerinin takviyesinde yardımcı oldu.
- Prob ve ekstrakt etmek için bir kap veya alet gibi temel teknolojiyi gerektirdi
- Taşınabilecek ve değiştirilebilecek gıda kaynakları ortaya çıktı
- Böcekleri, en çok böcekleri toplamakla sorumlu olan kadınlarla, cinsiyetler arasında bölüştürmeyi teşvik etti.
Modern insan ile ilgili olarak, dünyanın yaklaşık 113 ülkesinde 300 etnik grup arasında entomofarji kaydedilmiştir.
Böceklerin pratiği, Asya ve Afrika'nın yanı sıra Orta ve Güney Amerika'nın geleneksel kültürleri arasında en yaygın olanıdır. Bu toplumların bazılarında, bir kişinin beslenme gereksinimlerinin yüzde 10'una kadarı böcek kaynaklarından elde edilebilir.
1885 yılında böcekler, neden Batılı Neden Olmadığı başlıklı bir kitabın yayınlanmasıyla Batı izleyicilerine tanıtıldı ?
İngiliz entomolog Vincent M. Holt tarafından. Daha yakın zamanlarda, 1988 ile 2000 yılları arasında, şimdi ölmüş bir entomolog olan Gene DeFoliart ve Wisconsin-Madison Üniversitesi'nde profesör, The Food Insects Newsletter adlı iyi bir periyodik yayın yayınladı.
Dahası, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, dünya açlığına bir cevap olarak entomofariyi desteklemek için konferanslar düzenliyor ve birkaç dile çevrilen ve indirilen Yenilebilir Böcekler: Gıda ve Yem Güvenliği için Gelecek Beklentiler başlıklı bir kitap yayınladı. yedi milyondan fazla kez.
Bu kitabın yazarlarına göre:
“Yenilebilir böcekler her zaman insan diyetlerinin bir parçası olmuştur, ancak bazı toplumlarda tüketimleri için bir derece rahatsızlık vardır. Yenilebilir böceklerin çoğunluğu orman habitatlarından toplanmış olsa da, birçok ülkede kitlesel yetiştirme sistemlerinde yenilik başlamıştır. Böcekler hem gelişmiş hem de gelişmekte olan ülkelerde geleneksel bilgi ve modern bilimi birleştirmek için önemli bir fırsat sunmaktadır. ”
Böcekler veya böcek bazlı ürünler Batı'daki yemek işletmelerinin büyük çoğunluğunu henüz hazırlamamış olsa da, insektiviteye olan ilginin arttığı görülmüştür.
Örneğin, ABD'de kriket bazlı un, kurabiye ve protein çubukları gibi kriket bazlı ürünler geliştirilmektedir. Avrupa'da, böceklerin ve böcek türevli gıda maddelerinin mevcudiyeti daha da yaygındır. Örneğin, belirli pazarlarda keçiboynuzu, yemek kurtları ve cırcır böcekleri mevcuttur. Hollanda'da 500'den fazla süpermarkette hamburger ununu içeren hamburger ve nuggets satmaktadır.
Hangi böcekler yenilebilir?
Tahminen 30 milyon böcek türünün sadece çok küçük bir kısmı yenilebilir. Özellikle, bu böceklerin yaklaşık 2000 yenilebilir. Bu böceklerin çoğu beş sıraya düşer:
- Coleoptera (yani, böcekler)
- Hymenoptera (eşekarısı, arılar ve karıncalar)
- Isoptera (termitler)
- Lepidoptera (yani, kelebekler ve kelebekler)
- Ortopedi (yani çekirge ve kriket)
Birleşmiş Milletler'e göre, böcek türü tarafından entomofaginin tahmini:
- İnsanların tükettiği böceklerin yüzde 31'i böceklerdir
- Yüzde 18 tırtıl
- Yüzde 14'ü yaban arısı, arı ve karınca
- Yüzde 13'ü kriket, çekirge ve çekirge
- Yüzde 10, ağustos böcekleri ve pentatomid (pis su) böcekleridir.
- Yüzde 3 termitler
- Yüzde 3 yusufçuk
- Yüzde 2 sinekler
- Yüzde 5 diğer tipler
Besleyici Böcekler Nasıl?
Çoğunlukla, böcekler oldukça besleyicidir. Herhangi bir hatanın gerçek besin değeri, tür, cinsiyet, çevre (ılıman ve tropik iklimler), gelişim evresi ve protein içeriğini analiz etmek için kullanılan yöntemler de dahil olmak üzere çeşitli şeylere bağlıdır.
İşte böceklerin besin değeri ile ilgili bazı genel noktalar:
- Protein , böceklerde bulunan en büyük tek besin maddesidir.
- Kuru ağırlık bakımından böceklerin protein sayısı yüzde 7 ile yüzde 91 arasında değişmektedir. Birçok tür yaklaşık yüzde 60 protein
- Böceklerdeki tüm proteinler sindirilemez. Bazı proteinler, bir böcekün dış iskeletinin sindirilmeyen kısmı olan kitin'de yakalanır.
- Birçok böcek türünün protein içeriği et ile karşılaştırılabilirdir.
- Proteinlerin yağ içeriği, çekirge, çekirge ve çekirgelerin yüzde 13'ünden böcek ve grubun yüzde 33'üne kadar değişmektedir.
- Larvaların daha fazla yağ içeriği vardır
- Çoğu böcek, kümes hayvanları ve balık gibi, yaklaşık doymamış yağlar içerir; Ancak, böcekler, kümes hayvanları veya balıklardan daha yüksek oranda doymamış yağlarda daha yüksektir.
- Böcekler deniz mahsulleri gibi kalsifiye kabuklara sahip olmadıkları için az kalsiyum içerirler. Palmiye kurtları, cırcır böcekleri ve tırtıllar gibi bazı böcekler demir ve çinko açısından zengindir.
Böcekler nasıl yenir?
Böceklerin tüketilmesinin en bariz yolu bütün biçimindedir. Ancak, hatalar vücudumuza başka şekillerde de girebilirler. Örneğin, Meksika'da tortilla, yüzde 58 protein içeren ve tirozin, triptofan ve fenilalanin gibi esansiyel amino asitler bakımından zengin olan sarı yemek kurdu tozuyla yapılır. İlgili bir notta, böcekler çiftlik hayvanlarının beslenmesinde kullanılabilir ve böylece diyetlerimize daha dolambaçlı bir şekilde sokulabilir.
Böcekler Yemekte Güvenli midir?
İnsanlar hastalanmadan eons için böcek yiyorlardı, bu yüzden onların katıksız ve doğal formda, yenilebilir böcekler muhtemelen güvenlidir. Bununla birlikte, daha fazla araştırma gerektiren böcek tüketiminin güvenliği konusunda bazı endişeler vardır.
İlk olarak, organik böcek ilaçları, antibiyotikler ve ağır metallerin bir çağında, çeşitli kimyasal kirleticiler böceklere yol açabilir.
İkincisi, bazı böcekler insanları hasta eden bakterileri toplayabilir. Örneğin, toprağa hasat edildiğinde, böcekler ya E. coli ya da tetanoz, botulizm ve şarbon gibi hastalıklara neden olan spor oluşturan bakterileri toplayabilirler. Bu ikinci nokta, muhtemelen çevreden gelen böcekleri toplamakla ilgilenen, ancak bu deneyimden kaçınmak ve bunun yerine saygın, güvenli ve hijyenik dağıtıcılardan böcek ürünleri satın almak için sınırlı tecrübe veya bilgiye sahip olan herkes için yeterlidir. (Deneme ile ilgileniyorsanız, Amazon, deneyimli solucan, kriket ve çekirge satıyor.)
Üçüncüsü, böceklerin işlenmesinin toksik maddelerin oluşumuyla sonuçlanıp sonuçlanmadığı ya da böceklerin hasattan sonra bozulup bozulmadığı araştırılmalıdır.
Dördüncüsü, kuşkulu olmasına rağmen, toz akarlarına ve kabuklulara alerjisi olan kişilerin böcek türlerine çapraz reaktivite gösterip göstermeyecekleri hala görülecektir. Başka bir deyişle, toz akarlarına veya kabuklu deniz hayvanlarına karşı alerjiniz varsa, böcek yemekten kaçınmak isteyebilirsiniz.
İnsanlar neden böcek yiyor?
İnsanlar arasında entomopajinin nedenini destekleyen birkaç zorlayıcı argüman vardır.
Hazır yiyecek kaynağı . Hayvansal kaynaklardan elde edilen protein talebinin 2050 yılına kadar yüzde 76 oranında artması beklenmektedir. Bu talep artışı, gelişmekte olan ülkelerin vatandaşları arasında orantısız bir şekilde hissedilecektir; böcek tüketiminden yararlanabilecek insanlar. Sonuçta, cırcır böcekleri yetiştirmek sığırlardan daha kolaydır.
Küresel ısınma . Şu anda, küresel ısınmaya katkıda bulunan sera gazı emisyonlarının yüzde 14'ünden çiftlik hayvanı sorumludur. Hasat ya da çiftçi böcekleri çevreye çok daha az talep koymaktadır.
Yenilebilir Böcekler Gelecek mi? Başlıklı bir 2016 makalesinde ? Arnold van Huis şöyle yazar:
“Böcekler, sera gazlarının düşük emisyonunu, 1 kg protein üretmek için gereken küçük arazi alanını, verimli yem dönüşüm verimliliğini ve organik yan akışları yüksek değerli protein ürünlerinde dönüştürme yeteneklerini dikkate alarak ilginç bir alternatiftir [ete]”.
İstihdam olanakları. Gelişmekte olan ülkelerde, böceklerin hasat edilmesi, ticaretle ilişkili olanların (özellikle kırsal alandaki kadınlar) geçim kaynaklarını iyileştirebilir. Böcek hasadının artmasına neden olan ekonomik çöküşün ortaya çıkması, potansiyel olarak yoksul toplumlara perspektifte yol açabilir, Güney Afrika'da bulunan mopane tırtılın yılda yaklaşık 85 milyon dolar getirdiğini düşünün. Üstelik Kamerun ve Kongo Havzası'nın bazı kısımlarında böcek ticareti tüm ekonomik aktivitelerin yüzde 20'sini oluşturabilir.
Amerikalılar böcekleri yiyor mu?
Bir çok insan böceklerle doludur ve onları bir çöplükte çöple ya da yol açtığı yıkımla lezzetli bir atıştırmalıktan daha fazla ilişkilendirir. Psikolojik bir perspektiften, 2 ile 5 yaş arasındaki bu nefreti ele geçirdik ve bu besin kaynağının duyusal özelliklerinden ziyade böcek yeme fikrine daha çok sahip oluyoruz.
Pek çok insanın böcekler için yiyecek olarak düşünmeye yönelttiği önyargılara rağmen, araştırmalar şaşırtıcı derecede yüksek sayıdaki Amerikalıların bir çeşit böcek ürünü yemeyi düşüneceklerini gösteriyor. Özellikle, böcekleri düzenli olarak tüketmeyen Amerikalılar arasında, yüzde 72'si böcek veya böcek ürünlerini denemeyi düşüneceklerini belirtti.
Diğer araştırmalar, erkeklerin, et yerine yemek olarak böcek yemeye ilgi duyduklarını ifade eden kadınlardan daha muhtemel olduğunu göstermektedir. Ayrıca, bir gıda kaynağı olarak böceklerle ilgili deneyim ve aşinalık, bir kişinin böcekleri denemeye olan istekliliğini de etkiler.
Ayrılık düşünceleri
Batı dünyasında entomofirin popülerlik kazanması cesaret vericidir. Böcekler son derece besleyicidir ve böceklerin toplanması, sığır ve diğer hayvanların yetiştirilmesinden çok daha kolay bir şekilde sürdürülebilirdir.
Entomophagy, muhtemelen, sayısız insanın yemek için yeterli yiyeceğin olmadığı gelişmekte olan ülkelere en çok yarar sağlayacaktır. Ne yazık ki, kentleşme sayesinde, gelişmekte olan ülkelerde böcekçiliğe karşı önyargılar yaygınlaşmaktadır. Bu ülkeleri yaşayan birçok kentli insan, geleneksel böcek böceklerini ilkel olarak görmeye başladı. Alternatif olarak, böcekler, açlık çeken ve yemek için başka yiyecekleri olmayan insanlar tarafından yenen bir gıda olarak damgalanır. Bu önyargılar gelişmekte olan ülkelerde yaşayan insanların daha fazla insanın daha geniş bir alana girmesi için istekliliğini caydırabilir.
> Kaynaklar:
> McGrew WC. “Diğer Faunivor” Yeniden İncelendi: İnsanda ve İnsan Olmayan Primatlarda İnsektivor ve İnsan Diyetinin Evrimi. İnsan Evrimi Dergisi . 71: 4-11.
> van Huis A. Yenilebilir Böcekler Gelecek. Beslenme Toplumu Bildirileri. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A ve diğ. Yenilebilir Böcekler: Gıda ve Yem Güvenliği için Gelecekteki Beklentiler . Roma: FAO; 2013.
> Yen AL. Entomophagy ve Böcek Koruma: Sindirim için Bazı Düşünceler. Böcek Koruma Dergisi. 2009; 13: 667-670.