Soru: Markette aldığım dondurulmuş vejetaryen burger köftesini beğendim, ama geçen gün bir hanımefendi bana onlarda heksanı olduğunu söyledi. Hekzan kötü geliyor; bu ne? Sebzeli burgerler heksan içerir ve bu onları yememem anlamına mı geliyor?
Cevap: Sebzeli burgerler herhangi bir heksan içermez. Aslında, vejeteryanlar için sağlıklı bir protein kaynağı olarak kullanılabilirler.
Gıda Sektöründe Hekzan Nasıl Kullanılır?
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), yiyeceklerin heksan seviyeleri için test edilmesini gerektirmez - muhtemelen yiyeceklerden anlamlı bir şekilde etkilenme ihtimaliniz çok düşüktür. Benzin dumanları, çabuk kuruyan yapıştırıcı ve temizleyici çözücülerle heksana maruz kaldığınız yiyeceklerden daha fazla olmanız muhtemeldir.
Heksan, ham yağdan yapılmış bir çözücüdür. Gıda endüstrisinde heksan, kanola , soya fasulyesi, ayçiçeği ve mısır gibi bitki tohumlarından elde edilen bitkisel yağları çıkarmak için kullanılır, çünkü yağları preslerle sıkıştırmaktan daha etkili ve daha ucuzdur. Heksan, şişelenmeden ve satılmadan önce yağdan çıkarılır, ancak her zaman bir miktar heksan kalıntısının yağ içinde bırakılması potansiyeli vardır.
FDA, gıdalardaki heksan kalıntıları üzerinde bir sınır oluşturmamıştır. Bununla birlikte, atlamalarda ve balık unu proteininde kalıntı seviyeleri için sınırlar koymuştur.
Yiyeceklerin genellikle test edildiği bir şey olmadığı için satın aldığınız herhangi bir gıdada ne kadar heksan olabileceğini bilmek zordur. Mevcut araştırmaların, muhtemelen diyette bulunabilecek olandan daha fazla heksan alacağını göstermesine rağmen, ne kadar gıda kaynaklı heksanın bir soruna neden olabileceği bilinmemektedir.
Organik ve küçük tarım tarımını desteklemek için oluşturulan bir kuruluş olan Cornucopia Enstitüsü, sebzeli burger ve bazı besin çubukları gibi soya bazlı yiyeceklerin potansiyel olarak heksanla kirlenebileceğini iddia etti. İsviçre'deki küçük çaplı bir çalışmada, İsviçre yemeklik yağlarında hekzan seviyelerinde (diğer şeylerin yanı sıra) incelenmişlerdir.
Yağların hiçbiri kilogram başına 0.13 miligramdan daha fazlasını içermiyordu ve yüzde 88'i hiç heksan izi içermiyordu. Enstitü ayrıca test için FDA'ya bir örnek soya unu ve irmik gönderdi. Örnekler, FDA tarafından yapılan atlama ekstraktları için belirlenen sınırlara benzer olan heksan kalıntıları (milyonda 21 ve 14 kısım) içerdi. Birçok vejetaryen ürün ve beslenme barları soya proteinini bir bileşen olarak kullandığından, enstitü organik olmayan veya kısmen organik gıdaların markalarının heksanla kirlenebileceğinden korkmaktadır.
Heksan Toksisitesi
Heksan toksiktir ve büyük miktarlarda maruz kalmak nörolojik hasara neden olabilir. Ama yiyeceklerden gelmiyor. Heksanın maruz kalması, petrol rafinerilerinde ve hekzanın havaya kaçabileceği diğer yerlerde çalışan insanlara muhtemelen gerçekleşebilir. Mevcut toksikoloji araştırması, hekzanla endüstriyel ve hava yoluyla maruz kalmaya odaklanmaktadır, bu nedenle gıdalardan ne kadar heksan maruz kalmanın tehlikeli olacağı açık değildir.
EPA, vücut ağırlığının kilogramı başına 0.06 miligramdan az heksanın tüketilmesinin muhtemelen güvenli olduğunu tahmin etmiştir. 200 kiloluk bir kişi için (97.7 kilogram), günde yaklaşık 5.8 miligram olacaktı. Tipik bir diyet, bir çok heksan ile ekstrakte edilmiş bitkisel yağ bile olsa, bunun çok altında kalır. Örneğin, İsviçre'de en hekzan ile çalışılan yağ, kilogram yağ başına 0.13 miligram heksan içerdi, bu yüzden 200 kiloluk bir kişi, 5.8 miligram heksana bile yaklaşmak için bu yağın 40 galonunu tüketmek zorunda kalacaktı.
Hekzandan kaçınmak zor mu? Çoğu hekzan maruziyeti havaya karışır, bununla birlikte, eğer hekzan artıklarını diyetinizden uzaklaştırmak isterseniz, "yüzde 100 organik" olan gıdaları ve çözücü ile ekstrakt edilmek yerine ekspeller-preslenmiş yağları seçebilirsiniz.
Expeller'ın preslenmesi hekzan ekstraksiyonu kadar etkili değildir, bu şekilde yapılan yağlar daha pahalı olacaktır. Ürünün organik maddelerle yapıldığını belirten etiketlerin, heksana maruz kalan malzemeleri kullanmaya devam edebileceğini unutmayın.
Kaynaklar:
Zehirli Maddeler ve Hastalık Kayıt Kurumu. "N-Hexane için ToxFAQs." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratorium. "Bitkisel Yağlar / Yağ Asidi Kompozisyonu, Hekzan Kalıntıları, Beyan, Pestisitler (Sadece Organik Mutfak Yağları)." 6 Mart 2016 tarihinde erişilmiştir. Http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> Amerika Birleşik Devletleri Çevre Koruma Ajansı. "Hekzan." http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html