Bu Bivalve Yumuşakça Sağlığının Faydaları
İstiridye söz konusu olduğunda, ya onları seviyorsunuz, ya da onlardan nefret ediyorsunuz ya da onları denemiyorsunuz. Ama istiridyelerin senin için iyi olduğunu biliyor muydun? Çiğneme gerektirmeyen ve boğazınızı kolayca aşağıya çeken bu küçük, lezzetli morsellerin, bazı önemli mineraller ve proteinlerde yüksek olduğunu hayal etmek zor. Ancak hayal edilmesi kolay olan, istiridyelerin pek çok kalori veya gram yağ içermemesidir. Hizmet başına sadece 43 kalori ve 1.4 gram yağ (ve doymuş yağın yarısı gramdan az) ile - bu da altı tane istiridyedir - istiridyeler ağırlığını izleyenler için mükemmel bir iştahtır.
İstiridyeler ya çiftlik ya da yabani olarak bulunur ve hem Pasifik hem Atlantik Okyanuslarında hasat edilir. Yetiştirilen yabani istiridyeler, yabani istiridyeye benzer yaşam koşullarında yetiştirildiklerinden, beslenme devam ettiği sürece herhangi bir farklılık gözükmemektedir.
Sağlık yararları
Böyle mütevazı bir yemek için, istiridye beslenme ile doludur. İstiridyelerin bir porsiyonu yaklaşık 5 gram protein ve yaklaşık 2 gram karbonhidrat içerir. Ayrıca kalsiyum, potasyum, magnezyum ve B-12 vitamininin yanı sıra çinko ve demir de yüksektir. Çinko vücudunuzun ihtiyaç duyduğu birçok farklı biyokimyasal süreç için ihtiyaç duyduğu bir mineraldir ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Hücre büyümesi ve bölünmesine, yaraların iyileşmesine ve karbonhidratların parçalanmasına yardımcı olur. Hemen hemen her afrodizyak listesi istiridyeleri içerir ve herhangi bir yiyeceğin cinsel çekiminizi arttıracağı fikrini destekleyen hiçbir kanıt olmasa da, çinkonun erkeklerin cinsel sağlığı, testosteron seviyeleri ve sperm üretimi için gerekli olduğunu belirtmek ilginçtir.
İstiridye de demir yüksek, vücudunuzun tüm organ ve dokulara oksijen taşımak için ihtiyaç duyduğu hemoglobin üreten anahtar. Demir eksikliği de yorgunluğa neden olur ve anemiye yol açabilir.
Ham İstiridye Güvenliği
İstiridyeler çiğ, pişmiş veya istiridye yahnisi gibi yemeklerde yenebilir. Genel olarak, çiğ istiridye yiyecekleri güvenlidir, ancak herhangi bir çiğ balık veya deniz mahsulünün tüketiminde olduğu gibi, gıda kaynaklı bir hastalık olasılığı vardır. Ham istiridyeler, kolera ile ilgili bir bakteri olan Vibrio vulnificus ile kontamine olabilir. Sıcak suda hasat edilen istiridyelerin, daha soğuk sudan toplanan istiridyelerden daha fazla enfekte olma olasılığı daha yüksektir.
Bu nedenle, sadece "r" harfine sahip aylarda istiridyelerin yer almanız gerektiği söyleniyor - "r" olmayan aylar mayıs, haziran, temmuz ve ağustos ayları, sıcak aylar Vibrio kontaminasyonu daha olasıdır. Bu, istiridyelerin düzgün bir şekilde test edilmediği yıllar önce bir problemdi, ancak bugün satın aldığınız istiridyeler yıl boyunca güvenlidir ve güvenle satın alabilir ve yılda istedikleri zaman istiridyeleri yiyebilirsiniz.
Özellikle ham istiridyeleri, istiridyeleri kullanmak sizi karaciğerinizi etkileyen bir hastalık olan hepatit A'ya yakalanma riskine sokabilir. Bu nedenle istiridye, önemli miktarda su süzülür ve eğer su, hepatit A virüsünü içeren dışkı ile kirlenirse, istiridyenin kontamine olabilir. Ancak satın almak için istiridyeler test edildiğinden, risk en azdır.
Bakteri yutan sağlıklı bir kişi karın ağrısı, kusma ve ishal nedeniyle olabilir. Bununla birlikte, enfeksiyon, karaciğer hastalığı olan veya immün sistemi baskılanmış bir kişide şiddetli olabilir, çünkü bakteriler kan dolaşımına girebilir ve septisemiye neden olabilir, bu da zamanın yaklaşık yüzde 50'sinde ölümcül bir durumdur.
Ham istiridyeleri tüketmediğiniz söylendi ise, onlardan kaçınmalısınız. Bakteri öldürmenin tek yolu yemek pişirmektir. Çiğ istiridye yerken çok fazla acı sos ya da alkol içmenin bakterileri öldüreceğine dair efsaneler var ama bu doğru değil.
Seçme ve Depolama
İstiridye satın alırken, güvenlik talimatlarına göre hasat edilmiş ve işlenmiş taze istiridyeleri seçin. (Kaplarda veya istiridye çuvallarında bir etiket bulun.) Kırık kabukları olan herhangi bir istiridyeyi atın ve parmağınızla herhangi bir açık mermiye dokunun; canlı bir istiridye dokunduğunuzda kabuğunu kapatmalıdır. Eğer kapanmazsa, atın.
Taze istiridyeler onlara servis verene veya bir reçete içinde kullanana kadar 40 F veya daha düşük bir sıcaklıkta soğutulmalıdır. Taze istiridye pişirirken, kabuklar açılmalı. Kapalı kalan istiridyeleri atın.
İstiridye Hazırlanması
İstiridye genellikle çiğ olarak servis edilir, genellikle kabuğunda bulunur. Çiğ istiridye hazırlamak için onları (onları kalın bir havlu ve bir istiridye shucking bıçağı kullanın) shucking tarafından açmanız gerekir, ya da onları zaten shucked satın alabilirsiniz. İstiridye ayrıca, füme, fırınlanmış, kızartılmış (c rispy "istiridye rockefeller" da olduğu gibi), ızgarada da kullanılabilir veya istiridye yahnisi ya da yster dolması enginarları gibi yemeklerde öne çıkan içerik olarak kullanılabilir.