Gizli Gluteni İçeren Besinler
Süpermarketler gittikçe artan oranda glutensiz ürünlerin listelerini sunuyor, hatta raflardaki yiyecekleri "glutensiz" olarak etiketliyor. Bu, glutensiz beslenmeyi takip eden insanların çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığı nedeniyle daha kolay olmasını sağlar.
Bununla birlikte, bakkal alışverişinde karşılaşabileceğiniz ve sizi şaşırtabilecek bazı glutensiz tehlikeler vardır. Bunlar glütensiz (ya da en azından glüten içermeyen) içermeleri gerektiği gibi görünen yiyeceklerdir, ama ya gizli gluteni içerirler ya da glüten çapraz bulaşma riski taşırlar. işlenmiş.
Süpermarket gıdalarında altı gizli gluten kaynağı, bunları nasıl önleyebileceğiniz ve bunları alışveriş sepetinizde değiştirmek için neler yapabileceğinizi okuyun.
1 - Glutensiz Rotisserie Tavuğu Her zaman değil
Marketlerde satılan rotisserie tavuklarının glütensiz olması gerektiğini düşünürsünüz, ama çoğu da değil.
Buradaki suçlu, kuşun cildinde unun hafif toz haline getirilmesi, baharatlarda, çatlaklarda veya soslarda daha gevrek, glüten içerikli malzemeler, veya sadece pişirme ve ambalajlamada çapraz kirlenmeyi önlemek (birçok mağazada pişirmek ve satmak) kızarmış tavukların yanında çıtır kızarmış tavuk.
Glutensiz kalmak için:
- Sadece "glutensiz" olarak etiketleyen bir mağazadan çırpma tavuğu al. Üyeliğiniz varsa Costco ve Sam's Club iki glütensiz seçenekler.
- Bir market versiyonu yerine Boston Market'in rotisserie tavuğunu deneyin. "Glutensiz" etiketli ve oradayken bazı glutensiz yan yemekler alabilirsin.
2 - Glutensiz Şarküteri Eti ve Peyniri
Glutensiz bir şehir efsanesi, birçok şarküteri etinin dolgu maddesi olarak doğrudan glutensiz içerik barındırmasıdır. Vakaların büyük çoğunluğunda, şarküteri ürünleri (ve peynirler) glutensiz malzemelerle yapılır.
Ancak bu, tezgahta sipariş vermek için dilimlenmiş şarküteri ürünlerini güvenli bir şekilde sipariş edebileceğiniz anlamına gelmez. Bazı şarküteri ürünleri, işleme sırasında önemli bir gluten çapraz bulaşma riski taşır. Buna ek olarak, dilimleme makinelerinin günde bir veya iki defadan fazla temizlenmemesi ve şarküteri için çok sayıda sandviç yapması nedeniyle, şarküteri bol miktarda gluten çapraz kirlenme riski altındasınız.
Glutensiz kalmak için:
- "Glutensiz" olarak işaretlenmiş paketlenmiş etler satın alın ve önceden paketlenmiş dilimlenmiş peynirlerle sopa (peynir markalarının büyük çoğunluğu güvenlidir)
- Şarküteri kasasından sizin için kesilmiş et almanız gerekiyorsa, Boar'un Başkanı gibi "glütensiz" etiketli bir marka satın alın ve personelden temiz bir makine kullanmasını isteyin.
3 - Çorba ve Salata Barında Glutensiz Yeme
Bu süpermarket tabanlı çorba ve salata barları çok cazip görünebilir: sizin için az çaba gerektiren bir yemek için taze, sağlıklı yiyecekler içerir. Açıkça glütensiz maddeleri seçebileceğinizi ve glutensiz gıdaları geride bırakabileceğinizi kendinize ikna edebilirsiniz.
Seçenekler arasında seçim yapma ve seçim yapma konusunda uzaklaşabileceğiniz doğrudur, ancak gluten çapraz bulaşma riski oldukça yüksektir. Birisi (aksi halde glütensiz) ahır giydirmesinde bir tokmak düşürmek veya bir tabbouleh parçasını kinoaya daldırmak çok kolay .
Glutensiz kalmak için:
- Açıkça marul ve çiğ sebzeler gibi glütensiz ürünler seçin.
- Makarna salatasının yanındaki patates salatası gibi glüten içeren eşyalar hemen yandaki eşyalardan kaçının.
- Açıkça "glutensiz" etiketli olmadığı sürece çorbayı atlayın.
- Marketlerde "glutensiz" veya " gluten içermeyen" etiketli salata çubuklarıyla uğraşabilirsiniz . Wegmans, kuzeydoğu ve Atlantik ortasındaki bir zincir bunu yapar (ve Wegmans suşi glutensizdir).
4 - Paketlenmiş Peynir Glutensiz Olmayabilir
Çoğu peynir doğal olarak glutensizdir ve gluten içermeyen diyete uyan insanlar da kazeine (süt proteini) veya diğer süt bazlı bileşenlere duyarlı olmadıkça yiyebilir. Bununla birlikte, süpermarkette paketlenmiş olan peynirden kaçınmalısınız.
Sebep? Çoğu mağazada, şarküteri tezgahı paket peynirleri bulunur ve şarküteri sandviçleri yapmak için kullanılan aynı yüzeylerde kesilebilir.
Glutensiz kalmak için:
- Şarküteri personelinin daha büyük peynir bölümlerini daha küçük miktarlara böldükleri yerler hakkında konuşun. Bu, sandviçler yapıldıkça aynı alanda yapılırsa, yönlendirin.
- İnce plastik folyo ile kaplanmış ve mağaza baskılı etiketli arka tarafa sabitlenmiş paketlerden kaçının. Yalnızca shrink-sarılmış paketler satın alın (çoğu durumda şantiyede shrink-shpping) ve mağaza çalışanlarına peynirin mağazada ambalajlanmadığını onaylayın.
5 - Toplu Bidonlar: Büyük Çapraz Kirlenme Riski
Ürünleri süpermarketlerde, sağlık gıda mağazalarında ve kooperatiflerde dökme kutulardan satın almak çok cazip; ürünler genellikle ambalajlı ürünlerden daha ucuzdur.
Ancak, çöp kutuları, glutensiz bir diyete ihtiyaç duyan insanlar için özel riskler taşır. Müşteriler bidonlar arasında kepçeler paylaşıyor (bu nedenle daha önce tam buğday unu için kullanılan bir araçla badem kuruyor olabilirsiniz) ve bazen mağaza çalışanları bir ürünü başka bir ürün için tekrar kullanmadan önce bir kutu için uygun şekilde temizlemiyorlar.
Glutensiz kalmak için:
- Tamamen toplu olarak depolardaki ürünlerden kaçının.
- Eğer glütensiz fındık veya tahılları toplu olarak almak istiyorsanız, bunları çevrimiçi olarak "glutensiz" olarak işaretleyen bir çıkıştan sipariş etmeyi düşünün.
6 - Et Sayacı Tehlikelerinin Dikkat Edilmesi
Bazı süpermarketler –özellikle lüks, daha “gurme” tip depolar - etlerini cam önlü, soğutmalı vitrinlerde sergiliyor. Çoğu durumda, bu vitrinlerde sade etler içermez, ayrıca, doldurulmuş tavuk göğsü, köfte karışımı, marine edilmiş sığır eti kebabı ve önceden pişirilmiş balık filetosu gibi gurme ürünler de bulunur.
Glutenin içeri girebilecegi yer burası. Glutensiz beslenmeyi takip eden biri olarak, ekmek kırıntısı ile doldurulmuş bir tavuk göğsü satın almayacaksın ... ama risk, başıboş ekmek kırıntısının senin evin yanına gelmesini sağlayacak. sade tavuk göğsü, ya da kullanılan turşunun, buğday bazlı soya sosu bir sıçrama içerecektir.
Bazı kasap sayaçları, hazırlanan malzemelerin kalkanlardan ve engellerden oluşan düz eşyalardan ayrılmasıyla bu çapraz bulaşma riskini azaltmada diğerlerinden daha iyidir. Yine de dikkatli olman gerekecek.
Glutensiz kalmak için:
- Riskin farkında olun ve etlerinizi ve balıklarınızı dikkatli bir şekilde seçin, glüten içeren öğelerin yanında bulunanları temizleyin.
- Sadece önceden paketlenmiş et satın almayı düşünün (bu, farklı bir bakkala sık sık rastlanmak anlamına gelse bile).
Bir kelime
Glutensiz diyet karmaşıktır ve dik bir öğrenme eğrisi taşır, bu yüzden süpermarketteki gizli glüten kaynaklarını bilmiyorsanız kendinizi dövmeyin.
Gördüğünüz gibi, uyanık olmayı ve raflarda, özellikle de mağazada işlenmiş veya paketlenmiş gıdalardaki her şeyi sorgulamayı öder.
Depolanmış ve depolanmış gıdaların hepsi sorunlu değildir. Örneğin, kesilmiş meyveler ve sebzeler oldukça güvenli bir şekilde ortaya çıkarlar, çünkü bunlar genellikle üretim bölümünde paketlenirler, şarküteri içindeki ekmek kırıntılarından ve kasap departmanındaki glutensiz marinatlardan uzaktırlar.
Belirli bir ürün hakkında şüphe duyduğunuzda, bölüm müdürüyle konuşmayı isteyin. Bu kişi, alerjenlerde biraz eğitime sahip olmalı ve bu bölümdeki belirli riskleri anlamalıdır.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? Bilgi Sayfası