Beslenme Özellikleri (porsiyon başına)
Kalori - 293
Yağ - 27g
Karbonhidratlar - 13g
Protein - 1g
Toplam süre 60 dk
10 dk. Hazırlık, 50 dk.
Porsiyon 1 pot (yaklaşık 16 bardak stok)
Paketlenmiş sebze suları, özellikle soya veya soğan alerjileri veya gıda katkı maddesi duyarlılıkları için et suyu karışımlarından daha az alerjiye sahiptir. Bunun nedeni, kemikleri, etleri, suyu ve biraz tuz ile kullanılabilir bir tavuk veya sığır eti stoğu yapabileceğiniz içindir. Et stokları, ağız hissi ve lezzeti sağlamak için kemiklerdeki jelatine dayanır; Bunun tersine, sebzeler, tadı çıkarmak için daha fazla çalışma gerektirir ve birçok üretici, maya, MSG veya "hidrolize bitkisel proteinler" biçiminde aroma arttırıcı maddeler ekler. Neyse ki, kendi alerji ihtiyaçlarınız ve zevkleriniz için uyarlanmış mükemmel bir sebze suyu yapabilirsiniz.
Beslenme bilgisinin tüm gergin stoğun potu için bir tahmini olduğunu unutmayın.
malzemeler
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6 bardak aromatik sebze (havuç, soğan, sarımsak, kereviz, kereviz, pırasa, parsnips veya scallions bir arada)
- 4 bardak diğer sebze süsleri (pazı sapları, rutabaga, patates kabukları, kabak, sarı kabak, fasulye filizi dahil)
- otlar (birkaç dal maydanoz, 1 defne yaprağı ve kekik, mercanköşk, kekik, çile)
- 10 karabiber
- 4 litre su
Hazırlık
- Sarımsakları soyup, tüm sebzeleri kaba parçalara ayırıp, bir ila bir buçuk inç kadar, aromatik sebzeleri hazırlayın. (Stoklar için sebze soymak zorunda değilsiniz, ancak bunları yıkamanız gerek.) Sebze parçalarını yıkayarak ve bir buçuk inçlik parçalar halinde keserek hazırlayın. Elde tülbent varsa, otlar ve karabiberleri birlikte bir buket garniye bağlayın.
- Büyük, ağır bir tencerede, orta ateşte parıldayana kadar ısı yağı. Aromatik sebzeleri ekleyin ve kaplamak için iyice karıştırın, daha sonra çok düşük ısıyı azaltın ve sebzeleri sık sık karıştırarak birkaç dakika karıştırın.
- Su ekleyin ve tava altından herhangi bir kahverengi parça kazıyın. Süslemeleri ekleyin ve orta-düşük ısı artırın. Yavaş yavaş kaynamaya getirin. Otlar ekleyin ve pişirin. Yaklaşık 8 bardak sıvı olana kadar kaynatın.
- Süzme stoğu, bir kaşık arkasıyla sebze püresi.
Madde Varyasyonları ve İkameleri
Yukarıda listelenen malzemeler sadece önerilerdir. Lezzetini sevdiğiniz herhangi bir sebze sebze stoku için adil bir oyundur. Yine de, mantar solungaçlarının hisse senedi siyahını (portobello mantarlarının diğer mantarlara göre daha büyük bir solungaç oranına sahip olduğunu) ve pancarların ve domateslerin stoku kırmızı veya pembeye dönüştüreceğini unutmayın.
Özellikle güçlü tatları olan biber, şalgam ve brassicas (karnabahar, brokoli ve ilgili sebzeler) gibi sebzelerden de kaçındım. Bunları eklemek kesinlikle hoşunuza gidecektir ve eğer bu lezzetlerin güzelce karıştığı bir çorbada stok yapmayı düşünüyorsanız, hoş bir dokunuş olur.
Çorbanın besin içeriğini arttırmak için (özellikle sebze yemek konusunda özel bir çocuğunuz varsa), dulse veya kombu gibi deniz sebzeleri eklemeyi düşünün.
Sebze Stokunun Saklanması
Bir ılık stok pot, zararlı bakterilerin büyümesi için mükemmel bir ortamdır, bu nedenle gıda güvenliğinden haberdar olun ve stoğunuzu doğru şekilde saklayın:
- Sıcak stoğunuzun mümkün olduğunca çabuk soğuması gerekiyor. USDA, gıdaların bakteriyel kontaminasyon açısından en yüksek risk altında olduğu 40F ila 140F arasında bir “tehlike bölgesi” olduğunu belirtmektedir, bu nedenle hedef, stokunuzun o saat diliminde harcadığı süreyi en aza indirmektir. Bu miktardaki stok için, en iyi iki seçeneğiniz stoğu dört küçük kutuya bölmek ve buzdolabına soğutmak ya da lavabonuzu ya da buzlu suyla küvet veya başka bir büyük kabı doldurmak ve stoğu buzla çevrelemek Stoklar yaklaşık 40 ° C'ye ulaşana kadar su. (Tüm tencereyi buzdolabına koymamamızın nedeni, stokun soğuması çok uzun sürecek ve etrafındaki eşyaların önyükleme yapabilmesi).
- Stokları buzdolabında veya dondurucuda güvenle saklayabilirsiniz. Sebze stoğu buzdolabında yaklaşık bir hafta ya da donuk olduğunda yaklaşık iki ay sürer. Bazı sebze stoklarını tariflerde kullanmak için çok küçük kaplarda veya buz küpü tepsilerinde dondurmayı düşünün.