Muhtemelen Bu Gıdaların Gluten Çapraz Kontaminasyonundan Şüphe Edemezsiniz
Çölyak hastalığı ya da çölyaksız glüten duyarlılığınız olduğunda ve bir glütenasyondan dolayı semptomlarınız varsa, bazen “ne” olduğunu anlamak zor olabilir.
Tabii, bazen oldukça basit (örneğin, marulda bir crouton bulduğu restoran salata). Ama esas olarak evde yemek yerken ve çoğunlukla taze ürünler yediğinizde (paketlenmiş ürünlere çok az), yine de glutensiz olduğunuzda gerçekten haksız bir sürpriz olabilir.
Farkına varamayacağınız şey, yine de, taze glütenlerin önemli ölçüde gluten çapraz kontaminasyonuna (çok az miktarlarda da olsa) tabi tutulduğu taze yiyecekler olmasıdır. Özellikle gluten izlemeye duyarlı olanlarımız için, bu yiyecekler riskleri de temsil ediyor ... ... ve muhtemelen hiç şüphelenmeyeceğiniz riskler de var.
İşte glüten çapraz bulaşma riski taşıyan dört taze gıda listesi:
1 - Mantarlar ... Çavdar Üzerine Yetiştirilen Mantarlar
Mantarlar lezzetli ve birçok sağlık yararları var. Ancak, glüten sorunları olan bizler için üzücü bir şekilde, aynı zamanda çoğu zaman çavdar, ama bazen de buğday olmak üzere, glüten tanelerinden saman üzerinde sık sık yetiştiriliyorlar.
Bu, mantarlarda çok fazla glüten bırakmaz ( "glutensiz" için yasal eşiğin çok altında, çok az miktarda konuşuyoruz), fakat bazılarımız hastalanmak için bol miktarda. Çözüm? Çiftçi pazarlarında ve çevrimiçi olarak yabani mantar kaynaklarını bulmaya çalışın.
Daha fazla bilgi: Mantarlar Glutensiz ise, o zaman neden onlara tepki gösterebilirim?
2 - Çilek: Başka Bir Saman Sorunu
Tahıl taneleri çıkarıldığında buğday samanı için çiftçinin birçok kullanım alanı vardır ve yatak takımları çileklerin ortak kullanımıdır.
Straw, çilek bitkileri için harika bir yatak yapar, bitkileri dondan korur ve meyveleri toprağa bırakır. Fakat bu, bize az miktarda glüten tanelerine tepki gösterenler için işe yaramıyor. Çözüm? Samanlarını değil, bitkilerini plastik üzerinde tutan bir çiftçi ile arkadaş edin.
Daha fazla bilgi: Bize Sorunları Veren Çileklerde 'Saman'
3 - Soya Sorunu Paylaşılan Ekipman İçerir
Birçoğumuz, gluten çapraz bulaşma ihtimali olmasa bile, özellikle alerjenik bir gıda olan soyaya tepki gösterir. Ama soya geldiğinde dikkatimi çeken, reaksiyonumun glüten reaksiyonumla özdeş olduğudur - dermatit herpetiformis'e indiğim zaman bile birazcık bile parladım.
Ortaya çıkan soya, inanılmaz derecede çapraz bulaşıyor çünkü soya yetiştiren çoğu çiftçi de buğday yetiştiriyor ve aynı ekipmanı (birleştirmeler, depolama ve kamyonlar) her ikisi için de kullanıyorlar. Çözüm? Sertifikalı glutensiz soya sosu satın alabilirsiniz, ancak kendi edamame'inizi büyütmek zorunda kalabilirsiniz.
Daha fazla bilgi edinin: Bitkilerin En Çapraz Kontaminasyonu Olan Soya Fasulyeleri
4 - Gluten taneleri ile çapraz kırpılmış fasulye
Washington eyaletinde bir çiftçinin tarlalarının bu fotoğrafı her şeyi anlatıyor: yeşilimsi sarı alanlar mercimek ve daha parlak yeşil alanlar buğdaydır. Gelecek yıl, mercimek buğday tarlalarına ve mercimek tarlalarına giden buğdaylara taşınarak yerler değişecek.
Fasulyeyi yetiştiren çiftçiler neredeyse her zaman bir gluten tanesi, çoğunlukla arpa ya da buğday ile rotasyon halinde büyümektedir. Soyada olduğu gibi, her ikisini de toplamak için aynı ekipmanı kullanırlar. "Doğal olarak glütensiz" mercimeklerin bir paketinde arpa çekirdekleri buldum, ve diğerleri de var. Çözüm? Iz gluten için test edilmiş fasulye kaynakları için aşağıda bağlantılı makaleye bakın.
Daha fazla bilgi edinin: Glutensiz Fasulye için En Güvenli Seçenekler