Kaslar ve organlar gibi insan vücudunun yapısal bileşenlerini oluşturmak için proteinler gereklidir. Ayrıca bağışıklık sisteminizi sağlıklı tutmak, nörotransmitterleri sentezlemek, hormonlar oluşturmak ve işaret etmek ve daha pek çok şey için proteinlere ihtiyacınız vardır.
Proteinler, amino asitler olarak adlandırılan yapı bloklarından yapılmış büyük moleküller olma eğilimindedirler. Bir amino asit molekülünün genel yapısı, bir karboksil grubu atomunu, bir amin grubunu ve bir yan zinciri içerir.
Karboksil grubu bir karbon, iki oksijen ve bir hidrojen atomu içerir. Amin grubu, kendisine bağlı iki hidrojen atomuna sahip bir azot atomu içerir.
Tüm 20 amino asit, şekil olarak değişen farklı yan zincirlere sahiptir. Düz atom zincirleri, dallı atom zincirleri ve atom halkaları vardır, ayrıca yan zincirler karbon, hidrojen, sülfür, azot ve oksijen atomları içerebilir.
Yan zincirde bulunan konfigürasyon ve moleküller, bir amino asiti diğerinden ayıran şeydir. Dallanmış zincirli amino asitler izolösin, lösin ve valindir ve kas yapısı için gereklidir. Tirozin, fenilalanin ve triptofan, aromatik amino asitler olarak adlandırılır ve her biri halka şeklinde bir formasyona sahip bir yan zinciri içerir. Bu üç amino asit, nörotransmiter üretimi için gereklidir.
Özel Olmayan ve Temel Amino Asitler
Önemli olmayan 11 amino asidine "önemli olmayan" denir çünkü bunlar önemli değildir.
Bunlar önemlidir ve vücudunuz çeşitli işlevleri yerine getirmelerini gerektirir. Bu amino asitlere "temel olmayan" denir, çünkü onları diyetinizden almanıza gerek yoktur. Vücudunuz, halihazırda vücudunuzda bulunan kimyasallardan 11 amino asit üretebilir. Esansiyel olmayan amino asitler şunları içerir:
- alanin
- arjinin
- Asparagin
- Aspartik asit
- sistein
- Glutamik asit
- Glutamine
- glisin
- Proline
- serin
- tirozin
Amino asitler arginin, sistein, glisin ve tirozin bazen "şartlı olarak gerekli" olarak kabul edilir. Bu, çoğu insanın kendi başlarına üretmesi anlamına gelir, ancak bazı hastalıklar veya genetik anormalliklere sahip bireyler bunları yapamazlar, bu yüzden onları diyetlerinden geçirmeleri gerekir.
Dokuz temel amino asit, "temel" olarak adlandırılır çünkü onları üretemezsiniz; Bu amino asitleri içeren proteinleri yemelisin. İçerirler:
- histidin
- Isolösin
- Lösin
- Lizin
- Metionin
- fenilalanin
- Treonin
- triptofan
- valin
Günlük yemeklerinizi planlarken esansiyel amino asitler hakkında endişelenmeniz gerekiyor mu? Pek sayılmaz. Et, yumurta ve süt ürünleri gibi hayvansal protein kaynakları "tam proteinler" dir. Bu, bir hayvan ürününde bulunan her proteinin, dokuz temel amino asidin her birini içerdiği anlamına gelir. Vejetaryenler ve veganlar diyet proteinlerine biraz daha fazla dikkat etmeleri gerekebilir. Bitki proteinlerine "eksik proteinler" denir. Her bitki proteini, dokuz temel amino asidin bir veya daha fazlasını eksik. Bununla birlikte, her bir amino asit bazı bitkilerde bulunur, böylece ihtiyacınız olan tüm amino asitleri elde etmek için farklı bitki proteinlerini birleştirebilirsiniz.
Vegan ve vejeteryan protein kombinasyonları hakkında bilgi edinin .
Vücudunuzda birçok farklı protein vardır ve farklı işlevler yerine getirirler. Proteinler fonksiyonları şunları içerir:
- Vücutta kimyasal reaksiyonları teşvik eden enzim aktivitesine katkıda bulunmak
- Sinyal hücreleri ne yapmalı ve ne zaman yapmalı?
- Vücut çevresindeki maddelerin taşınması
- Vücutta sıvıları ve pH dengeli tutmak
- Hormon üretimi için yapı taşları olarak hizmet vermek
- Kan pıhtı yardım
- Bağışıklık ve alerji fonksiyonlarını kontrol eden antikor aktivitesinin teşvik edilmesi
- Vücudumuzun parçalarını şekillerine veren yapısal bileşenler olarak işlev görmek
Protein Nasıl Sindirilir?
Protein sindirimi, ağızda çiğneme ile başlar ve bu da yemin yutulmasını kolaylaştırır.
Ayrıca yiyecekleri daha küçük parçalara ayırmak suretiyle sindirime yardımcı olur. Yemeğinizi iyice çiğnemenin önemli olduğunu unutmayın; Yemeğinizi büyük ısırıklarda yutmayın.
Protein sindirimi, midede hidroklorik asit ve pepsinojen içeren sindirim suları ile devam eder. Hidroklorik asit, pepsinojeni, amino asitler arasındaki bağları parçalamaya başlayan pepsine dönüştürür. Bu süreç, mideyi saran kaslar, yiyecekleri ve mide sıvılarını sıkıca sıkıştırıp ezerken gerçekleşir.
Bir sonraki aşama, hidroklorik asidin pankreastan salınan bikarbonatlarla nötralize edildiği ince bağırsakta meydana gelir. Pankreas ayrıca tripsin adı verilen bir enzim salgılar. Tripsin, daha sonra kan dolaşımına emilen amino asitleri parçalamaya devam eder. Kan dolaşımına girdikten sonra, amino asitler vücudunuzun çeşitli bölgelerindeki hücrelere taşınır. Vücudunuz farklı işlevler için gerekli proteinleri oluşturmak için bireysel amino asitleri kullanır.
Enerji Olarak Proteinler
Proteini bir enerji kaynağı olarak düşünemezsiniz, ancak proteinler diyetinize kalori katkıda bulunur. Kilonuzu izliyorsanız bu kalorilerin kabul edilmesi gerekir. Yediğiniz proteinin her bir gramında dört kalori var. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, kalorilerinden yüzde 15 ila yüzde 20 oranında protein almanızı öneriyor. Günde 2000 kalori ihtiyacı olan biri için, bu 75 ila 100 gram protein eşit olacaktır.
Etler, balıklar, deniz ürünleri, kümes hayvanları, yumurtalar ve süt ürünleri önemli bir protein kaynağıdır, fakat aynı zamanda çeşitli tahıllar, baklagiller, kabuklu yemişler ve tohumlardan protein alabilirsiniz. Diyetinizde yeterince protein almak zor değil. Tek bir tavuk bacağı size yaklaşık 30 gram protein sağlar. Bir somon fileto yaklaşık 40 gram protein içerir, bir fincan yulaf ezmesi altı gram protein içerir ve bir fincan kuşkonmaz bile iki gram protein içerir. Çoğu insan diyetlerinden yeterli protein aldığından, protein eksikliği gelişmiş ülkelerde nadirdir.
Az gelişmiş ülkelerde malnütrisyon ve protein eksikliği daha yaygındır. Şiddetli protein eksikliği kwashiorkor olarak adlandırılır. Kwashiorkor'lu çocuklar çok ince kol ve bacaklara ve büyük, sıkıntılı karınlarına sahip olma eğilimindedir. Protein eksikliği, büyüme yetersizliği, kas kütlesi kaybı, depresif bağışıklık sistemi fonksiyonu, akciğer problemleri, kalp problemleri ve ölüme neden olabilir.
Kaynaklar
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "İleri Beslenme ve İnsan Metabolizması." Altıncı Basım. Belmont, CA Wadsworth Yayıncılık Şirketi, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Beslenme: Bilim ve Uygulamalar." Üçüncü baskı. Wiley Yayıncılık Şirketi, 2013.
Ulusal Bilim, Mühendislik ve Tıp Akademileri, Sağlık ve Tıp Bölümü. "Diyet Referans Alım Tabloları ve Uygulaması." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi Ulusal Referans Veri Tabanı Standart Referans Sürüm 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.