Her zaman sulu burger yapmak
İyi bir burger basitliğin özüne benziyor. Ama daha kuru, tatsız hokey pucks gibi daha sulu, patlı köftesi daha fazla burgers çıktıysanız, şeylerin yanlış gidebileceğini biliyorsunuz. Mükemmel burgeri ızgara için bu sekiz kolay ipucu ile her seferinde en iyi hamburgerleri alırsınız.
1) En İyi Et'i Seçin
Burger yetkilileri de aynı fikirdedir: En iyi, en lezzetli burgerler , yaklaşık yüzde 20 yağ olan kıyma balığından yapılır.
Az yağ daha kuru bir burger yapar (yine de yağsız etleri iyi bir burger haline getirmenin yolları olmasına rağmen ... ipuçları için okuyun). "Kıyma" veya "hamburger" etiketli et, yüzde 30'a varan oranlarda yağ olabilir ve farklı et kesiminden oluşan bir kombinasyon olabilir.
2) kaba öğüt
Bir parça mandren seçin ve kasabın öğütülmesini sağlayın (bir süpermarkette et alsanız bile, kasap departmanı size yardım edebilmelidir). Bir "kaba" eziyet isteyin. Veya en taze burger için, mutfak robotunda et kıyma makinesi veya nabızla kendiniz öğütün (önce 1-1 1/2-inç küpler halinde kesin). Bunun bir avantajı, kontaminasyon konusunda daha az endişe duymanız ve eğer bu kadar hoşunuza giderse, hamburgerlerinizi güvenli bir şekilde pişirebilirsiniz.
3) et çok fazla işlemek
Ellerinizdeki ısı yağları eritmeye başlar ve patty çok yoğun hale getirir. Hafifçe elden ele hareket ettirin ve 3 / 4- 1 inç kalınlığındaki bir patty yapın (kalın değil ya da çok uzun süre pişirmelisiniz).
4) Pişirirken Burgerler Üzerine Basmayın
Yemek pişirirken burgerler üzerine baskı yapmak daha yoğun bir hamburger yapmakta ve aynı zamanda meyve sularını etin dışında sıkmaktadır. Yapma.
5) Üstte Girinti Yapın
Yemek yaparken, burgerlerinizin yuvarlanmış üst kısımlar oluşturma eğiliminde olduğunu fark ettiniz mi?
Amerika’nın test mutfağındaki millet de öyle. Ortada hafifçe aşağı doğru iterek, etraftaki ete göre yaklaşık 1/4 inç daha düşük bir yuvarlak alan oluşturarak burgerin düz çıkmasını sağladılar. Bir kaşığın arkasını kullanın veya ilk iki parmak ekleminizi bükün ve girintiyi yapmak için indeksinizin ve orta parmaklarınızın mafsalları arasındaki düz yüzeyi kullanın.
6) Farklı Türlerdeki Etleri veya Birleştirmeyi Deneyin
Burgerler yapmak için hemen hemen her türlü kıyma kullanılabilir; hatta farklı olanları karıştırabilirsiniz. Bazı ilginç kombinasyonlar: sığır eti ile domuz , kuzu ile tavuk, hatta sığır eti ile buffalo. Lezzet için, biraz taze sosisleri etin içine karıştırmayı deneyin.
7) Etlere Lezzet Katmak
Birçok insan sadece tuz ve karabiber ile düz bir sığır eti ister. Ama aynı zamanda lezzet katmak da eğlencelidir ve eğer yağsız kıyma kullanıyorsanız, nemi ödünç veren şeyler de ekleyebilirsiniz. Not: Kıyma başka bileşenler eklerken, etleri ellerinizle ısıtmaktan kaçınmak için bir kaşık veya spatula kullanın.
- Soğan, mantar veya hafif chiles gibi ince kıyılmış sebzeler , yağsız ete nem katmak için özellikle iyidir. Ayrıca yağsız et parçaları alabilir ve iyi yağ için biraz zeytinyağı ilave edebilirsiniz; ancak bu, doğal olarak daha yağlı olan etlerden daha hızlı pişer.
- Sıvılar: Worcestershire sosu ve soya sosu, belki de burgerlere eklenecek en yaygın iki sıvıdır. Tariflerin çoğu, etin pound'u için bir çorba kaşığı yaklaşık bir çorba çağırır, ancak tarifler değişir: Bazıları sadece bir çay kaşığı, diğer iki yemek kaşığı kullanın. Şarap başka bir olasılık, ya da bland etler, konsantre et suyu veya Better Thanillon için.
- Baharat: Tuz ve biber dışında, kabindeki hemen hemen her baharat iyi bir ektir. Sarımsak ya da soğan tozu muhtemelen en yaygın olanıdır, fakat biber pudrasından Orta Asya'ya kadar Orta Doğu'dan salata sosu karışımına kadar herşeyi deneyebilirsiniz (ama bunun üzerindeki şekeri izleyin).
8) Sıcak Izgara veya Tava Kullanın
Izgarayı al ya da çok sıcak tava. Yağsız et kullanıyorsanız, ızgarayı yağlayın veya tavaya biraz yağ koyun. Burgeri koyun ve doğal olarak serbest kalana kadar hareket ettirmeyin. Bazı insanlar bu noktada çevirirler (ve sonra tekrar çevirirler). Diğerleri, ızgaranın ne kadar sıcak olduğuna, etin türüne (daha hızlı et pişirmeye) ve nasıl olmasını istediğinize bağlı olarak 2 ila 4 dakika kadar pişirir. Sonra burgeri çevirin ve diğer tarafa pişirin, yaklaşık 2 ila 3 dakika daha pişirin.
Bir termometreniz varsa, evde taze et toprağı yoksa, et 160 F olana kadar pişirin. Bu durumda, daha lezzetli bir burger isterseniz bunları yaklaşık 140 F alabilirsiniz.