Lahanası Beslenme Bilgisi, Kalori, Karbonhidrat ve Elyaf
genel bakış
Lahanası, ince bir sap ve yaprakçıklar üretmek için sulanan ve çimlendirilmiş tohumlardır. Üç ila beş günlük olduklarında hasat edilirler. Mung fasulye, yonca, brokoli, yonca ve soya fasulyesi de dahil olmak üzere birçok çeşit lahanası vardır.
Lahananın yapraklısı, besin içeriği daha çok marul gibi yeşil yapraklı sebzelere benzer.
Filizlenmiş baklagiller (fasülye), tohumun satıştan önce çıkarılmamış olması halinde daha yüksek karbonhidrat içeriğine sahiptir.
Lahanası evde büyümek kolaydır. Örneğin yonca tohumu bir çorba kaşığı, bir litre kavanozu doldurmak için filizlenir. Filizlenme için hemen hemen her tohum veya baklagil kullanılabilir. "Filizlenmek için" etiketli tohumlar satın aldığınızdan emin olun.
Karbonhidrat ve Elyaf Sayımı
- 1 bardak ham yonca filizi: 0,1 gram etkili (net) karbonhidrat artı 0.6 gram lif ve 8 kalori
- 1 bardak çiğ maş fasulyesi filizi: 4 gram etkili (net) karbonhidrat artı 2 gram fiber ve 31 kalori
- 1 bardak çiğ pinto fasulye filizi: 10 gram etkili (net) karbonhidrat artı 1.5 gram fiber ve 64 kalori
Glisemik İndeks ve Yük
Çoğu nişastalı sebzelerde olduğu gibi, filizlerin glisemik indeksini test etmezler ancak düşük miktarda karbonhidrat nedeniyle çok düşük olduğunu varsayarlar. Glisemik yük faktörleri, yenen yiyecek miktarında ve 10'dan az glisemik yükte çok düşük olduğunu ve kan şekeri veya insülin reaksiyonu üzerinde çok az veya hiç etkisi olmadığını gösterir.
Üç tür filiz için tahmini glisemik yükler şunlardır:
- 1 bardak çiğ yonca filizi: 0
- 1 bardak çiğ maş fasulyesi filizi: 2
- 1 bardak çiğ pinto fasulye filizi: 4
Besin değeri
Filizler, çeşitli besin maddelerinin adil bir kaynağıdır, ancak muhtemelen çok yoğun olmadıkları için hiç kimse çok yüksek değildir. Önemli miktarda yeşil yaprak varsa, çok sayıda K vitamini içeren yeşil yapraklı sebzelere benzer bir besin profili vardır.
Bazı araştırmalar, bunların birçoğunun antioksidan özelliklere sahip olan oldukça yüksek seviyeli filizotu seviyelerine sahip olduğunu göstermiştir.
seçim
Filizler çok çabuk bozulabilir ve bu nedenle, satın alındıktan hemen sonra, tercihen bir veya iki gün içinde, ancak en fazla üç gün içinde kullanılmalıdır. Yönetmelikler, geçmişte kendileriyle ilişkili olan gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için filizlerin ele alınmasında uygulandı. Filiz seçerken sapları sıkı ve sıkı bir şekilde bağlı olanları arar. Üstte zengin yeşil olmalılar. Alttaki saplar beyaz renkli olmalıdır. Konteyner nemli veya kokulu olmamalıdır. Onları mağazada satın alıyorsanız, Uluslararası Filiz Yetiştiricileri Birliği mührünü aradığınızdan emin olun.
Depolama
Lahanası satın alındıktan ve her zaman soğuk olarak saklandıktan sonra yıkanmalıdır. Sıcaklık ve nem arttıkça, bakteri büyümesi potansiyeli artar. Bir hamburger veya salata gibi çiğ tüketirken risk daha yüksektir. Yemek pişirmek, bazı gıda kaynaklı hastalıkların riskini azaltabilir, ancak hepsi değil.
> Kaynaklar:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Marka-Miller JC. Uluslararası Glisemik İndeks Tabloları ve Glisemik Yük Değerleri: 2008. Diyabet Bakımı . 2008, 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.