Son birkaç yıl içinde ortaya çıkacak en iyi haberlerden biri, muhtemelen kalp krizi ve felç gibi kardiyovasküler olayları azaltarak çikolatanın daha uzun yaşamanıza yardımcı olabileceğidir. Her şeyden sonra - ne kadar sıklıkla bir çare bu kadar kolay? Ama hangi tür çikolata gerçekten sağlıklı?
Kakao ve Kuna Kızılderilileri
Çikolata binlerce yıldır tıbbi etki için kullanılmaktadır, ancak yakın zamanda kalp sağlığı açısından sağlıklı bir gıda olarak tanınması 1990'ların başında ortaya çıkmıştır.
Norman Hollenberg liderliğindeki Harvard Tıp Okulu araştırmacıları, Panama'nın Karayip kıyılarından çıkan San Blas Adaları'nda yaşayan Kuna Kızılderililerinin, artan yaşta bile, tansiyonunun düşük olmasının nedenini araştırdılar. Bu, çoğu Batı nüfusununkini aşan yüksek tuz tüketimine rağmen doğruydu.
Kunas'ın genetik makyajının sağlıklı kan basıncı için teşekkür etmesi durumunda, anakaradaki bir kentsel ortama geçme, hiçbir fark yaratmamalı. Ancak, bu şehirlerin göçü, artan yaşla birlikte, tansiyon yükselmesine karşılık geldi. Daha ileri araştırmalar, adada yaşayan Kunas'ın da düşük kardiyovasküler hastalık ve kanser oranlarıyla anakara kuzenlerinden daha uzun yaşadığını gösterdi. Stres ve kirlilik eksikliği gibi faktörlere izin verildikten sonra, Hollenberg ve ekibi Kuna Hintlilerinin ada ortamındaki en çarpıcı farkı diyetle beslediler ve kişi başına 5 fincandan fazla kakao içeren günlük ortalama tüketim de dahil.
Kunas içeceği kakao ile kakao ve çikolatalılar arasında genellikle bir bakkalda ya da özel bir mağazada büyük bir fark var - çoğunlukla nasıl işlendiğinden ve formüle edilmesinden dolayı.
İşleme
Kakao çekirdeği, kakao ağacının meyvemsi meyvesinin çekirdeği olarak yetişir. Kabuktan ve kavurmadan sonra, çekirdekler kakao yağı (katı) ve kakao yağından oluşan kakao likörü adı verilen bir süspansiyon haline getirilir.
Presleme kakao yağının çoğunu çıkarır, bu da kakao tozu olarak kullandığımıza öğütülmüş sert ve kuru bir kek ile sonuçlanır.
Bu toz, çikolatanın sağlık yararlarının çoğu ile tanınan flavonoidler veya antioksidanlar ailesinin çoğunu içerir. Flavanoller, nitrik oksitin vücutta üretilme şeklini etkiler, kan damarlarının gevşemesine yardımcı olur ve böylece kalbe, beyne ve ekstremitelere kan akışını iyileştirir. Aynı zamanda, düzenli hücre metabolizmasında meydana gelen enflamasyonu ve tehlikeli serbest radikallerin çoğalmasını da azaltabilirler.
Bu aşamada, kakao tozu oldukça acı kalır. Sonuç olarak, genellikle daha koyu, daha az asidik ve içeceklere daha kolay karışmak için alkali - çoğunlukla sodyum bikarbonat veya kabartma tozu ile işlenir. Ne yazık ki, "Dutch-processing" olarak da bilinen 200 yıllık bu yöntemin, aktif flavanol içeriğini% 80'e kadar tahrip ettiği görülmüştür. Böylece, bir parça çikolatada bulunan kakao yüzdesi, ister% 60, isterse% 70 veya daha yüksek, onun flavanol içeriğinin bir göstergesi değildir, Hollenberg dergisinde 2007 tarihli bir dergide yayınlanmaktadır. Kendisi ve diğer beslenme araştırmacıları, çikolata ürünlerini flavanol değerleri ile etiketlemek için tartıştılar.
Kuna Kızılderilileri, çok yüksek flavanol seviyeleri içeren, büyük ölçüde ev yapımı, işlenmemiş kakao tozu içerler.
Formülasyon
Kakao tereyağı, insan vücudu sıcaklığına uyan bir erime noktasına sahip olmanın eşsiz bir özelliği - kelimenin tam anlamıyla “ağzınızda eriyerek” - lezzetli hale getirir. Bununla birlikte, yağ içeriği, çikolata severleri başka yerlerde bu kalorileri telafi etmiyorlarsa kilo alma riskine maruz bırakır. Bir 3.5 oz (100g) çikolata, 500 kaloriden fazla içerir (bir şekersiz kakao içeren bir çorba kaşığı içinde sadece 12 kaloriye kıyasla). Obezite kardiyovasküler hastalık, diyabet ve kanser riskini artırır, bu nedenle kilo almayla sonuçlanırsa, hayatınızı çikolata ile uzatmaya çalışmayın.
Gerçekten de, çok az miktarda çikolata, uzun ömürlülük için yeterli olabilir.
Alt çizgi
Panama'daki yerli Kuna Hindistan popülasyonu üzerine yapılan araştırmalar, yüksek flavanol içeriğinden dolayı işlenmemiş kakaonun en sağlıklı form olabileceğini ileri sürmektedir. Flavanoller, kimyasal Hollanda-işleme veya alkalizasyon yoluyla yok edildiğinden, alkali ile muamele edilmedikleri için "doğal" etiketli kakaoları ara.
Kaynaklar:
Andres-Lacueva C., ve diğ. “Kakao tozu ürünlerinin flavanol ve flavonol içerikleri: üretim sürecinin etkisi.” J Agric Food Chem. 2008. 14 Mayıs; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Nis 16.
Kakao Hakkında İddialar. ABD Ulusal Sağlık Bilgi Formu. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller ve diğ. Ticari Kakao Tozlarının Antioksidan ve Flavanol İçeriğine Alkalizasyonun Etkisi. J. Agric. Gıda Kimyası , 2008, 56 (18), s. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, Ph.D. ve Naomi DL Fisher, MD. “Koyu çikolatadaki karanlık mı?” Dolaşım. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Kakao flavanollerinin insanlarda vasküler etkisi: hikayenin kökleri. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; tartışma S119-21.