Kalsiyum propionat ekmek ve diğer fırınlanmış ürünler için koruyucu olarak kullanılır ve propiyonik asit ve sodyum propionat ile birlikte kullanılabilir. Kalsiyum propiyonat, fırında pişirilen ürünlerin taze kalmasına ve küf ve bakteri üremesini önleyerek, kötü gitmelerine neden olur. Kalsiyum propionat ayrıca tereyağı ve bazı peynir türleri içinde doğal olarak ortaya çıkar.
Bazen tüketiciler kalsiyum propiyonatın güvenliği hakkında soruları olur. Gıda katkı maddelerinin ürkütücü olduğunu ve birçok insanın yediğimiz gıda maddelerinde katkı maddesi olarak kullanılan koruyucu madde düşüncesinden endişe duyduğunu biliyoruz. Ancak, bu şekilde düşünün: bakteri veya küf mantarlı ekmek yemeye bir şans vermek ister misin? Muhtemelen değil. Kalsiyum propiyonat gibi koruyucular, bazı sağlıklı yiyecekleri güvende tutmak için önemlidir.
Kalsiyum Propionat Güvenlik Çalışmaları
Kalsiyum propiyonat, potansiyel toksisite ve kansere yol açabileceği ihtimalleri için yoğun olarak çalışılmıştır. İki çalışma dışında tüm laboratuvar bulguları negatifti. Bir çalışma, büyük miktarlarda kalsiyum propiyonatın tavuk embriyolarının yumurta sarısı çuvallarına enjekte edilmesini içeriyordu, ki bu sadece insanlarda gerçekleşecek bir şey değil. Genç, vitamin B-12 eksik sıçanları içeren başka bir çalışmada da kilo kaybı ile ilgili sorunlar gösterilmiştir.
Çalışma bulguları, büyük miktarlarda kalsiyum propionatın, çalışma sırasında büyüme oranlarında azalmaya neden olabileceğini gösterdi. Ancak, kullanılan miktar standart diyetten elde edebileceğinizden çok daha fazlaydı - artı B-12 vitamini eksikliğinin bu sonuçlarla ne kadar ilgili olduğu bilinmemektedir.
Diğer laboratuar çalışmalarında, uzun süreler boyunca büyük miktarlarda kalsiyum propionat (ve benzer bileşikler) verilen sıçanların herhangi bir olumsuz sonucu olmadığı görülmüştür. Bu nedenle, araştırma kanıtlarının birikimi, kalsiyum propionatın gıda üreticilerinin halihazırda kullandığı miktarlarda toksik ve güvenli olduğunu göstermektedir.
Araştırma kanıtlarının üstünlüğü, GRAS Maddelere ilişkin ABD FDA Seçim Komitesi'ne şu sonuca varmıştır:
Propionik asit, kalsiyum propionat ve sodyum propionat hakkında mevcut bilgilerin mevcut olduğuna veya kanıtlanmış bir zeminin ortaya çıkmasına ya da şu anda mevcut olan ya da makul bir şekilde beklenebilecek seviyelerde kullanıldığında halk için tehlike oluşturduğunu gösteren hiçbir kanıt yoktur. gelecek.
Ne yediğinizde ne olur?
Kalsiyum propionatı saklamıyorsunuz, bu yüzden vücudunuzun herhangi bir hücresinde birikmez. Sindirim sisteminiz yediğiniz tüm yiyecekleri parçalamakla meşgul olduğunda, diğer tüm yağ asitleri gibi, kolayca emilip metabolize olan propionik asitten ayrı olarak kalsiyumu de parçalara ayırır. Sonra vücudun bunu ortadan kaldırır.
Bazı kişilerin kalsiyum propiyonate karşı duyarlı olduğu ve koruyucu içeren gıdalara maruz kalmanın tetiklediği migren baş ağrılarından muzdarip olduğu iddiaları vardır.
Ancak, şu anda bu iddiayı destekleyen herhangi bir tıbbi araştırma bulunmamaktadır. Bu, kalsiyum propionatın bazı insanlarda baş ağrısına neden olabileceği anlamına gelmez, ancak böyle şeyleri bulmak zor olabilir.
Kalsiyum propiyonat ile ilgili bir sorununuz olabilir mi? Öyleyse, sağlık uzmanınızla konuşmanız iyi bir fikirdir. Sağlık sorununuza neyin yol açtığını belirlemenize yardımcı olabilir ve kalsiyum propiyonat içeren yiyecekleri yemekten (ya da onlardan kaçınarak) bahsetmeye yardımcı olabilir.
> Kaynaklar:
> Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi. "GRAS Maddeler Komitesi Seç (SCOGS) Görüş: Kalsiyum propionat; Dilauril thiodipropionate; Propionic asit; Sodyum propionat; Thiodipropionic asit."
> Kanada İş Sağlığı ve Güvenliği Merkezi. "CHEMINFO: Kalsiyum Propiyonat."
> Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu. "Gıda katkı maddeleri olarak propiyonik asit (E 280), sodyum propiyonat (E 281), kalsiyum propiyonat (E 282) ve potasyum propiyonatın (E 283) yeniden değerlendirilmesi üzerine bilimsel görüş".