Alışverişe gittiğimde sık sık gıda ambalajında "zenginleştirilmiş" veya "zenginleştirilmiş" kelimeleri görüyorum. Bu kelimeler ne anlama geliyor ve ikisi arasındaki fark nedir?
Bazen bu kelimeleri işlenmiş gıdalarda, genellikle ek sağlık veya besinsel iddialarla görürsünüz. Etiketleri üzerinde zenginleştirilmiş veya zenginleştirilmiş kelimelere sahip yiyecekler, üretim sürecinde onlara bir veya daha fazla besin maddesi ekledi.
Yaygın 'eklenen besin maddeleri', kalsiyum, C vitamini, potasyum, demir, protein veya lif içerir.
Bazı yönlerden zenginleştirme ve tahkimat benzerdir, ancak şartlar gerçekten birbiriyle değiştirilemez. Zenginleşmenin bir tür zenginlik olduğunu söyleyebilirsin, ama zenginleştirme zenginleşme ile aynı şey değildir.
Zenginleştirilmiş Gıdalar Nelerdir?
'Zenginleştirilmiş' kelimesi, üretim sürecinde kaybolanları değiştirmek için besinlerin eklendiğini ifade eder. Örneğin, tam buğday, B-kompleks vitaminleri ve gövdenin adı verilen tanenin dış kısımlarında yaşayan demir bakımından zengindir. Tam buğday sizin için besleyici ve iyi, ama çoğu insan ekmek, hamur işleri ve diğer pişmiş ürünler için beyaz un kullanmayı tercih ediyor. Bu nedenle gıda üreticileri, beyaz un oluşturarak kabukları çıkararak buğdayın tamamını arıtıyor. Tabii ki, kabukları ortadan kaldırmak ayrıca B-kompleksi vitaminlerinin ve demirin çoğunu da ortadan kaldırır, böylece bakkaliye ve restoranlara ambalajlamadan ve sevkıyattan önce eklenirler.
Zenginleştirme tüketicileri korumak için düzenlenmiştir. Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi, gıda üreticilerinin zenginleşmeye ilişkin iddialarda bulunabilmeleri için uyması gereken kurallara sahiptir. FDA'ya göre, gıdalar "zenginleştirilmemiş aynı türden bir gıdaya kıyasla bu besin maddesinin Günlük Değerinin en az yüzde 10 daha fazlasını içermeleri halinde" zenginleştirilebileceğini iddia edebilirler.
Ayrıca, ürünler, FDA'nın bu terimi içeren bir gıda türüne (zenginleştirilmiş ekmek veya zenginleştirilmiş pirinç gibi) sahip bir gıda tanımını karşıladıklarında zenginleştirilmiş olarak etiketlenebilir. Örneğimiz için, un yalnızca belirtilen miktarlarda tiamin, riboflavin, niasin, folik asit ve demir içeriyorsa "zenginleştirilmiş un" olarak etiketlenebilir.
Takviyeli Gıdalar Nelerdir?
Takviyeli gıdalar, gıda üreticileri tarafından eklenen ekstra besin maddelerine sahiptir, ancak bunların, işleme sırasında kaybolan besinlerin yerini alması gerekmez. Aslında, güçlendirilmiş gıdalar genellikle gıda ürününde doğal olarak bulunmayan besin maddelerine sahiptir. Buradaki fikir, ek besin ekleyerek gıdaları daha sağlıklı hale getirmektir. Bu, birkaç temel muhteviyata ve daha büyük ölçekte eksik olan bireyler için yararlı olabilir, gıda takviyesi, diyette yetersiz olma ve besin için iyi bir şey olma eğilimi gösteren besinlerin sağlanmasına yardımcı olabilir. Örneğin, Birleşik Devletler'deki ilk takviye edilmiş gıdalardan biri iyotlu tuzdur.
1900'lü yılların başında, iyotun toprakta yetersiz olduğu bölgelerde, guatr (tiroid bezi hastalığı) nispeten yaygındı. 1924'te, bazı tuz yapımcıları ürünlerine iyot eklediler ve bu da yeni guatr vakalarının sayısını kısa sürede önemli ölçüde azaltmaya yardımcı oldu.
Süt, ilk olarak 1933'te yeterli miktarda kalsiyumun emilmesini sağlamak için D vitamini ile takviye edilmiştir. D vitamini eksikliği çocuklarda raşitizmlere ve yetişkinlerde osteoporozise yol açabilir.
Bugün yerel markette kalsiyum takviyeli portakal suyu, fitosterol takviyeli margarin ve vitamin ve mineral takviyeli kahvaltılık gevrekler bulacaksınız. Bunlar nispeten sağlıklı besindirler, ama abur cuburlar bile birkaç tane ekstra besinle takviye edilebilirler, böylece müstahkem veya zenginleştirilmiş olma iddialarını sergileyebilirler. Bu nedenle, etiket üzerindeki iddiaların ötesine bakmayı unutmayın ve paketin arkasındaki veya altındaki Besin Değerleri etiketlerini inceleyin, çünkü tahkimat mükemmel bir şey olabilir, gereksiz yiyecekleri otomatik olarak sağlıklı gıdaya dönüştürmez.
Kaynaklar:
Bishai D, Nalubola R. "Amerika Birleşik Devletleri'nde Gıda Güçlendirilmesinin Tarihçesi: Gelişmekte Olan Ülkelerde Güncel Güçlendirme Çabaları ile İlgisi." Ekonomik Kalkınma ve Kültürel Değişim. Chicago Press Üniversitesi, 2002.
> Ulusal Akademiler Basını. "Diyet Referans Alımları: Beslenme Etiketleme ve Suretleme için Yol Gösterici İlkeler."
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi. "Eklenmiş Besin Maddeleri İçeren Gıdalar" Zenginleştirilmiş "?