Gerçek olamayacak kadar iyi olan şeyler genellikle vardır ve bu, patatesleri pişirmeden önce ıslatma veya durulama işleminin nişastayı çıkardığı iddiası ile durumdur.
Nişastayı azaltmanın hiçbir yolu yoktur ve patatesler nişastada ne kadar önemli olursa olsun yüksekte bulunurlar. Tüm yıkama veya durulama, dilimlediğinizde veya keserken çiğ patateslere yapışan nişastalı kalıntıların bir kısmını giderir.
Patatesin besin değerini değiştirmese de, durulama pişirme kadar uzar. Kesilmiş çiğ patateslerinizi durulamak, eğer kızartmak için gidecekseniz iyi bir fikir çünkü o artık patateslerin iç kısımları pişmeden önce yanma eğilimindedir.
Pro püf noktası : Patateslerin sıcak yağa eklemeden önce kuruduğundan emin olun, ya da sıçramaya devam edecekler, bu da çok karışırsanız karmakarışık ve sizi yakabilir.
Neyse Nişasta ve Patates İle Neler Yapıldı?
Tipik patates yaklaşık yüzde 18 nişasta. Patatesin kalan kısmının çoğu, biraz protein, mineral ve vitamin içeren sudır (yaklaşık yüzde 75). Patatesin tadını veren minik amino asitler, organik asitler ve diğer bitler de vardır.
Nişasta iyi ve iyi bir çeşit olabilir. Bir yandan, patates piştiğinde hoş bir doku veren şey bu. Öte yandan, düşük karbonhidratlı bir diyet uygulayan bir kişi için çok iyi değil.
Ama eğer düşük karbonhidratlı bir diyette değilseniz, patatesler sizin için çok iyi olabilir çünkü bunlar potasyum ve C vitamini açısından yüksektir ve eğer derileri yerseniz, biraz lif alırsınız.
Ama eğer düşük karbonhidratlı bir diyet uyguluyorsanız, muhtemelen patateslerden vazgeçmek zorunda kalacaksınız - karnabahar veya kereviz gibi düşük karbonhidratlı sebzelerin yerini almaktan daha iyidir.
Kırmızı ve Beyaz Patates Aynı Nişasta Nişan Alsın mı?
Bütün patatesler aynı değildir. Farklı patates türlerinde bulunan nişasta miktarında küçük farklılıklar vardır. Bu varyasyonlar herhangi bir patatesin düşük karbonhidratlı bir patates olduğunu ilan etmek için yeterli değildir, fakat belirli patatesleri belirli hazırlama türleri için daha iyi yapmak için yeterlidir.
Nişasta en yüksek olan patateslerin (örneğin, Russets ve beyaz patatesler) patates püresi yapmak ya da pişirmek için mükemmel olan yumuşak bir dokusu vardır. Ama pişirildikten sonra, beyaz patates şekillerini tutmaz, bu yüzden salata tarifleri veya çorbalar ve yahniler için uygun değildir. Kırmızılar ve sarılar gibi biraz daha az nişasta içeren patatesler daha yumuşak bir dokuya sahipler ve şekillerini daha uzun tutuyorlar, bu yüzden çorbalar, güveciler ve salatalar için en iyisi. Kırmızılar bu tarifler için en iyisidir.
Kaynaklar:
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi Ulusal Referans Veri Tabanı Standart Referans Yayın 28. "Temel Rapor: 11352, Patates, et ve deri, ham."
YH Hui. "Meyve ve Sebze Aromalı El Kitabı." Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.