Kırmızı et, kümes hayvanları ve balık, amino asitler, şekerler ve kreatinin adı verilen bir protein içerir. Özellikle yüksek sıcaklıklarda pişirmenin, bu bileşikleri heterosiklik aminler (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlara (PAH) dönüştürdüğü düşünülmektedir. Bu bileşiklerin büyük miktarları ön araştırmalarda kansere bağlanmıştır.
Karsinojenler ve Kanser Araştırmaları
- Kanser Araştırmaları dergisinde yayınlanan Ulusal Sağlık Enstitüleri tarafından yapılan bir araştırma, iyi yapılmış kırmızı etin kolorektal kanser için öncü lezyon olan kolorektal adenoma riskinin artması ile ilişkili olduğunu bulmuştur.
- Bir başka çalışmada HCA'ların ve PAH'ların ve pankreatik kanserin diyet alımı arasındaki ilişki incelenmiştir. Katılımcılar, her zamanki et alımı, hazırlanma yöntemi (örn., Haşlanmış, kızartılmış veya ızgara / mangalda) ve genellikle et donumu seviyesi hakkında bilgi verdiler. Araştırmacılar, iyi yapılmış mangalda pişirilmiş ve tavada kızartılmış etlerin, pankreas kanseri riskinin artmasıyla ilişkili olabileceğini bulmuşlardır.
- Prostat, Akciğer, Kolorektal ve Yumurtalık Kanseri Taraması Denemesi, bu et bileşikleri ile prostat kanseri riski arasındaki ilişkiyi 29.361 erkek arasında bir gıda anketi kullanarak incelemiştir. Toplam et alımı veya kırmızı veya beyaz et alımı prostat kanseri riski ile ilişkili olmasa da, çok iyi yapılan et prostat kanseri riskini artırmıştır.
Denemek için 6 Et Hazırlık İpuçları
Bu bileşikler sadece yüzeyde değil, et içinde oluşur, böylece yüzeyden kazıyarak onlardan kurtulamazsınız.
Ancak araştırmacılar, belirli hazırlama ve pişirme tekniklerinin bu bileşiklerin oluşumunu azaltabileceğini buluyorlar:
- Kirazlarla pişirmek: Michigan State Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, tavada kızartmadan önce antioksidanlar açısından zengin olan kirazların eklenmesiyle, HCA'ların yaklaşık yüzde 69 ile yüzde 78,5 arasında azaldığını bulmuşlardır. Pişirmeden önce 1 pound öğütülmüş eti 1 fincan tart tart ile karıştırmayı deneyin.
- E vitamini düşünün: Ete E vitamini eklendiğinde HCA oluşumunu önemli ölçüde azalttığı bulunmuştur. Çalışmalarda, 120 miligram E vitamini tozu 3.5-ons köftesi içine karıştırıldı. Bununla birlikte, birincil bakım sağlayıcınızla konuşun, düzenli olarak takviyeleri (E vitamini dahil) kullanmadan önce.
- Sarımsak, biberiye ve adaçayı ekleyin: Bu antioksidan baharatları HCA ve PAH'ların oluşumunu engellemeye yardımcı olabilir. Pişirmeden önce ezilmiş sarımsak ve taze veya kurutulmuş biberiye veya adaçayı et karışımlarına eklemeyi deneyin.
- Zeytinyağı ile pişiriniz : Zeytinyağındaki fenolik bileşikler, HCA'ların ve PAH'ların oluşumunu azalttığı tespit edilen antioksidan özelliklere sahiptir. Sızma zeytinyağı ile pişirmeyi deneyin veya marinades'te kullanın.
- Yemeğinizle birlikte yeşil çay içirin: Yeşil çayda bulunan polifenoller vücudumuzun kanserojen bileşikler atmasına yardımcı olabilir. Özellikle pişmiş et içeren yemekler ile düzenli olarak bir fincan yeşil çay içmeyi deneyin. Daha fazla bilgi için, antioksidanları artırmak için yeşil çayın nasıl demlendiğini öğrenin .
- Yemek pişirmenin başka yollarını bul. Kaynatma, buğulama veya pilaki gibi sıvı bazlı pişirme yöntemleri kullanmayı deneyin. Kuru bir ısı uygulaması isteniyorsa, HCA'ları en aza indirgemek ve daha sonra fırında veya ızgarada bitirmek için et, kümes hayvanları ve balıkları sıvı bazlı pişirme yöntemleriyle önceden pişirmeyi deneyin. Sadece meyve suyunu boşaltdığınızdan ve sos veya diğer soslar yapmak için kullanmadığınızdan emin olun, çünkü pişirme sırasında üretilen meyve suları HCA'ları oluşturan proteinler içerebilir.
Diğer ipuçları? Pişirmeden önce ince sıvılarda etleri marine edin, daha az kırmızı et yiyin, nitritle kurutulmuş etlerin tüketimini sınırlayın (birçok soğuk et, sosis, domuz pastırması ve jambon içerir), şişmanlayın ve yakılan ya da fazla et yemeyin. (tabii ki, kıyma, domuz eti ve kümes hayvanları, her zaman gıda zehirlenmesinden kaçınmak için düzgün bir şekilde pişirilmelidir).
Kaynaklar:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Brüt M, Lang NP, Berber C, Rothman N, Sinha R. Heterosiklik aminlerin ve benzo (a) pirenin diyet alımı: pankreatik kanserle ilişkiler. Kanser Epidemiyotik Biyomarkörler Prev. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Gri JI, Gomaa EA, Booren AM. Kızarmış kıyma sığır köftelerinde heterosiklik aromatik aminlerin oluşumu ve inhibisyonu. Gıda Kimyası Toksikol. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Ette doğal öncülerden oluşan karsinojenik heterosiklik aminlerin oluşumu ve insan riski. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Sulu zeytinyağında fenolik bileşiklerin karakterizasyonu ve bunların bir model sistemde karsinojenik / mutajenik heterosiklik aminlerin oluşumuna etkileri. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Sulu zeytinyağında antioksidanların, kızartılmış beefburgerlerde heterosiklik aminlerin oluşumu üzerindeki etkisi. Gıda Kimyası Toksikol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Kızarmış domuz filetolarında SPME-GC-MS kullanılarak elde edilen uçucu bileşikler üzerinde kızartma külü yağının tipi. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Somon CP, Knize MG, Felton JS. Izgara tavuklarda marinasyonun heterosiklik amin karsinojen oluşumu üzerine etkileri. Gıda Kimyası Toksikol. 35,5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Gri JI. Sarımsak ve seçilmiş sarımsakla ilgili sülfür bileşikleri ile kızartılmış kıyma sığır köftelerinde heterosiklik aromatik amin oluşumunun inhibisyonu. J Gıda Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Et, et pişirme yöntemleri ve korunması ve kolorektal adenoma riski. Kanser Res. 65.17 (2005): 8034-8041.
Yasal Uyarı: Bu sitede yer alan bilgiler sadece eğitim amaçlı tasarlanmıştır ve lisanslı bir hekim tarafından tavsiye, teşhis veya tedavi için bir alternatif değildir. Tüm olası önlemleri, ilaç etkileşimlerini, durumları veya olumsuz etkileri kapsaması amaçlanmamıştır. Herhangi bir sağlık sorunu için derhal tıbbi yardım almalı ve alternatif tıp kullanmadan veya rejiminizi değiştirmeden önce doktorunuza danışmalısınız.