Bir fenolik asit, bir polifenol adı verilen bir tür fitokimyasaldır. Diğer polifenol türleri, flavonoidleri ve stilbenleri içerir . Fenolik asitler çeşitli bitki bazlı gıdalarda bulunur; meyve tohumları ve kabukları ile sebzelerin yaprakları en yüksek konsantrasyonları içerir.
Yararları
Fenolik asitler bağırsak sisteminizin duvarlarından kolayca emilir ve sağlığınıza faydalı olabilirler çünkü serbest radikal oksidasyon reaksiyonlarına bağlı hücresel hasarı önleyen antioksidanlar olarak çalışırlar.
Ayrıca düzenli olarak yediğinizde vücudunuzda anti-inflamatuar durumları da teşvik edebilirler.
Onları Nerede Bulmalı
Dengeli beslenmede fenolik asitler bol miktarda bulunur. Yeterli miktarda meyve, sebze ve tam tahıl tükettiğiniz sürece bol bol almalısınız. Fenolik asitler bakımından zengin yiyeceklere örnek olarak mango, çilek, elma, narenciye, erik, kiraz, kivi, soğan, çay, kahve, kırmızı şarap ve tam buğday, pirinç, mısır veya yulaftan yapılan unlar verilebilir.
Doğada bulunan birçok farklı fenolik asit vardır ve bunlar iki kategoriye ayrılabilir: gallik asit gibi benzoik asit türevleri; ve kafeik asit ve ferulik asit dahil olmak üzere sinamik asit türevleri. Tarçın asitleri benzoik asitlerden daha yaygındır.
Çay ve üzüm çekirdeğinde safra asidi bulunur. Kahve, kafeik asit ve klorojenik asit içerir. Yaban mersini, kivi, erik, kiraz ve elma büyük miktarda kafeik asit içerir.
Kırmızı şarap ve narenciye meyveleri sinamik asit içerir. Tahıl tanelerinin dış kaplamalarında ferulik asit bulunur. Mısır unu en ferulik aside sahiptir ve tam buğday, pirinç ve yulaf unları iyi bir ferulik asit kaynağıdır.
Fenolik asitler açısından zengin besinler sağlığınız için faydalı olabilir, ancak bu yararın aslında fenolik asitlerden ne de besinlerde bulunan besin maddeleri, lif ve diğer fitokimyasallara bağlı olduğunu anlamak zordur.
İşte birkaç örnek. Flavonoidler (başka bir polifenol kategorisi) genellikle fenolik asitlerle aynı gıdalarda bulunur ve çoğu meyve ve sebze besin ve lif bakımından zengindir.
İçme kahve, kanser ve diğer kronik hastalıkların riskini azalttı. Kafeik asit ve klorojenik asit içerir, ancak aynı zamanda kafein ve diğer potansiyel olarak faydalı bileşikler içerir. Kırmızı şarabın fenolik asitleri vardır, fakat aynı zamanda potansiyel sağlık yararları olan başka bir polifenol türü olan resveratrol de vardır.
Takviyeler
Fenolik asitler, ticari olarak, üzüm çekirdeği özütü veya gallik asit içeren yeşil çay özü gibi, besin takviyeleri formunda mevcut olabilir. Bu takviyeler genellikle antioksidanlar olarak pazarlanmaktadır, ancak mevcut araştırma kanıtları meyve, sebze ve tam tahılların herhangi bir antioksidan takviyesi almaktan daha yararlı olduğunu göstermektedir.
Kaynaklar:
Liu RH. "Kanser önlenmesinde fitokimyasalların potansiyel sinerjisi: etki mekanizması." J Nutr. 2004 Aralık; 134 (12 Suppl): 3479S-3485S.
Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. "Polifenoller: besin kaynakları ve biyoyararlanım." Am J Clin Nutr. 2004 Mayıs; 79 (5): 727-47.
Morton LW, Abu-Amsha Caccetta R, Puddey IB, Croft KD. "Diyet fenolik bileşiklerin kimyasal ve biyolojik etkileri: kardiyovasküler hastalık ile ilişkisi." Clin Exp Pharmacol Physiol. 2000 Mar, 27 (3): 152-9.
Nkondjock A. "Kahve tüketimi ve kanser riski: genel bir bakış." Kanser Lett. 2009, 18 Mayıs, 277 (2): 121-5.